在外賣市場剛興起的時候，外賣平臺需要用資本和各種補貼方式來教育市場、吸引商家入駐和用戶使用。
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如今，餓了么和美團聚集到了一定的商家和用戶，這兩大外賣平臺各占一半江山的局勢已經形成。相比于商家，外賣平臺已經占上風，有了更多主動權，上漲傭金已是必然趨勢。
據相關數據顯示，從去年下半年開始，兩大外賣平臺上漲抽成，其中餓了么傭金接近26%，美團最高也上調至22%。
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如果按20%抽成比例來算，顧客定了一個30元的套餐，外賣平臺抽成就要6元，再加上3元配送費，以及餐具、餐盒、打包袋的成本，這樣至少要11元，餐飲商家拿到手還剩19元，再扣掉食材成本、水電費、房租、人工成本等，餐飲商家基本上是沒有什么利潤空間了。
面對兩大外賣平臺的高額抽成，很多商家苦不堪言，一些以外賣為主的中小型店鋪不堪重負，陸續轉型甚至關店。
面對這樣的情況，作為商家自然要考量更多自身的利益，努力尋找新的出路。
將高抽成帶來的負擔轉移給顧客
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有些商家表示：“面對平臺高額抽成，要想生存，要么提高價格，要么減少數量，將高抽成帶來的負擔轉移給顧客”。
商家根據餐廳具體情況對相關銷售單品或是包裝費進行加價，減少優惠措施。這是大多數商家的首要做法。
不過有些商家認為提高價格過于直接傷害商家和消費者之間的感情，他們選擇在原有食物的數量打點折，奶茶、湯品只有七分滿，菜量也大大“縮水”了。
雖然這兩種方法在一定程度上能夠減輕外賣平臺上漲傭金給商家帶來的成本壓力，但并不是長久之計，稍微處理不當，容易引起顧客反感和吐糟，留不住顧客，銷售量提不上去。
引導固定客源直接聯系餐廳訂餐
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留意餐廳的固定顧客有哪些，通過電話、微信聯系他們說明：“直接打本店電話訂餐，價格更優惠，并且送飲料一瓶。”引導固定客源直接聯系餐廳訂餐，避開兩大外賣平臺的高額抽成。
也有部分聰明的商家直接在送外賣的時候在里面留下附有聯系方式的宣傳單，并說明顧客直接聯系餐廳訂餐會有紅包返送，從而避開外賣平臺高抽成。
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其實這樣的做法可以讓商家把原來屬于平臺抽成的成本分成兩部分，一部分用紅包的方式回饋給了用戶，另一部分則是自己的收益。
自建平臺
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有些大型的商家會選擇自建平臺，比如：開發小程序、通過微信公眾號建立自己的外賣渠道等。
不過，自建平臺往往需要投入一定的資金、技術和人力，是一個比較長期的過程，更加適合大型連鎖商家。
入駐外賣永久0抽成的“吃耶小程序餐廳”
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吃耶小程序餐廳是一個聚集大批優質餐廳和活躍用戶的平臺，可幫助餐飲商家把自己的線下業務擴展到線上，實現O2O連接。
其中，商家入駐吃耶小程序餐廳可享受“外賣永久0抽成”的福利，這樣的福利可讓更多餐飲商家擺脫兩大外賣平臺高抽成的困境。
目前，越來越多商家瞄準了吃耶小程序餐廳“外賣永久0抽成”的福利，正準備通過“吃耶”來提升外賣業務的盈利空間。
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原創文章，作者：餐謀軍師，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/19173.html
