2020年這場突如其來的疫情讓無數人成為了宅家大神，在這個特殊的時期里，無論是在城市還是農村，“疫情當前，咱不添亂，宅在家里，做菜做飯”成為了人們生活方式的一種新時尚。宅家做飯使得廚房必備的“柴米油鹽醬醋茶”家庭消費量得以劇增，小編家里平時三個月用一瓶醬油，而這一個多月，第二瓶醬油又快見底了。。。。
醬油是我國產銷量最大的一類調味品，不止這次疫情，醬油的家庭年消費量其實每年都在快速增長。隨著人們生活水平的不斷提高以及對健康美味食物的不斷追求，我國醬油的消費也隨著量的增長在不斷升級，那么近些年在終端醬油市場有哪些消費升級呢？今天小編就和大家一起來聊一聊。
醬油的升級之路一，高鮮
作為咸鮮型調味品，醬油的鮮味是其最為重要的一項口感維度。我國醬油國家標準中規定了不同級別醬油的氨基酸態氮含量要求，并要求標示其實際含量。氨基酸態氮含量越高醬油的等級就越高，而氨基酸態氮含量體現在口感上最突出的就是鮮味。
在多年前，老百姓排隊打醬油的時代，醬油的氨基酸態氮含量相對較低，鮮味也一般。隨著醬油釀造技術的不斷進步，以及調味原料和技術的廣泛應用，醬油在近二十年里氨基氮含量越來越高了，鮮味也越來越強了。現在國內醬油消費量最大的一類便是高鮮醬油，這類醬油氨基酸態氮往往會達到“≥1.2g/100mL”的“超特級”水平（特級要求是“≥0.8g/100mL”），并且名稱往往帶一個“鮮”字，比如市面上常見的味極鮮、一品鮮等等。這類醬油同時也是各大醬油企業的拳頭產品。
帶”鮮”的醬油你買了嗎？
高鮮醬油品質除了追求高的鮮味強度外，還會注重豐富的鮮味體驗，不僅要鮮還要鮮的自然、鮮的柔和、鮮的飽滿，這樣消費者在烹調菜式中才能獲得更佳的食用體驗。高的鮮味強度往往通過氨基氮含量高的原油輔以法規允許的谷氨酸鈉、I+G等鮮味劑來實現。
而豐富的鮮味體驗除了通過原油品質提升外，往往都會輔以酵母抽提物（YE）來達成，這種與白砂糖、食用鹽一樣具有食品配料屬性的調味原料含有豐富的鮮味物質，特別是各種鮮味氨基酸和鮮味肽。它能使醬油在高鮮度基礎上實現自然、柔和、飽滿的鮮味特點，還能使醬油的綜合口感更加協調。目前，國內暢銷的高鮮醬油已在廣泛應用YE來實現更優質風味，提升產品檔次。
圖片展示的是幾款國內暢銷高鮮醬油的配料表標示
隨著食品行業的快速發展和人們對鮮美口感的不斷追求，促使醬油行業穩步快速的向著更高水平發展。而安琪酵母抽提物(YE)的獨特的品質提升作用，使其在醬油行業消費升級中扮演著越來越重要的作用。同時，調味品消費升級，人們對食品標簽的關注，會使YE在其他食品行業得到更廣泛應用，并被消費者所熟知。
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