【輕餐管理】存活率高達95%，滬上阿姨如何創新經營開出1000家茶飲店。

本文來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O），作者：Lilo

近年來，國內飲品市場火熱，特別是茶飲行業發展日新月異，無論是消費者還是加盟商需求都很大。

根據美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年我國的茶飲市場全面爆發，截止到2018年三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增加了74%。

另一方面，茶飲店關店率極高。

聯合利華飲食策劃茶公司總監楊順在某媒體年會上就透露了一組數據：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍，高達55%，二線城市關店率35%，三線以下城市關店率13%。

根據業內人士觀察，2019年上半年茶飲關店率依舊在持續增長。2019年茶飲行業將重新洗牌。

馬云曾說“不是經濟不好，是你的經濟不好”。在茶飲行業關店率逐年上升的時候，上海現煮茶飲品牌滬上阿姨仍舊保持著高達95%的存活率，以及90%的盈利率，并且在全國開出1000多家門店。

能交出這份“完美”成績單，歸功于滬上阿姨的創新經營模式。

做茶飲界“小米”

聚焦三四線城市消費者

如果把喜茶比作茶飲界“蘋果”，滬上阿姨則是茶飲界“小米”。

滬上阿姨聚焦三四線城市消費者，他們沒有一二線城市消費力強，更關注性價比，所以滬上阿姨定位自己為全民飲品，在提供好產品的同時，價格也不高。

同時，滬上阿姨認為相比一二線城市，三四線城市的空間更為廣闊。

從全國不同級別的城市門店數據來看，一線城市茶飲門店速增59%，二線城市茶飲門店速增120%，另外三線及以下城市門店數增幅達到138%。

一線城市市場競爭大，城市規模有限。而三四線城市則擁有廣闊的空間，很多城市還處于空白，都是一些當地地頭蛇品牌。

而滬上阿姨起源于上海，擁有不輸一線茶飲品牌的產品品質，以及媲美三四線城市茶飲品牌的價格。

滬上阿姨定價區間是9-16塊。比如水果茶，在13-15塊錢左右，喜茶的水果茶要20-30塊，實際上味道上差距也不會太大。

低價的高品質滬上阿姨堪稱茶飲界“小米”，對三四線城市茶飲市場具有極強的殺傷力。

滬上阿姨將節省下來的成本反哺給消費者，包括廣告營銷的成本以及裝修的成本，給消費者提供一個健康的、好喝的、高性價比的飲品，這是滬上阿姨的經營邏輯。

把握健康風口，

堅持手工現煮

一款好茶飲，不僅要能夠抓住飲用者挑剔的味蕾，還得健康養生于身體有益。喜茶推酸奶推咖啡，也是向消費者傳遞健康飲品的信號。

隨著消費者健康意識的加強，未來，健康派將成為茶飲發展方向。

滬上阿姨顯然抓住了這個風口！

滬上阿姨將健康的五谷雜糧和茶飲進行搭配，選取健康生態的原料，比如紫米、糯米等。

同時采用更先進的儀器設備和工藝，堅持門店現煮，打造現制新鮮飲品，除了解渴，更能提供營養。

比如紅豆奶茶，紅豆都是新鮮紅豆，先蒸30分鐘，再煮30分鐘，喝起來更新鮮，也更健康。

目前，滬上阿姨擁有椰香雙芋、血糯米紅豆、芝士稞麥四季春、烤金薯牛乳等多系列現煮五谷茶飲。

其招牌血糯米奶茶更是創造單店日銷1200杯的記錄。

除了現蒸現煮，在供應鏈端，滬上阿姨都使用最新鮮的食材。

比如：一般茶飲品牌使用的紅豆是罐頭食品，而滬上阿姨的紅豆都是公司配送新鮮紅豆。

上千家門店規模，也使滬上阿姨在供應鏈上有很大的議價權，能夠拿到更優質的原材料。

其門店食材，由中央廚房統一配送，保證給到消費者的是最新鮮的食材。

茶飲現煮+新鮮健康的五谷，打造健康派新茶飲，牢牢占領消費者心智。

守正出奇，

回歸產品本質

2018年，網紅茶飲層出不窮，ins風裝修，可以占卜的抖音網紅答案茶。靠著高明營銷手段以及高顏值的餐廳設計，火了一批又一批茶飲。連鎖茶飲店也紛紛加入戰局。開出一個又一個網紅快閃店，借以吸引消費者。

而滬上阿姨并沒有在營銷大做文章，把營銷和部分裝修的資金投入到產品。

當茶飲同行們忙著營銷忙著玩概念之時，滬上阿姨深耕產品回歸餐飲本質，這其實也是一種創新，守正才能出奇。

那么他們是如何做的？

1、改進出品器械，提高出品速度，口感更好

前文提到，滬上阿姨的五谷奶茶是現蒸現煮的。比如其招牌血糯米紅豆先蒸30分鐘，再煮30分鐘。

而滬上阿姨通過波霸鍋升級，將煮的時間降低到27分鐘，提高了出品速度，增強了消費者體驗。

以前現煮五谷在煮制過程中需要店員不停攪拌，而現在機器自動攪拌，煮制更均勻，口感也更好。

2、內部產品創新機制

滬上阿姨由專門的飲品研發部推新的產品，實行分級獎勵，每達到一個層級就有相應獎金且疊加。

創造的新品通過研發部審核，可以得到獎金。

新品進入店內售賣，可以得到獎金。

新品銷售量達到前三，可以得到獎金

新品銷售第一，可以得到獎金

內部獎勵制度有效的刺激了員工的創新積極性，使滬上阿姨在出新品的速率上處于行業前列。

3、通過座談會、品鑒會等形式與消費者面對面溝通

若想弄清消費者喜歡什么，最好的方式不是去猜，而是讓消費者自己說出來。滬上阿姨定期都會舉辦品鑒會與座談會，讓消費者提意見與他們溝通。

通過對產品的不斷投入，滬上阿姨已形成自身品牌護城河。門店排隊都是由口碑傳播，不過度營銷，也絕不出錢請黃牛。

加盟管控

共同創業合伙

1000多家門店的滬上阿姨在加盟商的管控上也獨樹一幟。

1、加盟商信息化賦能

滬上阿姨采取最新門店管理技術賦能加盟商。

使用滬上阿姨所創建的后臺系統。加盟商用移動手機端就能洞察到門店實時的業績分析。同時，隨時隨地都能夠學習門店運營的100堂課程，以及完成排班、審批等功能。

每周一堂產品標準化以及門店運營直播課程，極大的提高了加盟商門店運營水平和效率。

滬上阿姨目前投入最大的就是信息化板塊。

2、真正視加盟商為合伙人，創始人親自視察業績最差門店。

滬上阿姨真正將加盟商視為合伙人，其創始人原為美資500強的區域高級經理，單總說到：“創辦滬上阿姨前其實已經實現財務自由，因此想要實現一些人生價值，盡到社會責任，幫助更多人創業，余生也能留下點念想。”

每月滬上阿姨都會進行業績評比，其中業績最差的幾家門店，創始人會親自前往，幫助加盟商查漏補缺，不會輕易放棄任何一家門店。

小 結

長城非一日之功，千里之行始于足下。

在茶飲界都在追求網紅玩法、花式營銷以及高顏值裝修的時候。

滬上阿姨圍繞產品、消費者、加盟商構建多維度核心競爭力，守正出奇打造特有創新經營模式，最終達到門店高存活率的方式，值得我們深思。

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