【新店指南】大型商場適合所有餐廳入駐嗎？其中隱藏著哪些利弊！

對于一些大型餐飲企業來說，“不進商場不成品牌”似乎已經成為大家的共識，希望通過在購物中心開店，快速建立品牌形象和提高認知度。

但是對于一些中小型餐廳來說，入駐大型綜合商場能帶來盈利嗎？在大型購物中心開餐廳需要注意哪些方面的內容？今天餐謀軍師就跟大家一起聊聊。

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購物中心市場培育時間長

要有足夠的資金支撐

一位擁有多個品牌、開有幾十家店的餐飲老板曾提到：現在商場里的餐飲現實是，1/3賠錢，1/3勉強收支持平，只有1/3能掙點錢。

創業者需要緊急回本的話，不建議選大型購物中心市場。大型商場市場培育時間長，很有可能在長期培育的中途就會因為資金周轉不利而掛掉。

在商場開餐飲店，投資一般都會比普通的餐飲店要大一點。因此餐謀軍師提醒各位創業者，如果沒有足夠的資金，請各位創業者不要盲目的入駐商場，這樣很容易導致資金鏈的斷開。

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產品同質化容易陷入經營困境

在商場經營餐飲項目要注意商場現有的餐飲產品，盡量避免重復經營和競爭。在產品同質化的時代，重復經營很容易陷入經營困境。

比如，同一商場中火鍋品類的已有10多家，你再擠進去，很容易成為炮灰。現在的新市場不要求你獨一，但一定需要無二，若是沒有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很容易被消費者遺忘。

所以在選取店面時，一定要做好周邊市場調查，從而決定自己的產品和特色化內涵。

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做好市場調研

弄清餐廳類型和目標顧客

餐飲業要根據商場消費者的消費水平、年齡結構、商場規模、人員流動情況來確定餐飲的項目。只有針對目標人群的服務才能獲得對方的心。

若是商場的兒童店偏多，就選擇甜品、零食、韓式餐飲等符合兒童口味需求的食物；若是時尚女裝店居多，就選擇湯煲店、飲品店、石鍋拌飯等韓式美食店等；若是中老年產品居多，就選擇食療、藥膳、養生項目，滿足目標群體的需求，才能完美引流。

所以，開店之前要對當地市場做詳細了解，弄清楚餐廳類型和目標顧客。這樣才能確定合適的目標消費群體的需求。另外，最好選擇時尚有特色的餐飲產品，可以擴大受眾面積。

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選擇人流量較大的商圈

餐廳選址在很大程度上決定了一個創業型餐飲的命運，一般來說，合適的選址是要契合餐廳的目標顧客、產品定位和經營方向。否則，就算味道再好，價格再便宜，也無濟于事。

在綜合型商場，節假日客流密集，休閑型餐飲消費需求旺盛，客源一般以朋友聚會和家庭聚餐為主。而且里面的商圈偏向主題特色餐廳，店面裝修要求較高。

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判斷商場方的管理和運營能力

對于新的商場，一定要看他們的招商團隊和運營團隊是否專業。一般來說，“新手”商場方運營能力略顯欠缺，吸客聚客能力一般，餐飲創業者要考慮到這方面的信息。

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大型商場的餐廳服務要求高

最好引進移動點餐設備

目前傳統固定收銀臺的弊端越來越明顯，布線麻煩，增加裝修難度，占用面積大，而且服務員在錄單和傳單中需要來回跑動，降低服務員工作效率和餐廳整體運行效率。

很多新開的餐廳會考慮引進移動智能設備掌上收銀臺（智能POS機+旗魚點餐），其可移動特性免去了布線裝修等繁雜工作，更重要的是不再需要固定收銀臺和收銀員了。

服務員手持掌上收銀臺可為顧客實現排隊取號、點菜、下單、收銀等功能，每個服務員都身兼多職（點餐、收銀、服務）節省了服務員在錄單、傳單、收銀來回奔跑的工作量，實現了每個服務員都是移動收銀臺的效果，點餐、收銀、開票和服務響應效率提升300%，減少了顧客等餐時間，提升顧客就餐體驗。

總之，選擇在大型商場里面開餐廳，一定要綜合考慮到以上因素，全面分析其中的優勢和劣勢，切忌盲目跟風。

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