疫期餐廳沒客人？3步做好直播，外賣單量蹭蹭漲！

在當前環境下，眉州東坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企，已經將后廚變直播間，大廚變主播，用直播方式線上勾搭顧客！

對于停業的餐飲店來說，這確實是一個吸引客流的好方法。那么，小餐飲店該如何做直播吸客呢？

把廚房做成直播間，將后廚、員工以及菜品全部透明化地展示出來。

干凈整潔的后廚，穿著整齊工裝的員工，食材新鮮且擺放得有條不紊，不僅給予觀眾一種好奇感和視覺沖擊，還能促進顧客與商家間的信任粘度。

安徽阜陽的餐飲品牌“楚天嬌”有6家餐廳，因疫情全部閉店，被退四千桌宴席，數百號員工大部分都在家里，于2月2號試水直播，當天通過審核。

直播創建后，餐廳全體員工把直播二維碼發朋友圈和親友群里，第一波觀看的粉絲就是全體員工和他們微信里的親朋好友。

2月3號中午11:00開始直播，直播按照計劃開始，餐廳老板選擇了《拉德斯基進行曲》，音樂和廚房的鍋碗瓢盆交響合成了一個洗腦的神曲。

通過明檔后廚，食材展示等形式進行直播后，截止2月12號，“楚天嬌”9天直播19場，外賣訂單量從第一天午餐的23、晚餐的110開始，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份，收入約12萬元。

創始人孫虎說：“我每天直播兩次，總的時長在3個多小時。除了可以帶來千余份外賣外，我的直播號也在快速漲粉，一天可以吸粉幾百個。”

迎合門店屬性，打造個人的IP屬性，做好內容策劃和流程。

易廚易店的蔣廚師僅成立短短一個月，抖音獲贊1871.4萬，粉絲444萬，一口地道的方言，開頭介紹個人名字，接下教授菜品制作流程，流暢且熟練的做菜手法，眼前一亮的擺盤講究，時刻勾起人的味蕾。

嫻熟的手藝吸引顧客觀看，利落的刀工給人想品嘗的美感。

“像我這樣的魚”餐飲店以直播的形式，帶動了門店外賣生意的火爆，現有抖音粉絲18.4萬人，每天如果只算200人通過抖音點單，純利潤也非常可觀。

在直播間，對于主播來說互動是很重要的，注重與直播間觀眾的溝通，讓顧客覺得你就是個好朋友。互動的話題越多，互動的內容越能煽動人心，就越能抓住顧客促進成功消費。

西貝莜面村五星大廚王若飛戴上口罩走進直播間，向網友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網友觀看，并帶動牛大骨等的半成品食材銷售1217件。

優化直播間的互動內容，例如推出外賣促銷活動等。通過幾次直播與顧客間建立良好的信任感，間接培養了粉絲的復購習慣——即使以后不再進行直播，這些粉絲也會習慣去這家店消費。

即使是運用直播模式進行盈利，作為餐飲商家，同樣也要讓初始的粉絲不斷裂變出新的粉絲。

a、圍繞產品：

主打產品介紹；口味特色，食材特點，適合人群等；可以結合菜品的做法，DIY方式來介紹。

例如主打家庭聚餐的餐廳，以“在家也能做的xx大菜”為切入點；火鍋餐飲可以教大家“如何涮火鍋更好吃，醬料自己如何做？”直播間可以銷售醬料包和食材；面包烘焙類的可以直播教大家做簡單易上手的烘焙作品等；

b、圍繞人群：

針對特定人群或特定場景的產品特色：例如兒童餐，媽媽餐，老人餐，春季養生餐，減肥餐搭配制作等；

餐飲行業分類較多，以上維度為大家提供思考方向，您可結合自己的門店特點以及當下的實際情況進行調整設計。

a、低價的誘餌產品：

0元或低價低利潤的誘餌產品，為了吸引大家看直播；

在直播推廣時，可以利用此禮品來起到吸引大家看直播的作用；可以是消費優惠券，也可以是周邊禮品，或者是獨有的性價比高的優質食材等；

例如比格比薩的一場直播中，通過免費自助比薩券和30元代金券作為誘餌，吸引2.4萬人參與一場直播。

b、菜品原料等與直播內容匹配的產品：

例如今天的直播是主打菜品的制作方式，可以將菜品的原料作為銷售產品；或是有某些特定意義的周邊產品，例如杯子，禮品，食物原材料；

c、高品質高價值產品：

此產品代表品牌的最高品質產品；是為了起到品牌推廣的作用。例如如果是火鍋店，將最好的羊肉展示銷售；如果是日料店，可以將最好的三文魚展示銷售等。

開直播，主播很重要。我們是否需要重金請網紅主播才能開直播呢？答案是不需要！

實體門店開直播，一線人員有天然優勢：了解產品，經常服務顧客，有銷售服務意識；他們是最好的主播候選人。

直播是用平易近人的方式把產品和品牌推廣出去；企業可以通過自主報名+選拔+獎勵機制的形式，從門店的工作人員中找到最合適的主播。

對于主播的訓練，先模仿，再創新。持續的實戰企業可以培養一批專屬于自己的“網紅主播”

疫情寒流來襲，餐飲業可以通過積極擁抱互聯網直播平臺，開發半成品食材、速食產品、調味品等產品的銷售。在傳播健康飲食文化的同時，增強了企業與消費者之間的互動和信任，將業務拓展到外賣等更廣泛的消費場景中，實現多方共贏。

經過疫情，能堅持下來的餐飲企業有望迎來春天。

微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司