俗稱小人參
櫻花蘿卜
菊花蘿卜卷
制作/鄧君秋
制作流程：
米飯拌勻食用，滋味豐富，入口鮮香。
這其實是道改良版的紅燒肉：首先，在初加工時，肉塊經過清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以“脫脂”，香而不膩；其次，調味時多用天然果蔬，以甘蔗汁代替冰糖或麥芽糖，并放入了少許山楂、話梅增加酸香，而輔料則是香甜的胡蘿卜，中和油脂，健康養生；第三，成菜裝入小湯鍋，圍著一圈小石子上桌，極為別致。
1.三層帶皮五花肉10斤改刀成50塊，沖去血水，放入加有白酒的清水中汆燙5分鐘，撈出沖去表面浮沫，在肉皮表面扎出數個小孔，抹上老抽備用。
2.鍋入豬油400克燒至五成熱，將肉塊皮朝下放入鍋中小火煎1分鐘，待肉皮上色，再慢慢煸至肉塊金黃、部分油脂溢出，取出捆上稻草備用。
3.另取砂鍋放入肉塊，加蔥段、姜片各100克，倒入沸水沒過肉塊三指，加黃酒800克、土醬油350克、鮮山楂100克、袋裝話梅50克大火煮5分鐘，撇去浮沫，加甘蔗汁800克、紅曲米水80克、老抽50克，大火燒開轉小火煨70分鐘，關火備用。
走菜流程：
鍋入豬油20克燒至五成熱，下入蔥段10克爆香，放胡蘿卜塊250克（提前汆水）小火煸香，放入稻香肉8塊，澆原湯200克，調入少許鹽、雞粉補味，中火燒3分鐘，轉大火收汁，起鍋裝盤，點綴蔥葉結即可走菜。
編輯/李盈雪
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