這個方法也許可以幫你店節省20%的成本 | 開店筆記

昨天的文章提高了員工的管理，說到員工的管理，就離不開對于人工成本的討論。大部分行業里，人工成本是一個店成本的大頭，降低了人工成本，其實就是提高了盈利能力。我說說我是如何降低人工成本的。

首先，產品決定了人工成本。我沒有說錯哦，人工成本跟產品有直接關系。

首先是不同的產品，對人工的要求不一樣，比如超市的人工比餐飲的人工就肯定低，不過這個不用糾結，因為超市對應的毛利也要低很多。

值得關注的是對于產品具體品種的選擇和改造，所謂產品的改造，就是要把產品生產標準化，只有做到這一步了，生產效率提高了，才能真正降低人工成本。

這個是根本，產品的選擇和標準化改造是降低人工成本的關鍵。這是屬于一個店的頂層設計內容，就是要在開店之前，甚至選擇項目前就考慮到的。這個以前的文章深入分析過，這里不贅述，主要講講第二點。

第二點是通過對員工的有效管理來降低人工成本。我認為做到了兩點，人工成本至少可以降低20%。

第一是“少一個人原則”，四個人的事情三個人干，三個人的事情兩個人干。

第二是合理的激勵制度。

以我的店為例。

今天是七月的最后一天，可以看看我幾個店的營業額和對應的人工：

• 最高的店營業額是將近12萬，這個店是我現在運營的店里最老的店。三個人工。

• 第二個店是9萬5的營業額，也是三個人工。

• 第三個店大概是5萬5的營業額（有一天系統崩潰沒錄營業額），兩個人工。

我的人均產出還是比較滿意的，第一第二個店基本達到了飽和，每天人均產出1000-1300（這個還不是天花板，因為學員店店里一個人，每天可以做2500-3000的營業額，已經開一年半多了，很穩定，我以前在店里是，一天一個人做過2200，很累）。新店因為外賣還沒有起來，兩個人還沒有完全利用起來。

這個是什么狀態呢？員工會比較忙碌，有些日子可能吃飯都要一推再推，平時生意比較差的那天會安排人一個人休息，比如寫字樓的店周末生意差，那就周末休息，如果有人請假不能來，我媳婦會親自頂上。

這個就是我說的“少一個人原則”，四個人的事情三個人做，拿四個人的工資和獎金。這樣做的有什么好處呢？對員工來說，每個員工拿的錢變多了，員工不會閑著沒事情做，沒事情做就容易滋生問題；對我來說，運營效率提高了，總體成本就會下來。

員工那么忙，會不會有意見呢？這個要有限度，要忙，但是不能太忙，要控制在合理的工作強度范圍內。這也是我為什么敢給高工資的原因，我店里的員工工資比同行應該高20%。店員出來是為了掙錢的，工資高，員工流失率就低，員工穩定，對于整個店的運營效率也會保持穩定。再一個，店員的收入里還有獎金收入，是屬于多勞多得的部分，我們每個月會給每個店定指標，達到了最高級，就會有2000左右的團隊獎，這個獎金他們自己去分，店長多點，店員少些。

這就是我說的第二點，合理的激勵制度，通過制度的激勵來調動員工的積極性，如果沒有合理的制度，老板想甩手是很難的。

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