疫情之冬，這里有一份餐飲業的“自救指南”

春節期間，本該是餐飲業的黃金周。據商務部網站消息，2019年的除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，比2018年春節黃金周還增長了8.5%。

而今年春節受疫情影響的銷售額不容樂觀。2月12日，中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，據報告估算，僅春節7天內餐飲業與零售業的損失近乎5000億元。

許多餐廳紛紛閉店休市，不少大型餐飲的生存直接被按下了暫停鍵，宣布破產。“幸存”的，也不過是在茍延殘喘苦苦支撐，倘若疫情再不過去，也很有可能面臨出局的殘酷后果。

2月初，中國餐飲龍頭企業西貝的董事長賈國龍接受投中網專訪時表示，西貝400多家門店停業，2萬多員工待崗，七八個億的生意突然變成了零，即便貸款發工資也撐不過3個月。

無獨有偶，同樣作為餐飲巨頭的海底撈在全國的550家門店也無法開業，據中信建投賀燕青分析，疫情將造成公司損失高達50億，這還是保守估計。

海底撈1月31日發布的休市通告

目前恢復營業的也僅限外送門店

@圖片來自海底撈官微

疫情期間，無人愿意出門吃堂食，政策限制許多餐飲業不僅不能做堂食，連外賣也不能做。雪上加霜，形勢已然十分嚴峻。

值此危機之際，開源節流，自我創新，抱團取暖，或將是新的出路。

開源節流，具體該如何做？作為美食零售企業的不等公司想給餐飲提供的一些新思路，幫助各餐飲重啟春天。

開源，通俗點說，就是對企業進行輸血。方法除了尋找新的資金支撐之外，更重要的是快速實現銷售收入的增加。

目前各餐飲門店對于銷售增收的主要措施還是依靠外賣進行一定的資金回流，屬于特殊時期的無奈應對，無法解決長遠問題。

未來想要長期發展，必得尋找新的突破。結合當下趨勢分析，升級傳統餐飲，將“新零售”和“新餐飲”融合的餐飲零售化，是我們可以看到的最大機會。

過去餐飲零售化最成功的代表之一，是自熱小火鍋。疫情以來，西貝也推出了包郵到家，加熱即享的蒙古牛大骨。據中國飯店協會調研數據顯示，目前國內已有超過半數的餐飲品牌正在研發加熱即享的標準化半成品。

西北推出包郵到家，加熱即享的蒙古牛大骨

@圖片來自西北微信公眾號

可見，新零售越來越受到關注，其發展優勢日益凸顯。不等作為一家成熟的研發標準化產品的公司，正好擅長幫助餐廳開通零售化業務。

早在去年8月，不等便成為老頭兒油爆蝦首位餐飲零售化解決方案提供商。我們為其提供醉醉蝦、醉蟹這一類無需烹飪，開封即食的產品，讓之前只做堂食的老頭兒油爆蝦增加了零售產品的售賣，月銷上萬份。

地鐵里老頭兒油爆蝦推出醉醉蝦的廣告

不等為其提供的熟醉蟹

不等為其提供的熟醉蝦

杭州主打南宋菜的高端餐廳觀芷隱軒也是我們的合作伙伴。不等生產的白蘭地熟醉小龍蝦、鮑汁鮑魚、花雕熟醉蟹均在門店銷售。

花雕熟醉蟹

舟山本地最大的連鎖餐廳高佳莊，也在其門店銷售不等生產的花雕熟醉蟹、蟹粉成品。

高家莊之花雕熟醉蟹

餐飲零售化無疑是未來的大趨勢，尤其是在疫情過后，誰能把握誰就有可能突出重圍。

節流的核心，即節省開支。減少一切不必要的原材料成本和研發成本，盡可能減少人力成本，即時止損。

不等可以給餐飲客戶提供標準化產品，如醉鹵、高湯，提高后廚效率，節約人力，解決餐廳在研發和制造上投入成本過多的問題。

例如不等現有的高湯系列產品，使用豬骨、老母雞等新鮮原材料熬煮十余個小時才得濃郁成品，可與不同生鮮搭配組成數道新菜品，也可直接作為火鍋湯底使用，便捷快速，省時省力。

特級翅湯可做花膠雞、鮑參翅肚等各種高級菜式；特級濃湯可做各種粵式湯羹；普通品級濃湯，用來作為海鮮粥底湯再合適不過，如鮮蝦湯泡飯。

不等旗下的餐飲業務——不等海物，大部分產品都是以高湯為基礎在后廚快速制作，在餓了么與美團月銷上萬，鮮蝦湯泡飯、花膠雞飯等直接成為爆品。

鮮蝦湯泡飯

杭州本地連鎖ktv嘜歌用不等的花雕醉鹵簡單快速制作醉雞、醉雞胗、醉花螺等小吃，深受顧客歡迎。

開源節流兩手抓，才可脫離險境。

由單品引爆品牌，是早已變現的成功模式。大眾熟悉的西貝、哥老官等，都是通過聚焦爆品，打造招牌菜，從而引爆餐廳生意。

不等在16年就開始探索星廚爆品研發思路，通過現代化工廠的食品加工工藝，將高端餐廳主廚的拿手菜制成標準化產品帶給更多線上用戶。

我們有成熟的生產體系，提倡餐飲共享資源、合力發展。同時與合作伙伴聯合開發產品，將特色菜做成零售端產品，借此擴大餐廳服務，吸引更多消費者買單。

2016年，不等聯手黑珍珠二鉆蘭軒餐廳合作推出了原行政主廚裴建亮的拿手菜——手作花雕熟醉蟹。不僅能在門店售賣，線上也可快遞。我們最大化地還原了餐廳口感，三年來已售出100萬只熟醉蟹，好評滿滿。

2017年，不等再次聯合曾任湖濱28中餐廳行政主廚的中國best50廚師——傅月良推出了滿滿蟹粉。第一批只生產了5000罐，三天就賣光了。第二批的5000罐只賣了一個晚上便售完。蟹粉大獲成功，常年處于斷貨狀態。

2020年，不等將要推出新品——冬陰功湯，合作主廚是去年熱播的綜藝《中餐廳》里的主廚——林述巍（小林哥）。

開源節流之外，不要忽視爆品的力量，它相當于餐廳的“門頭”，能夠迅速提高知名度。

2020年，不等期待遇到更多合適的主廚、合適的產品。

此次疫情，我們驚訝地發現，在堂食、外賣呈斷崖式下跌時，線上速食、即食產品的銷售量卻成倍增長。

許多產品諸如禿黃油、小醉蟹被搶購一空，早早斷貨；入駐盒馬的鮮燉花膠雞與大廚高湯這兩款面向家庭場景的單品也被賣空。疫情期間，大部分產品的銷量是年前的2-3倍。

在打造產品家庭化和研發加熱即享的標準化半成品上，不等走在了行業前頭。尤其是疫情過后，人們將更注重食品的安全衛生，好吃將不再是唯一重要的標準。

我們在江蘇擁有自建工廠和兩家長期穩定合作代工廠，擁有SC安全生產資質，服務流程標準化。同時有專門的質檢人員把關，在出品前，會對產品進行專業檢測，確保衛生達標。

每份產品都由中國人民保險承保，安全可靠。

我們還為盒馬工坊、李子柒等知名品牌開發產品，成績斐然。醉蟹系列在盒馬工坊一周的銷量達上萬份，與李子柒合作的玲瓏熟醉蟹銷量也達幾萬份。

為李子柒開發的玲瓏熟醉蟹

雄厚的供應鏈實力是不等強大的后盾。我們的物流倉儲配送涵蓋了c端、b端，覆蓋面積廣，能夠實現高效配送。所有產品均可一件代發、批量入倉，提供圖片視頻文案等全套宣傳素材和高效率的售后服務。

為減少溝通成本，我們利用免費可靠的線上銷售工具進行快速自動結算。

疫情終將過去，這段時期人們被壓抑的需求必定會以更激烈的形勢爆發，我們都要做好萬全準備。

不等提供了一些解決問題的新思路，從另一方面看，也不失為一次新的發展契機。愿我們都能從中分得一杯羹，愿疫情過去之后，我們依然是存活下來的、不可或缺的一部分。

ps：沒錯，這是一則軟文，對以上品牌感興趣的伙伴，請勾搭微信：18610542110 感謝大家一如既往的關注我們 ：）