出攤記。。。 | 開店筆記

老陳收徒第四期可以預約報名了，社群里的老板可以私信跟老陳預約報名。學習產品技術和運營模式，跟老陳開一家小而美的甜品店。

這段時間，社群里有兩位老板分享了他們出攤的經歷，看看他們遇到了什么困難，收獲了什么：

不要我認為，顧客也一樣認為

從擺攤到現在已經五天了，擺攤三天，休息兩天，說說自己的感受與體會。

第一，車子太大。因為是擺攤，三輪車是必不可少的。買三輪車如果拿不定主意，個人建議買小一號。小了可以通過點焊改裝，加長加高都可以。

第二，同行做的好，不要以為你剛開始也不會差。做之前觀察過同行幾天，他們每天可以掙到五百左右。他師傅在這里做了一年多，現在不做了，把技術和車子都給他了。我的味道比他好，東西比他多，認為第一天掙二百多沒什么問題。誰知第一天只賣了十份，其中有五份是別的攤主為了嘗鮮買的（這里提示一下剛開始擺攤的老板，其他攤主來嘗鮮，可以客套客套說不要錢，最后只收成本價就可以了）。

第三，對調料把握不到位。第一天偏苦，第二天偏咸，第三天偏甜。第四天調好醬嘗嘗，有點油膩，果斷不出攤。買了個精確到克的電子秤，做好筆記。然后找人過來嘗嘗味道，最好每次做好，讓同一批人嘗，可以指出與上次的不同。

第四，就是要放下所謂的面子。由于市場管理嚴格，不讓使用喇叭，剛開始做，又不好意思叫賣，錯過了不少客人。

第五，不要有“我以為，別人也這么認為”的想法。我是做花甲的，我想著碗就這么大，隔壁弄了好多配菜，花甲肯定少。而我里面都是花甲，不放配菜。客人來了以后，看看沒有配菜，直接就走掉了。

最后說說我的感受吧！如果沒有餐飲經驗的老板，最好買個秤，每次用多少調料要精確到克，并做好筆記。如果每次味道不一樣，一定要先暫停擺攤，調制好再開始。要不然生意就做死了，以后就很難了。還有就是要對自己有信心，要做好頭兩個月賠本的打算。

籌備三個月，依舊手忙腳亂

老陳，你好！連學手藝加準備，花了近三個月的時間，今天早上終于出攤了，感慨萬千呀！最下圖就是我的小攤:

作為一名新手，像什么踩點，進設備，買原料，趕早做產品……這其中的困難可想而知，在這也不多贅述了！說說今天所遇到的問題吧:

一、準備不夠充分。平時自己練手，小批量地做還好，今天突然大批量的做，手忙腳亂的，三點起床，準備5:30出攤，最后拖到6:10才出門。因為時間趕，所以用來擺豆漿的桌子忘記拿了，最后豆漿擠在那么小的操作臺上，連收款碼和活動海報都遮住了，很不方便！豆漿桶也沒有用繩子固定住，導致在推車的路上掉了，灑了很多！

二、備料過多了。其實自己也知道第一次出攤，產品盡可能的往少了準備，可當自己在準備材料的時候，腦袋一熱，想著今天要賣多少個糯米飯、送多少杯豆漿，然后賺多少錢，所以最后下意識的多加了幾斤米，后面收攤還剩了一大半，愁死了！這就好比老陳說的，我這是思維就是屁股決定腦袋，把自己腦海中的需求當成顧客的實際需求！

三、過于理想化。本以為，只要把產品弄出來，弄好，就一定會有市場，就會有錢賺；只要把一個新鮮東西放在一個空白市場，就一定能吸引到人流。可是，現實完全不是這樣子的。經過今天這一出，我才發現，現在甚至是之前很長的一段時間，我所做的，其實也就是把這門生意各個零部件做了一個簡單的拼接，完全沒有系統化的運營思維。想問題過于簡單了，市場調研也過于隨意，行動起來更是過于粗糙！

四、活動幾乎沒效果。有加微信好友送豆漿和現場拍照集贊10個送明天豆漿兩個活動。一看沒效果，最后干脆說買糯米飯送豆漿，效果還是很差！還有就是，因為桌子沒帶，所以活動廣告也被豆漿遮住了! 今天回來，算了下，不包人工，光原材料成本就有85，加上水電氣，支出成本起碼也得100，而自己今天總共進賬也只有57元（10個糯米飯，13杯豆漿），慘的可憐！

老陳收徒第四期可以預約報名了，社群里的老板可以私信跟老陳預約報名。學習產品技術和運營模式，跟老陳開一家小而美的甜品店。

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