40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　1990年，張雅青懷揣借來的5000元錢下海經商，從200平米的雜貨店，很快做成1000平米的小型商場，還經營著一個專為北京五星級酒店供應副食品和調料的批發部。1996年，國內興起了超級市場，給張雅青穩步發展的商場帶來了第一次危機。百般思慮后，張雅青決定轉行。1998年她在亞運村開始經營一間太陽島洗浴中心。2004年搬遷時，營業面積達到6000余平米，正式更名為旺順閣商務會館。

　　1999年7月，引進京郊的“汆魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為酒樓主打菜的北京旺順閣成立。在張雅青精心經營下，旺順閣魚頭泡餅在最火爆的時候創造了一年近300萬人次品嘗，旺順閣也成為中國賣魚頭最多的餐企。

　　把魚頭和泡餅這兩個菜疊加成魚頭泡餅的做法，曾經有很多競爭對手都曾虎視眈眈跟風一陣，時至今日，旺順閣品牌始終屹立不倒，成功的只有張雅青。因為能發掘出自己的特色并做到極致的只有張雅青。與她長期合作的杭州千島湖、遼寧大伙房水庫、河南鴨河水庫野生鳙魚奠定了旺順閣魚頭泡餅的大發展空間，而旺順閣也把這一食材的特色發揮到了極致：在選料上苛刻執著地堅守自己原則；烹調技法上不斷比拼創新以修煉內功；培養吃魚文化為顧客演繹品牌故事等突出魚頭差異化。正是憑借這份餐飲人的堅守讓魚頭泡餅這一主打產品占到銷售額的50%以上，把魚頭泡餅做成舌尖上的傳奇。

　　2014年，高調果斷的借勢營銷為旺順閣實現了爆發式增長，繼《舌尖上的中國》報道旺順閣的魚頭泡餅之后，張雅青以極具視覺效果的女性抱魚形象大手筆投入北京雙層車身廣告，“登上《舌尖》的美味，旺順閣魚頭泡餅”這一廣告詞被廣大消費者熟知。除了投放廣告，新媒體、電視等媒體營銷傳播也同步展開。

　　▲“超大魚頭王”引發顧客關注

　　在店內的《舌尖》營銷動作即是如此，不僅圍繞《舌尖》在店內加大投入打造氛圍，在整個就餐體驗上，也做到讓顧客從等位、點餐、上菜再到離店的整個過程中，不斷地加強《舌尖》對顧客的沖擊，加深品牌印象。此外旺順閣還針對菜單進行大幅調整，將大魚頭作為戰略重心，砍掉高檔海鮮，專注魚頭泡餅，打造第二梯隊菜品，一系列動作貫徹到菜單的每一個細節中。大投入使旺順閣在當時高端餐飲普遍低迷的情況下還能逆市飄紅，要歸功于旺順閣的最大特色——魚頭泡餅，這就是餐飲業常說的“一招鮮，吃遍天”。

　　面對當前餐飲業日益激烈的市場競爭，張雅青對旺順閣的前景充滿自信。這份自信不僅來自高質量的產品，更是來自充滿正能量的高素質團隊。旺順閣始終注重對企業人才的培養和管理，張雅青不僅自己參加清華大學的餐飲總裁班學習，還把管理人員送進清華大學餐飲職業經理人學習班系統地學習餐飲管理知識。

　　她的目標是打造“百年老店”，要把旺順閣做成像同仁堂、全聚德一樣的百年品牌。為此，旺順閣引入香港源全5S法管理，在廚政管理、物料進出、食品加工、樓面服務、人員培訓等領域，從松散到集中;從凌亂到有序;從隱患到安全;從浪費到節約;從各自為政到步調一致;從五花八門到分色管理;從作坊生產到流水作業;從一人獨知到人人皆知。

　　旺順閣，立志開創獨具特色的中國餐飲品牌。經歷19年風雨，如今旗下又擁有了魚頭泡餅、海鮮廣場、經典時尚火鍋、康體中心、嚮茶、品味法式鐵板燒、經典時尚涮肉坊、椒瀾等多個餐飲業態。張雅青實現旺順閣百年老店的夢想正在穩步推進。

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