餐盈周報 | 餐飲外賣密封打包將有新規定；廣州擬立法制止餐飲浪費，餐廳設低消最高罰一萬元！

10月29日，百勝中國發布在香港二次上市后的第一份業績，成績相當亮眼。公告顯示，截至2020年9月30日止的第三季度業績，公司實現總收入23.5億美元，較去年同期的23.2億美元增加1%；系統銷售額較去年同期增加1%，其中肯德基和必勝客分別下降1%和6%；同店銷售額較去年同期下降6%，其中肯德基和必勝客分別下降6%和7%。

公司實現凈利潤4.39億美元，較去年同期的2.23億美元增加96%，主要是由于經營利潤增長和美團點評的股權投資收益。經調整凈利潤為2.63億美元，較去年同期的2.23億美元增加17%。餐廳利潤率為18.6%，比去年同期的17.7%增長0.9個百分點。

數字化及外賣業務數據表現亦相當亮眼。肯德基及必勝客的會員計劃和會員銷售額實現同比增長；外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的約28%；數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）占肯德基和必勝客公司餐廳收入的約78%。

第三季度，百勝中國共開設312家新店，以肯德基為主；同時改造了301家店。截至2020年9月30日，百勝中國門店總數已達到10150家。

百勝中國首席執行官屈翠容女士表示，加快了門店擴張速度。“我們花了15年多的時間才開設了1000家門店，而在過去的四個季度中，我們就開出了1000多家門店。我們擁有大規模建立可盈利新店的能力。”

百勝中國首席財務官楊家威先生表示，進入本季度后，具吸引力的價值定位和有效的數字化舉措推動了銷售復蘇，“通過調整成本結構和提高生產效率提升了餐廳利潤率”。

對于今年全年的開店目標，百勝中國再提速，預計2020全年共開設超過900家新店，較之前介乎800家至850家的目標有所增加，主要因為肯德基門店擴張加速以及包含黃記煌新建門店。

餐評：在全國餐飲業普遍下行甚至于大幅虧損的行業背景下，百勝中國業績卻得以實現增長實屬難得。

10月27日，《廣州市反餐飲浪費條例》草案稿（簡稱“草案稿”）在廣州市第十五屆人民代表大會常務委員會第四十二次會議上提請審議。草案稿規定餐飲服務經營者不得誤導、誘導消費者過量點餐，發現消費者明顯過量點餐時，應主動進行提醒勸告，不設置最低消費額，拒不改正的處以一千元以上一萬元以下罰款。

對比征求意見稿，草案稿為合理設置餐飲服務經營者在反餐飲浪費中的義務， 增強可操作性，一是建議刪除“半份”、“大份”的表述。二是考慮到餐飲服務經營者設置最低消費額，違反了部門規章《餐飲業經營管理辦法（試行）》的規定以及公平交易的原則，也容易導致出現餐飲浪費現象，需要通過立法予以禁止；但各方對“以包間費等方式變相設置最低消費額”的規定理解不同，實踐中容易引發爭議，建議刪除有關“包間費”的表述。

此外，關于臨近保質期食品如何妥善處理，草案稿提出，餐飲服務經營者可以在保證食品安全和質量的前提下將臨近保質期的食品通過打折、特價、買贈等方式銷售，或者捐贈給社會福利機構、慈善機構等公益性組織。同時在銷售或者捐贈臨近保質期食品時，應當顯著標示并明確告知。

餐評：沒有規矩不成方圓，制止餐飲浪費還需要硬性手段。

10月26日，肯德基首批螺螄粉上線一線城市、新一線城市，再加上哈爾濱。

據了解，消費者可以在店內的自助點餐機及官方APP界面，“零售好物”板塊購買螺螄粉、雞湯和雞胸肉。其中，螺螄粉分為311g原味螺螄粉和331g大片雞肉螺螄粉，區別為大片雞肉螺螄粉多一份雞肉包，其它配料相同，單包售價分別為14.9元與19.9元；3盒裝（2盒原味+1盒大片雞肉味）售價為45.9元，5盒裝（3盒原味2盒大片雞肉味）售價75.9元。都是快煮預包裝食品，需要再加工，不支持堂食。

記者查詢淘寶店，發現單包售賣的李子柒螺螄粉的日常售價為13.9元，單買需再承擔5元運費。好歡螺螺螄粉單包售價為17.9元。

相比之下，肯德基螺螄粉的價格只能算是平常。

據了解，肯德基螺螄粉的廣西基因充足，主要料包的生產商皆來自廣西，而米粉生產商來自南昌。需要注意的是，在特制醬料包里有“濃香型白酒”的成分。據網友嘗試，KFC的螺螄粉煮起來沒有“臭氣熏天”，湯料的香味更加濃郁。

關于肯德基的螺螄粉，有網友稱，看到熱搜說肯德基要出螺螄粉，感覺挺好玩，就想嘗嘗；也有網友表示，螺螄粉店那么多，何必去肯德基買。

此外，據鄭州肯德基正道中環店營業員介紹，這批“KAIFENGCAI”系列產品是短期產品，限期售賣；下周肯德基將會上新炒飯，有川香嫩牛炒飯、原味雞肉炒飯、新奧爾良雞丁炒飯。

首次明確違法食用野生動物的處罰

近日，《野生動物保護法（修訂草案）》在中國人大網公布，并面向社會公眾征求意見，截至2020年11月19日。

公共衛生風險防范多次被提及，草案新增了多條野生動物疫源疫病監測、報告等相關規定。例如新增了野生動物疫源疫病及其分布情況，新增衛生健康主管部門職責分工，并明確要防范野生動物疫源疫病的傳播、擴散。草案還新增規定，相關從業人員發現野生動物染疫或者疑似染疫，可能引起人體或者動物疫病的，應當及時向野生動物保護主管部門報告。野生動物保護主管部門應當及時向同級衛生健康主管部門 、獸醫主管部門通報。

此外，草案明確，國家也將加強對野生動物的檢驗檢疫管理。

世界動物保護協會科學家孫全輝認為，將防范公共衛生風險納入立法原則，并把全國人大關于全面禁食野生動物的決定細化為便于執行的具體規定，是此次法規修改最大的亮點。

此次公布的修訂草案明確規定，禁止食用國家重點保護野生動物、有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物以及其他陸生野生動物。禁止以食用為目的獵捕、交易、運輸在野外環境自然生長繁殖的陸生野生動物。

相應地，新法也首次明確了違法食用野生動物的處罰。食用或者為食用非法購買國家重點保護及“三有”野生動物及其制品的，處野生動物及其制品價值二倍以上二十倍以下的罰款。

同時，草案新規定，有關違法信息將記入社會信用記錄，向社會公布。食用或者為食用非法購買其他陸生野生動物及其制品的，處野生動物及其制品價值一倍以上十倍以下的罰款。

而針對違法獵捕野生動物等行為的處罰，則修改為先罰款，再按獵獲物加碼。例如以食用為目的或通過其他違法手段獵捕國家重點保護野生動物，修改為“處一萬元以上十萬元以下的罰款，有獵獲物的并處列獲物價值二倍以上二十倍以下的罰款”。

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