有聽眾聽到我之前講的店面的必要條件，不理解我講的運營模式是什么，有可能是我講的不是很清楚，也有可能是它本身比較難以理解，因為我自己就花了很多時間來思考這個問題。所以，這集我專門講講我理解的店面運營模式。
為了便于理解，我對比一下我的店和鄰居們的店的差別：
有一天我問奶茶雞排店老板，你都招了兩個小姑娘在店里了，你還天天呆這里干嘛。他說，我不放心，我不在的話雞排味道沒那么好。炸雞排還是有很多技術含量的，油溫，炸的時間長短，面粉的多少，顏色的變化，肉質的軟硬等等，他認為只有長期做的人才有感覺。而我不用再店里守著，因為我的東西都是在生產車間生產完再配送到店里，不管店里是誰在，顧客吃到的東西都一樣。而且因為生產配方和工藝都嚴格標準化，我也不用擔心是我做還是別人做。生產出來都一個味道。
雞排奶茶店開業以來，生意一直不溫不火。老板雖然無奈但是店里三個人一個不能少，因為大部分東西都是現做，高峰時段一到，每個人都會忙一陣，缺一個都要癱瘓。而我店里只需要一個人，生意即使非常好，一個人也忙得過來。因為東西都是先做好的，出單效率非常高。 人工成本是一個店的三大成本之一，我對比過，雞排店的人工成本比我高40%-45%。而且如果開分店，他成本是成倍數上漲的，而我的成本會是平緩上漲。
烤豬蹄店有時會很苦惱，因為浪費太嚴重了。一個香噴噴的豬蹄是這樣來的：每天早上需要把一個豬蹄切成對半，然后腌制兩個小時才可以開始烤制。但是腌制出來的豬蹄不能過夜，所以當天必須賣完，不然第二天味道會非常奇怪，感覺餿掉了一樣。如果當天生意不好的時候，老板要不熬到很晚，期待多賣點，要不就扔掉。我店里的東西沒有這個擔心，因為保質期是4天，如果一天賣不完可以放在冰箱。產品保質期其實不僅關系到浪費與否，更重要的是關系到生產的安排，假如后面幾天要做活動，烤豬蹄是很難安排的，要不不夠賣，要不浪費。
旁邊包子店生意很好，夫妻倆干了好多年了，口碑不錯。他們為了趕上早點生意，他們必須要3點起來開始做準備，因為白天生意也不錯，所以要一直忙到晚上七八點。他們每天的睡眠時間只有四五個小時，日復一日，年復一年。這種生活，你能受得了嗎，我反正肯定不行。而我做東西，因為保質期有幾天時間，我可以從容安排生產，不用掐著點做東西，不用熬夜，不用起早，可以根據后面幾天的日程安排采購，生產，配送和店面促銷。
店面運營模式簡單來講是一個店各個功能模塊的組合方式。他直接關系到一個店的效率的高低。效率這個詞概括很多東西，比如，成本的高低，盈利能力的強弱，顧客體驗好壞，員工的忙碌與否，甚至老板的心情好壞等等
運營模式其實可以不斷優化的，不管現在是好還是壞，不用急，只要還在盈利，慢慢改唄。
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