納尼？日本乳酸菌死菌市場紅火？我們最關注的不是菌活性嗎？

“腸內菌群”是目前最受日本健康食品市場關注的話題，乳酸菌的市場日益增長，已經形成了乳酸菌的熱潮。引燃起熱潮的是添加了雙歧桿菌活菌與乳酸菌的酸奶的銷售增長，進一步推動市場發展的則是殺菌乳酸菌（死菌）的登場。

乳酸菌死菌從以前就作為膳食補充劑獲得了不錯的市場業績，近年來，也被添加在點心、碗面等普通食品中，有些飲食連鎖菜單中也出現了死菌的身影，用途格外廣泛。

穩定的品質和加工的便利性是乳酸菌死菌的特征，乳酸菌死菌具有的功能性、不斷積累的研究證據也逐漸被市場所認識。特別是乳酸菌死菌的特長是免疫賦活作用深受消費者關注，抗過敏、抗疲勞、抗禽流感等作用的商品開發也在不斷進展之中。

殺菌乳酸菌(死菌）的特征、優勢

1、乳酸菌培養后，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數會大幅增加。（活菌做到1000億個/g據說已經是技術的極限了，而殺菌乳酸菌可以達到7兆個/g）

2、所以，少量的添加就可以攝取到更多的菌數。

3、因為進行了殺菌處理，可以將污染控制到最低，不必擔心食品工廠的污染問題。

4、賞味期限可以做到2年，比活菌保存時間更長久。

5、基本上沒有制劑的限制，幾乎可以添加在所有的食品中。特別是可以添加在水分活性很高、有加熱工序的食品中。

原料企業大力宣傳、供應量增加

殺菌乳酸菌顧名思義，就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料。以前都宣傳“到小腸依然存活”這樣的概念，消費者腦海中，“乳酸菌一定是活的”概念根深蒂固，但殺菌乳酸菌也不是全無功能性的。

實際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的有用性在100年以前就有論證。證明乳酸菌健康效果的是俄羅斯的微生物學家梅奇尼科夫，提出了人類的老化是腸內有害菌引起腐敗物質的產生，食用酸奶以減少有害菌是長壽的秘訣的觀點。

1907年刊行的「長壽的健康」中提及酸奶中含有的乳酸菌具有抑制腸內腐敗菌增殖的作用。由此迎來了乳酸菌研究的熱潮，當然研究也涉及到了殺菌乳酸菌。有文獻顯示給小鼠食用添加了加熱殺菌后的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長了8%。

當時的研究已經涉及殺菌乳酸菌的有用性，在現代乳酸菌市場，益生菌的功用已經明確，使得前述“乳酸菌一定是活的”的認識被市場廣泛接受。

目前的市場，改善腸內菌群已經成為課題，添加乳酸菌活菌和雙歧桿菌的酸奶銷售額爆發性增長；另一方面，添加死菌的膳食補充劑、飲料、點心、熟食半成品等普通食品的商品也大量上市。主要原因是因為死菌的應用的便利性，以及豐富的證據被廣泛接受。

在日本，已經有combi、日本BERUMU、broma研究所等老牌廠家對糞腸球菌的功能性進行研究，不斷發布最新的研究信息，推進營業活動，已經建立起殺菌乳酸菌市場的基礎。另外，IHM、龜田制藥等公司成為植物性乳酸菌的供應商的代表；KITII等公司以口腔健康為課題的功能性研究也很充分，市場認知逐步擴大，殺菌乳酸菌市場已經形成。事實上，日本大型乳業廠家森永乳業之前一直在努力進行益生菌的市場開拓，并由此參與到殺菌乳酸菌的業務，也是形成成熟市場的主要原因之一。

與其說乳酸菌以生死來區別功能性，不如說我們已經進入到根據菌種、菌株、菌的狀態所產生的作用來判斷其有用性的時代。

減少內臟脂肪、抗敏、抗幽門菌等研究不斷進展

在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應企業都在充實著各個功能方向的研究數據。以「EC-12」為品牌的COMBI公司迄今為止已經積累了「EC-12」改善腸內細菌菌群、改善便秘、減少內臟脂肪、改善過敏性皮炎、身體防御、促進禽流感治療、改善痤瘡等各類研究數據。最近還發表了改善日本女性腸內環境作用為標題的論文。該公司還在開發、銷售行業內唯一的死菌型雙歧桿菌「BR-108」，這款產品也具有改善腸內菌群、改善便秘、抑制花粉癥、促進NK細胞活性化，最新的研究成果已經確認具有抑制禽流感病菌的效果，COMBI公司在研究方面傾盡全力。

從事乳酸菌研究開發30年以上的日本BERUMU公司開發出的糞腸球菌「EF-2001」，確認具有抗過敏、改善潰瘍性大腸炎的作用等，最近在亞洲乳酸菌學會上發表了以小鼠實驗改善潰瘍性大腸炎效果為標題的論文。

在日本殺菌乳酸菌市場剛剛開始階段就從事乳酸菌研究的broma研究所，開發出使用糞腸球菌的「nanoECF」。以免疫作用為指標，著力進行菌體數和身體利用效率的開發，在人體試驗中證明具有改善腸內菌群的作用。

以胃健康為課題從事乳酸菌原料研究銷售的snowden公司，在用自主原料「乳酸菌LJ88」進行的試驗中驗證了抗幽門螺旋桿菌的作用。除了確認到in vitro及in vivo是發揮出抗幽門螺旋桿菌的活性外，將幽門螺旋桿菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒有出現協同凝集反應，對幽門螺旋桿菌帶來了破壞作用。以前有關抗幽門螺旋桿菌的研究都是用活菌做的實驗獲得的結論，該公司通過死菌實驗確認到有效果的數據，在作用原理方面，不是以前報告中的“協同凝集”，進一步因為不是活菌，推測與乳酸等液性因子的分泌也是不同的。可能與LJ88細胞表面上的分子及其構造相關，該公司目前在積極研究「死菌本身的作用機理」。

從事植物性乳酸菌的IHM，對于「植物性納米型乳酸菌SNK」，已經確認免疫細胞程度的「抑制大腸炎疾病的炎癥，減輕粘膜損傷的作用」。該公司以此作為與其他公司差別化的宣傳，積極地進行市場教育。

死菌的功能性標示食品市場值得期待

今年4月，朝日飲料的以乳酸菌CP1563株作為功能性成分的功能性標示食品『KARADA「可爾必思」』（備案編號B20）上市銷售。功能性宣傳「具有減少體脂肪的功能」，積極展開了市場推廣。以前添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性標示食品多數以整腸作用為訴求，添加活菌的功能性標示食品雪印公司的『惠megumi　加氏乳桿菌SP株酸奶』（備案編號A46、A47）以減少內脂脂肪為賣點，市場增長7倍，依然記憶如新。非整腸作用為訴求的殺菌乳酸菌的功能性標示食品，朝日飲料是第一家，今后的銷售狀況非常值得關注。

還有一些廠家也在準備申請以殺菌乳酸菌為功能性成分的功能性標示食品，殺菌乳酸菌的功能性標示食品的市場非常值得期待！