在這樣的店怎么待下去？
1年前的南園店，團隊氣氛很差，人人都在抱怨，沒夢想沒目標，天天加班還沒加班費，同樣的上班時間別店的伙伴拿7、8千，而我只拿4、5千，門店還連續拿C，自己覺得在這個店已經無能為力了，無法更好發展了，只想調店去別的好店。
——來自伴隨南園店開業至今老員工的真實感受
晚上7點，大多數的木屋門店進入高峰期，已經開始排位了，而此時南園店顧客少，一半座位是空著的。是什么導致這種情況出現呢？
南園店處在華強南商圈（華強南商圈特點：電子零件批發市場多，吃燒烤的多為在附近工作的人，下班時間多在10點以后，所以消費時間比較晚，因此南園店上半場人少，下半場人多，客人來得晚，走得晚），很多時候客人吃得晚，導致員工經常加班至4、5點，而且南園店是一家訓練店，新員工多，員工頻繁調動。
當時南園店的團隊氣氛差、員工滿意度低、大眾點評分數低、分公司C級門店常客，在深圳分公司排倒數第一名。
難道就這樣子認命？南園店成績差這個局面無法改變？
不，我們要干一件大事！我們一定能扭轉乾坤！我們已經沒有退路，只能勇往直前。團結一致、永爭第一、月月拿A。這是18年3月廖梓成接手南園店時給自己定下的目標。
通過一年的努力，南園店獲得了什么成績呢，下面我們來看一下：
員工滿意度：5.51分 → 9.1分（從深圳分公司倒數第5名到第12名）
大眾點評：3.5星 → 5星 （華強南商圈第一名）
利潤：虧10.46W → 賺12.5W （第一季度對比：從虧錢到賺錢）
ABC門店：C → A （從連續拿C到19年第一季度A類店第1名）
一年的時間，從C類店沖到了A類店，從最后一名到第一名。這究竟是做了什么，讓南園店發生了這么翻天覆地的變化？下面我們看一下南園店是怎么做的。
1
定 目 標（方向）
讓團隊走得更遠
門店沒有目標，會缺少向前沖的勁。員工沒有目標，工作積極性不會高。
剛接手南園店時，整個團隊的狀態是沒活力、沒方向、沒激情、懶散，廖梓成做的第一件事就是把團隊整好，讓團隊更有凝聚力，有目標。團隊是門店運營的核心，不先把團隊整好，想做好其他事情簡直就是天方夜譚。
因此，店長先和大家制定一個門店的總目標，想要在門店ABC評估中脫穎而出，就必須從員工好，顧客好，經營好這三方面入手。有一個總的目標還不行，還需要把總目標分解為季度目標，逐步實現。
除此之外，每一個員工都需要制定自己的目標，才知道自己在木屋的路該怎么走。南園店是訓練店，員工頻繁調動和新員工數量較多，新員工入職時管理組會問清楚他們的目標，是想不斷晉升還是好好學一門技能，然后給他們安排學習計劃。
2
找 方 法（帶頭干）
正確的方法比盲目的努力更重要
如何提高員工的滿意度？
? 重視員工，管理組會問伙伴平時想吃什么，然后盡可能滿足他們。吃飽吃好，干活更好；
?培養員工，讓員工感覺到重視與成長。專人專職，安排員工專門跟進大眾點評數據、品質崗位檢查表、服務崗位檢查表等；
?員工PK，讓團隊動起來。沒有PK的團隊不是好團隊。在南園店處處有PK，比如說崗位卡PK、宿舍PK、神秘顧客PK等。
吃香喝辣
生活美滿
如何把大眾點評做到5星？
為了保證出品質量，在培訓時會安排老A一對一培訓；樓面服務培訓時會和伙伴講解大眾點評規則，當大家都了解規則時，就知道從何下手了；
在服務好和品質好的前提下和顧客進行溝通，樓面的伙伴要經常關注客人的情緒，看到客人不開心要主動上前詢問是否菜品不好。如果遇到客人投訴菜品，應及時退還菜，不能怠慢。
大眾點評由好評和差評組成，這些都是客人主觀的評價，我們不能讓客人都給我們好評，但是我們只要把服務、品質做好了，降低出現差評的可能性。
如何提升營業額？
上半場客人比較少，店里的伙伴拒絕在店里死守，主動出擊，到人流量較大的地方派發紙巾宣傳木屋，讓更多的人來木屋消費，提高上半場的營業額。
下半場上客數猛增，但是客人的流失率很高。為此店經理與管理處及城管溝通，后半場增加門口16個席位，月均接待增加了480人，營業額增加3.6萬。
3
建 制 度（規則）
無規矩不成方圓
一個門店，沒有好的制度，是管不好的。那么南園店定了哪些規則呢？
?優先解決員工問題。針對員工反映的問題，管理組必須無條件優先處理。如果員工有問題未能解決帶著情緒上班，工作質量和效率會受到很大影響，因此每當員工提出問題時要及時解決；
?分析客人點評。每天把點評截圖發群里，樓面廚房互相配合，出現不好的評價要看看是出品、服務哪一塊出現問題，并列入員工ABC評估；
?管理組制定改善方案。每周店長都會分析門店數據，管理組成員需要對異常數據制定一個改善方案。之前店里雜貨成本偏高，通過改善我們3月份控制到公司前五，降低雜貨的方法是先找出哪一項占比增高與異常，我們就安排合適的伙伴，教他方法，讓他去管控，每周把數據結果發給管理組。
4
明 獎 罰（成果）
獎勵也是一門學問
對于做得好的員工，要給予獎勵，那么怎么獎勵也是講技巧的，那么南園店對于獎勵這一塊又有什么訣竅呢？
獎勵要及時，做得好的伙伴要及時獎勵；
內容要具體，要說明是哪方面做得好；
被表揚的人越多越好，畢竟每個人都是想獲獎想被表揚的；
獎勵方式要多樣性，可以獎勵禮物、紅包、水、鼓勵卡等。
5
勤 總 結（優化）
讓團隊走得更遠
根據目標和現狀進行對比，找出差異進行改進計劃。每月進行員工ABC評估時，讓員工進行自我總結，管理組會和員工分析扣分項，讓員工明白扣分原因，給予改善建議。
每周日會對一周目標進行總結，達成目標就可以總結為
這個方法可行，我們要持續下去，并討論把目標再定難一點，看能不能做的更好！如果目標沒有達到我們就會再次討論為什么沒有達到，找到可行的方法。
在廖梓成接手南園店時，它是大多數人眼中的爛店，通過1年的努力，這家店已經蛻變成木屋A類店的第一名。他們現在獲得的成績，是南園店每一個伙伴努力做到的。
“我們要干一件大事。”正是一個這樣的目標，讓大家擰成一股繩，把南園店做起來了，這件大事我們做成了，所以說在木屋沒有爛的店，只要想做好，肯付出，就可以做好！
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