海底撈、麥當勞、星巴克下沉三四線，小城餐飲如何做好？

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海底撈從2017年起，開始加速拓展三四線城市市場，快餐品牌麥當勞也表示，在未來的5年里，將把三四線城市作為麥當勞的主要戰場，星巴克早在2011年的時候就開始了自己的中小城市計劃，從主攻二線城市，到二線城市周邊的三四線城市群。

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現在在餐飲市場上一二線城市競爭越來越激烈，然而隨著三四線城市消費水平的提升，眾多餐飲品牌開始將自己的觸角伸向廣大的三四線城市。三四線城市發展潛力巨大，對于餐飲企業來說無疑是一片有待開墾的良田，近些年來， 越來越多的餐飲品牌開始進行市場下沉，進軍三四線城市，這些城市金礦未來可期。

不僅品牌餐飲看中三四線城市，很多北上廣深漂泊者也紛紛選擇回歸三四線家鄉開始餐飲創業，在三四線城市做餐飲，海底撈、麥當勞等大品牌有自己的經營之道，而創客應該怎么做呢？

產品要足夠剛需

 打好“復購”這張牌

三四線城市人口少、流動少、外來人口少，沒有太多的新需求，整體消費趨勢趨向于保守，肯定不能像大城市那樣，開發各種新產品，或者利用網紅經濟營銷。。

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三四線城市餐飲的關鍵詞是“復購”。應當采用那些經典的，受眾面廣的產品，比如家常菜，本土菜，或者類似于火鍋這種老少通吃的產品品類，這樣才能保證復購率。

對于城鎮餐飲來說，復購率顯得尤為重要。同時產品線要豐富，因為你的顧客大部分都會是老顧客，所以豐富的產品線是延緩老顧客口味厭倦最好的方法。

消費場景多樣化

滿足多元需求

在三四線城市做餐飲，只滿足一種場景，經營不易。

單人消費、情侶消費、家庭消費、婚宴、生日宴，你能囊括的消費場景越多就越能受到歡迎。

可以一家人零點簡單吃個飯一一剛需吃飽飯；家里有人簡單過生日、搬新家可以來舉行個小宴席一一微聚會；甚至還可以接壽宴、寶寶宴、婚宴一一大宴席。

一個城市，人口不到一定規模、流量不夠時，只滿足一種消費場景的餐飲，不足以支撐一家店，這跟大城市有很大的不同，在大城市你只需要在某一方向上努力，依托于巨量的人口，你就能很好的生活下去。

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海底撈進駐三四線城市，也會進行“入鄉隨俗”的經營調整。它在三四線城市的客單價是略低于一二線城市的，會讓小城市青年既享受到了海底撈熱情、優質的服務就餐體驗，還能夠消費得起。適當的產品定價策略，有助于一線品牌在三四線城市扎根。

單品店慎開

夫妻店活得最好

大城市靠流量，小城市靠復購。但強調一點，也不是不能開單品。比如面、包子、米飯等純快餐也是可以開的，關鍵是選當地剛需產品。

做這類單品店，選址要求比較高，面積也要足夠小，人工足夠少，夫妻店最合適。一旦做成“大品牌”，有店長、有主管、有員工，人力結構一復雜就不賺錢了。

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小城市的小餐飲店，往往是一對非常吃苦耐勞的夫妻自己干。你的門店裝修得再敞亮，活動再多，都干不過他，因為他們兩從早干到晚，你得雇人，還得分兩班。你的員工加班還要加班費，人家可能還睡店里，24小時營業，你這里硬成本一個月就差了1－2萬。

要成為三四線城市之“最”

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越小的城市人群，從眾心理越嚴重，三四線城市商業的頭部效應比一二線城市更明顯。成為之“最”，當地人為在親朋好友中自動廣而告之，會節約非常多的廣告費。

當地最好的商場、酒樓、酒店、洗浴、補習班和幼兒園賺走了那個行業最多的錢。

通常好的餐廳也是門庭若市，最好的私立幼兒園也要托關系才能錄取，而排名靠后的，則生意差很多。

所以在三四線城市做餐飲，想辦法成為什么“之最”，往往有出其不意的效果。

慎進綜合體

街邊店更符合消費習慣

有三個原因：

 1.城市小、交通時間成本低，就近選擇不是關鍵因素；

 2.目前階段，越小的城市，到綜合體消費的多是消費力不足的年輕人；

 3.年齡稍大、有“身份感”的人不屑于去綜合體消費，而且沒有養成去綜合體“高消費”的習慣。

所以，目前階段在三四線城市開店，除非你是時尚輕餐飲或是知名品牌，其他餐飲業態，街邊店是更好選擇。

三四線城市的餐飲想要做好，并沒有想象中的簡單，除了以上幾點建議之外，你還要注意，三四線城市人群吃飯講究面子，餐飲門店面積要夠大，還要保證有包間，裝修要足夠舒適等。不要以為你有一線城市的餐飲經驗，把一些一線成熟餐飲品類引入三線城市就能夠得到很好的效果。在三四線城市做餐飲，經營思路要真正貼合當地消費需求，之后才能更好的下沉到這廣闊的市場中，挖到更多的金礦。

文章綜合自：小時餐飲時報、老劉聊餐飲、肉癡火鍋外賣大風號

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