一個年輕人吹牛侃大山的地方 | 開店筆記

我如果要開燒烤店，起步可能會開一個小巷子里的燒烤店，甚至擺個燒烤攤，更有把握了，再開昨天那位老板說的店。因為投入會低一下，運營成本會低很多，整體操盤起來會容易一些。

但不能所有人都擺攤，消費升級的店總要有人開，因為目標消費群體是存在的。我記得幾年前，大晚上和朋友跑了老遠就為了吃羊肉串，那家店不僅環境好，而且他家的羊肉串是那個城市最實在的，一吃就知道是新鮮的真羊肉烤出來的，30塊錢一把，一把十串，雖然比別人貴了十塊錢，吃完還是很滿意，吃了還想吃。

昨天的評論里有人擔心客單價70是不是有點貴了，光看價格可能比燒烤攤貴了點，但是從產品的品質，環境，服務，已經最重要的顧客體驗來說，性價比依然很高。消費升級的顧客群體看的不僅僅是價格，而是看價格對應的價值是否值得。評論里有老板提到了濟南的老金燒烤，我還特意去看了一下，各個店的人均客單價基本都在90-100之間。

老板最開始問這個問題是因為選址很迷茫，他看上了一個社區店，中高端的小區，但是價格有點貴，房租要13000一個月，不知道能不能選擇。我知道他的糾結，他糾結小區的客流量對不對得起這個租金。說實話，我是有點擔心的，我自己有個店就是社區店，社區店的毛病就是小區看起來挺大的，但是目標顧客可能沒幾個，而且小區到處都是出口，分流嚴重。

選址的原則是選人，選擇自己的目標顧客群體，一定不能忘記這個根本性原則。如果按照老板昨天描述的目標畫像，他的店開在青年社區這種地方成功率會更高一些，因為這種地方，剛畢業的工作三四年的年輕小伙子小姑娘多，這些人沒有結婚，社交需求旺盛，經濟負擔還不重，愿意消費。

老板說，因為單價比較高，要選擇中高端小區，我覺得未必。中高端小區人口密度比較小，出租的也少，剛畢業的年輕人自然就少。里面的業主會不會是目標顧客呢，有，但應該是少部分，因為結了婚的人晚上去吃燒烤的可能性比較少，而且結了婚的人社交需求也會減少，不知道各位的體會如何，作為已婚男的我體會很明顯，有了孩子以后更明顯。沒結婚前，三天兩頭吃燒烤喝啤酒，總想找個人聊聊天，吹吹牛，現在一年也不會有幾回。

對于產品的設計和規劃，老板說得比較到位了，尤其說到了通過產品的選擇來控制成本的問題，這個新手很容易忽視的。不過，有一個需要重視的，也許是差異化的一點，就是健康，在健康上考慮得太少了。以后大家做吃的生意，不能忽略健康的問題，尤其是疫情過后，消費者很在乎的，更何況面對的是一群消費升級的顧客，而且老板說到了女新顧客占比一半以上。

現在很多人吃燒烤少的原因之一也是因為感覺不健康，比如怕用的肉不好，怕油不好，怕燒烤的東西致癌。。。去看了一下老金燒烤的評論，看到一條很有趣，說每次路過店門口，都會被孜然味撩起口水，但都被老媽以不健康為由給拉走了。所以，如何消除燒烤對于健康的擔憂是老板需要更加細化考慮的。如果不能消除，那有什么方法可以抵消這種擔憂也是一種以后運營的思路。

這些問題解決起來比較難，但是一旦解決了，就是重磅武器啊，就是差異化啊。我們在思考后期運營策略的時候，極大的滿足顧客需求是一種方法，怎么解決顧客痛點也容易脫穎而出。

有老板提到了開這么一個店15萬的預算不夠，我覺得也不夠，起碼準備30萬左右吧。

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