今天央視新聞爆光了長沙的漢麗軒自助烤肉店的丑聞，工商局和食藥監立馬介入把店給查封了。新聞里還有記者暗訪，暗訪還不止一天，爆出兩個問題，第一個拿鴨胸肉當牛肉，很多人很好奇啊，消費者是傻子么，難道吃不出來。還真是，店里把鴨肉往機器里一放，切成肉片，同時加入醬料和添加物，把顏色變暗，看上去跟牛肉沒有區別，而且肉是烤出來吃的，更加吃不出差別。鮑魚也是假的，價格虛高。第二個問題是把顧客吃剩的口水菜重新端上餐桌，想著來讓人想吐。
開始看到新聞還以為漢麗軒是個小店，沒想到一查是一個有著11年的老餐飲牌子，全國有兩百多家店呢。在央視這種級別的媒體這么長篇的爆出這等丑聞，遭殃的肯定不僅僅是出事的店面，而是漢麗軒這個品牌和其他無辜的門店。
但是即使因為這個事件把一個十一年的老品牌搞死了，我覺得漢麗軒也不冤，因為問題發生的根源就是漢麗軒總部的問題，而不僅僅是一個單獨門店的問題。
這個問題就是加盟商的管理缺失問題，特別是原材料供應管理問題。
我特意查了查漢麗軒的發展歷史，主要是以加盟為主要擴張方式的，漢麗軒在官網公布的加盟要求中明確表示，漢麗軒加盟商擁有所有原材料的自主采購權。對加盟商的原材料疏于控制和管理就是問題的核心。
采購權放開的初衷是加盟商可以就近采購，一方面降低成本，另一方面供應更及時和靈活，但是往往會導致一些加盟商降低標準以次充好。其實，幾年前北京的漢麗軒加盟商就發生過類似的問題。發生一次也許是別人的問題，第二次就是總部的問題了。
我還看了一下漢麗軒有很沖擊力的賣點。就是49元隨便吃。里面含有牛肉，羊肉，豬肉，還有鮑魚。。。
作為做過餐飲開過餐廳的我來說，49元吃飽這些東西，原材料都買不回來，既然如此，能下手的只有偷工減料了，不是偷工減料，是偷工換料。。。
有句話是這么說的：砍頭的生意有人干，虧本的生意沒人干。道出了比管理的疏忽更加深層次的原因。那就是人性。
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