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    昔日地產大佬開“土洋結合”包子鋪！“包子+咖啡”模式是噱頭還是剛需？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎

    地產大佬也來餐飲“跨界打劫”，開起了包子店“搶食”！
    網上有一句話很有意思說“如果說宇宙的盡頭是鐵嶺，那大佬們創業的盡頭是餐飲”。
    繼今年資本對餐飲“狂轟亂炸”之后，又一商界大咖來餐飲分蛋糕。
    近日，前萬科副總裁、優客工場創始人毛大慶在北京國貿開了家“包子鋪”，賣“包子+咖啡”，現在一天能賣出800個，接受團餐，還開通了全城配送。
    這不禁讓很多人對這個包子鋪充滿好奇，究竟地產大佬開的包子店有什么新玩法，值得餐飲人借鑒的，又有什么新思路，值得我們啟發。
    跟隨職業餐飲網記者，一起深入探究一下。

    主打“包子+咖啡”，一天賣800個
    地產大佬毛大慶開“包子店”！
    提到毛大慶這位大佬，他有很多標簽，比如“萬科前副總裁”、“優客工場創始人”。
    如今又多了一個，“包子店老板”，因為從小喜歡吃家里的包子，毛大慶這次直接以自己的名字開了家店——“毛大慶包子鋪”。
    職業餐飲網記者來到這家位于國貿的門店，發現它在國貿5L飯店一樓的美食城里，里面有很多快餐，很多寫字樓的上班族都會來這邊就餐。


    1、主打“包子+咖啡”，中西合璧另辟蹊徑
    “包子配小米粥”、“包子配豆漿”這是非常普遍的早餐搭配，但“包子配咖啡”確是稀有物種。
    但對于國貿這樣留洋海歸居多的CBD商圈，這樣的搭配少了很多違和感。
    門店主打“現做、現蒸、現磨”，但檔口店看不到“現做”的過程。
    產品上，手工現包系列有4款包子，但門頭下懸掛著6個木制牌子，標注著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子產品，售價區間在3.5-8元/個。

    咖啡有三款現磨的，黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式，售價分別為22元、20元、18元。
    除了包子咖啡，門店還有小米粥、豆漿、幾款小涼菜做搭配。

    2、接受早餐團餐預定
    據毛大慶自己的官方微博顯示，包子鋪接受團餐預定。
    在試營業期間，就連續兩周為國貿里的一家大律所供應早餐，100份“包子+咖啡”。
    除此之外，它的外賣小程序上，也有團餐預定的宣傳界面。

    3、外賣開通北京“全城配送”
    11月6日，毛大慶宣布包子鋪正式開通外賣線上，大家可以通過小程序下單，早8:30到晚6:30，配送范圍北京CBD國貿五公里范圍內。


    而在11月26日，僅20天以后，毛大慶包子鋪開通了全城送，北至望京，西到月壇、南到南四環、東到傳媒大學，全程都可以配送。

    4、20平檔口店上線“辣椒油”罐裝零售
    而且有意思的是，職業餐飲網記者發現，它的外賣同時上線了罐裝零售的“秘制辣椒油”。
    20塊一罐，上面貼的是“毛大慶包子鋪”的標識。
    這是在其他小店很難見到的，把辣椒油做成零售裝。

    地產大佬“跨界”開的包子鋪
    暗藏怎樣的餐飲新邏輯？
    從今年10月開始，毛大慶的微博中，就可以頻頻看到毛大慶包子鋪的身影。
    而且毛大慶還會及時關注和回復網友的差評，可見他對這家小小的包子鋪“用心良苦”。
               
               
    商業大咖們跨界餐飲的不在少數，像是瑞幸咖啡創始人陸正耀，如今又開出趣巴渝。
    這些大佬們會將餐飲行業外的一些新思路，運用到餐飲項目的探索中，那毛大慶的包子鋪暗藏怎樣的餐飲新思路？
    1、“包子+咖啡”，鎖定商圈“白領”客群
    從選址來看，毛大慶包子鋪位于國貿地區，又在一個美食城區域，能夠輻射到的區域包括周邊的寫字樓、辦公園區等場景。
    而這樣的選址背后，其實與他的選品有關，“包子”是中式早點必不可少的存在，但是包子配咖啡，鮮少有人這么做搭配，鎖定的是特定客群。

    這部分客群就是留洋海歸、商圈白領年輕人，早點之余，需要點上一杯咖啡來開啟一天的工作。
    而毛大慶包子鋪開在國貿，也是北京的CBD商圈，更是這部分人群扎堆的區域。
    用特別的“包子+咖啡”另辟蹊徑，試圖打開新的早餐市場。
    毛大慶本身也是這部分群體中的一員，也就更能捕捉他們的心思和需求。

    2、“開業即做團餐”，用早餐切入團餐市場
    有業內人士說，團餐是暗藏的另一個萬億級藍海市場。
    寫字樓白領團餐市場，一直是大部分快餐廳想要抓住的“金礦”。
    對于早餐來說，如今大部分年輕人想要吃早餐，卻沒有時間或者沒有精力去做，在便利店買一杯咖啡、一個三明治成了常態。
    早餐的團餐市場更是有待挖掘的大蛋糕：市場半開放、客源密集、消費頻率高，潛力無窮。
    毛大慶的包子鋪就鎖定了這塊蛋糕，從試營業期間就聯合了一些國貿樓中的大律所，100份早餐打底，而且憑借自己在地產行業、商界的影響力，也有很多公司企業沖著“毛大慶”的名字而定上一份團餐業務。
    用團餐切入，很好的開啟品牌影響力，也拉動更大的流量進入。

    3、“全城配送”或是餐飲偽需求
    做“全城配送”的餐飲企業很多，但是包子做“全城配送”，這種情況在餐飲行業基本沒有見到過。
    吃早餐很少有顧客會點一個10多公里的包子鋪，從這一點看，全城配送可能是個偽需求。
    但就像毛大慶微博中所說，他可能只是為了一部分沖著“毛大慶”名字而想要光顧粉絲的一份福利，“不遠千里”也要吃上這份網紅包子嘗鮮的年輕人也許也很多。
    但從長期來看，一個小包子鋪要做“全城配送”，還是不太切實際。


    4、用小檔口店驗證餐飲新模式，將風險降到最低
    疫情以后我們發現，無論是資本投向餐飲，還是商界大佬們的跨界搶食，他們的目光較之于2013年的時候，發生了很大的變化，變得更“保守”、“慎重”、“求穩妥”。
    不再盲目的投資，或者涉足，資本會投向相對成熟的餐飲品牌，而商界大佬的跨界，也更加小心翼翼。
    毛大慶沒有選擇連開幾家門店，像陸正耀一樣跑馬圈地的占點位，用規模打品牌，而是用一家“小檔口店”打名氣、打品牌，做餐飲嘗試。
    小店的成本可控，遇到問題模式調整也相對輕松，而且憑借毛大慶自身的名氣和認知度，這家小店的影響力非常大，不僅眾多媒體爭相報道，很多他的粉絲也慕名來打卡。
    用較輕的小檔口店做餐飲模型的打磨，風險可控，也能探索出更多的餐飲可能。
    職業餐飲網總結：
    “包子配咖啡”，在傳統餐飲思維里，是完全不搭的兩條線。
    地產大佬的跨界嘗試，也在幫助更多的餐飲創業者，去摸索和驗證這種新模式未來的可能性。
    無論是這兩個品類的碰撞，還是“團餐”的打法、餐飲新零售的嘗試，在這一家小包子鋪里，我們看到了這位地產大佬的創新和野心。
    你看好毛大慶包子鋪嗎？歡迎評論區留言分享。
    -END-

    主編丨陳青
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