被騰訊投資的和府撈面竟賣起了火鍋！

近日，一直以面食為主的餐飲品牌和府撈面在五道口購物中心新開了一家帶有火鍋場景的門店，門店內除了常規餐食外還增加了火鍋品類。

01

億元融資后“開涮”火鍋

人均60-70元！

和府撈面五道口門店裝飾設計風格并未改變，依舊是原有的“書房”場景，而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。

從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋，價格在108-168元不等。

從火鍋形式來看，這家店并不是像普通火鍋店一樣，讓消費者自主選擇菜品，而是由門店將菜品搭配好，做成多個火鍋“套餐”，消費者只要選擇相應的火鍋口味即可，適合單人或多人聚餐。

多人聚餐的平均客單價在60-70元不等。

02

和府撈面為何

突然開始“面+火鍋”？

面食品牌豐富產品線添加些產品本可以理解，但添加的卻是火鍋卻讓人有點意外，為什么會突然加火鍋？

1、賣的雖是火鍋，形式卻像麻辣燙

前文有講，不同于普通的火鍋店，消費者不能自由選擇菜品，而是門店將產品搭配好，做成一個套餐。

眾所周知，火鍋的精髓就在于“涮”，親朋好友聚在一起，邊“涮”邊聊天，他滿足的是一個“聚”的場景。失去了火鍋的精髓，他更像是一碗麻辣燙。

那為什么和府撈面還稱為火鍋，O2O君認為有兩點。

• 火鍋是高勢能品類，火鍋規模還在不斷擴大，連盒馬鮮生都在賣火鍋

• 火鍋能支撐60-70的客單，而麻辣燙不行，麻辣燙大眾認知價格帶是20元左右，即便是深圳高端麻辣燙【福客麻辣燙】客單價也就35-40元。

2、為什么會在這時選擇賣火鍋

一個優秀餐飲企業的每一個動作都不會是臨時起意，為什么會選擇這個時候賣火鍋。

• 一碗面難以支撐一家餐廳。

O2O以前主張是極致單業態模式，一個單品打天下。

隨著餐飲入局玩家增多，餐飲產能開始結構性過剩，客群開始分流，在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發現，以前做午市、晚餐賺大錢，現在只能賺小錢，于是一些餐飲商家開始做夜宵和下午茶。

現在，復合多業態經營已經成為主流。

對于和府撈面也是一樣，人均40元的面已經是面食品類的天花板。想要再有增長，只有拓展新的經營業態。和府撈面比一般的餐企還要急于增長，因為他是融資企業，沒有選擇，資本倒逼著他往前走！

• 為什么選擇火鍋？

O2O君查資料發現，今年3月和府撈面也曾推出火鍋面，也就是說在7個月的嘗試后，決定推出火鍋。事實上，此次火鍋也沒有主食米飯，但可以加面。

其次，11月已經進入冬季，火鍋進入旺季，也算是一個季節性產品。

03

“面+火鍋”的嘗試能否成功？

前文已經說到，雖然賣的是火鍋，但形式上卻更偏向于麻辣燙。

O2O君認為與其說是一種長期的模式，說不定一種季節性產品的嘗試，如果嘗試成功再來談模式的問題。

就我個人而言，從堂食上來講，和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性，并且鍋底也不是傳統的火鍋鍋底。如果要吃火鍋，我更愿意去火鍋專門店。

但我認為在外賣場景上，或許有一定的競爭力。

對于外賣火鍋，大多數消費者都選擇煮好了送過去。外賣火鍋和麻辣燙的區別只是食材和底湯不同而已。

但外賣更多是一人食的場景，100到160兩三個人食的應用場景很少，需要重新設計產品與價格。

04

火鍋成為吸客法寶？

連面食也在往“火鍋”靠，火鍋成為新一代吸客法寶？

今年，借“火鍋”做加法在餐飲領域已屢見不鮮。

據了解，烤肉品牌火爐火改變了以往的就餐模式，如今以自助的形式，也添加了火鍋品類，可以“烤+涮”同時進行。

餐飲品牌探魚也在店內加入火鍋新品類，主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚。

阿里巴巴集團控股有限公司申請了多個“盒馬火鍋”的商標，目前在盒馬App平臺搜索“盒馬火鍋”，會出現不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐。

各業態瞄準火鍋品類與火鍋業的快速增長有一定關系。據《中國餐飲報告2020》顯示， 2019年火鍋消費占全品類的20.3%，交易量排名第一。

另外，根據閃送數據顯示，9月全國火鍋同城配送訂單總數突破13000單，今年4月至今，北京已經連續6個月占據全國火鍋類訂單數量第一。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，餐飲企業選擇火鍋作為品類創新點，首先是火鍋近幾年發展得非常迅速，不少火鍋頭部品牌也起到了很好的示范效應。

其次，火鍋本身前端呈現豐富性，雖然供應鏈方面比較復雜，但是后端相對于其他業態的餐飲來講較簡單化。

另外，火鍋本身就餐形式也較為豐富性。麻辣燙、串串香、魚火鍋、火鍋面等形式也使得餐飲企業“碰瓷”火鍋相對容易！

電話/微信號：13392164760