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    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見

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    近日，和府撈面關聯公司發生工商變更，新增股東騰訊等，同時公司注冊資本由約1112.9萬增加至1365.8萬，增幅約22.72%。

    其實早在2019年7月，和府撈面就宣布完成2.15億元C+輪融資。據公開資料，和府撈面之前已獲得A輪3000萬、B輪5000萬、C輪1億元的融資，四輪融資共近4億元。截至2019年底，和府撈面已在北上廣等多地開設有200余家直營門店，海外開店項目正在進行中。

    而就在融資后不久，一直以面食為主的和府撈面在五道口購物中心新開了一家帶有火鍋場景的門店，門店內除了常規餐食外還增加了火鍋品類。那么問題來了，有了新資本的注入，增加了火鍋場景，這碗中國書房面還依舊那么“香”嗎？背后又到底蘊藏著多少商業價值呢？
    不將就
     
    當下的都市男女，工作繁忙壓力大，每天吃飯大多是將就，這都是白領的真實寫照。

    面對都市白領快節奏的生活特點，和府撈面反其道而行，絕不將就。他們希望顧客能在自己的店內體驗慢生活方式，享受精神上片刻的安靜與輕松。以“無絲竹之亂耳，無案牘之勞形，喧鬧都市中的一抹書香，放慢身心享受此刻”。
    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見

    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見

    有文化
    不管在漢字還是中餐里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化中，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。
    而你在和府感受到的是：餐桌上呈現的不再是單一的食物，而是加入了我們對于食物的感悟、創新、審美和文化。湯面之間，書香茶氣，琴瑟和鳴，經由當代創造力，轉化為富于中國文化的“味道”。
    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見
    首先挖掘到市場痛點，進而挖掘品牌內在的文化基因。找尋出“和府”與“撈面”之間的平衡，分析出自身獨特的核心價值與優勢。將書香、茶香、面香、文化香串聯結合，給予與眾不同的市場定位與文化建設，形成和府撈面獨有的文化系統，在消費者心智中與其他品牌區分開來。
    而和府撈面的挖掘到的市場痛點則是快節奏的當下，消費者需要一個放松身心的治愈場所，因為挖掘除了“慢”這個文化定位，衍生了“書房里的養心面”這個獨特的品牌文化。

    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見慢生活

    為了讓“慢生活”的經營哲學，真正賦予在五官感受上，讓每一個進來的食客，可見、可聽、可聞、可觸、可感，和府撈面在空間上做足文章。

    店內裝飾成書房，一本本可讀之書，排滿整個空間，踏足進來，就有種走進家中書房的感覺。從視覺感知方面，喚醒食客此時此刻的場景心情：放下焦慮與匆忙，安心享受書房的輕松時光。

    從書架拿一本書，點一碗面，慢下來，用心品嘗，仔細回味，享受此刻的知識與美味。

    除了書房設計理念，和府撈面館在開闊的空間里，搬來了江南大戶人家庭院的景致：紅燈籠、棗紅屏風、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等，有種一彎一角一景的現場感。還有隨處可見的勁竹流水，滿足食客店內小步暢游的閑情雅致，墨香更是獨添一抹古色的風韻。
    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見
    從logo到空間，空間既是書房養心面的載體，也是視覺形象的載體。是慢生活的精神與美味的傳播陣地。經過匠心獨具的空間設計，將品牌文化、視覺形象融入空間，使和府撈面的整體空間具備傳播的功能，從而給顧客營造一個更具文化更有代入感的消費場景。

    以這樣的品牌打造方法，讓消費者體驗到“喧鬧中的一抹書香”深刻地感知到“放慢身心享受此刻”的主張。

    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見

    快升級

    隨著市場容量增大，消費者擁有更多的產品選擇，注意力持續時間在逐漸縮短。
    調查表明，39％的中國企業認為，國內市場中最具顛覆性的因素是消費者關注度的持續時間不斷縮短。


    面對多變的消費者，企業固定的經營模式或受到挑戰，若是無法及時作出調整，很快就被自己的顧客忘記。
    和府撈面在未來的發展過程中也有可能遇到這樣的問題。針對此，和府撈面正在產品開發、門店風格等方面做升級。
    而本次和府撈面五道口門店裝飾設計風格并未改變，依舊是原有的“書房”場景，而在門口可以看到
    “和府火鍋和她的面”的字樣。
    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見
    從菜單上看，除了原有的面食外，增加了火鍋新品類，其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋，
    價格在108-168元不等。
    從火鍋形式來看，這家店并不是像普通火鍋店一樣，讓消費者自主選擇菜品，而是由門店將菜品搭配好，做成多個火鍋“套餐”，消費者只要選擇相應的火鍋口味即可，適合單人或多人聚餐。
    多人聚餐的平均客單價在60-70元不等。
    面食品牌豐富產品線添加些產品本可以理解，但添加的卻是火鍋卻讓人有點意外，為什么會突然加火鍋？

    1、賣的雖是火鍋，形式卻像麻辣燙  

    前文有講，不同于普通的火鍋店，消費者不能自由選擇菜品，而是門店將產品搭配好，做成一個套餐。

    眾所周知，火鍋的精髓就在于“涮”，親朋好友聚在一起，邊“涮”邊聊天，他滿足的是一個“聚”的場景。失去了火鍋的精髓，他更像是一碗麻辣燙。火鍋是高勢能品類，火鍋規模還在不斷擴大，連盒馬鮮生都在賣火鍋火鍋能支撐60-70的客單，而麻辣燙不行，麻辣燙大眾認知價格帶是20元左右，即便是深圳高端麻辣燙【福客麻辣燙】客單價也就35-40元。
    騰訊投資和府撈面，加了火鍋的書房面還香嗎？|餐見


    2、為什么會在這時選擇賣火鍋  

    一個優秀餐飲企業的每一個動作都不會是臨時起意，為什么會選擇這個時候賣火鍋。
    一碗面難以支撐一家餐廳。 以前主張是極致單業態模式，一個單品打天下。
    隨著餐飲入局玩家增多，餐飲產能開始結構性過剩，客群開始分流，在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發現，以前做午市、晚餐賺大錢，現在只能賺小錢，于是一些餐飲商家開始做夜宵和下午茶。

    現在，復合多業態經營已經成為主流。
    對于和府撈面也是一樣，人均40元的面已經是面食品類的天花板。想要再有增長，只有拓展新的經營業態。和府撈面比一般的餐企還要急于增長，因為他是融資企業，沒有選擇，資本倒逼著他往前走。

    3.為什么選擇火鍋？ 

    今年3月和府撈面也曾推出火鍋面，也就是說在7個月的嘗試后，決定推出火鍋。事實上，此次火鍋也沒有主食米飯，但可以加面。其次，11月已經進入冬季，火鍋進入旺季，也算是一個季節性產品。

    小結

    與其說是一種長期的模式，說不定是一種季節性產品的嘗試，如果嘗試成功再來談模式的問題。

    從堂食上來講，和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性，并且鍋底也不是傳統的火鍋鍋底。如果要吃火鍋，我更愿意去火鍋專門店。但換一個角度，今年疫情對線下餐飲行業打擊很大，但和府撈面卻能在這個節骨眼獲得融資，尤其可見，這個品牌一定擁有非凡的實力，才能頻繁得到眾多“資本家們”的青睞。
    所
    以，對于這次和府撈面加入火鍋是否為一個明智的舉措，還有待市場驗證，但從商業的角度來看，目前為止，不得不說和府撈面是一個成功的品牌。

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    來源：子然媒體部
    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 
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