蜜雪冰城門店數破萬、周黑鴨開放單店特許經營……6月餐飲大事件盤點！

行業動態

6月5日，2020年第十四屆中國餐飲產業發展大會在北京召開，中國烹飪協會在此次大會上發布了2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店。

2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，占到全國餐飲收入的7%，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。

餐飲五百強門店總營業收入相比上年實現了7%的增長，餐飲業產業集中化程度不高。

隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。

隨著各地政府出臺政策允許和鼓勵“地攤經濟”，街邊餐廳開始外擺、許多創業者擺起了地攤，餐飲業進入“全民擺攤”時代！

不僅很多小微餐企都想在“地攤經濟”中搶到一波紅利，就連不少“正規軍”都紛紛開始練攤。

6月4日，記者通過百勝中國高管朋友圈了解到，百勝中國已經開始在全國多地試點推出餐車業務響應“地攤經濟”。

肯德基、必勝客推出了移動餐車。該高管同時表示，發展地攤經濟對于餐飲企業發力早餐、夜宵市場都會帶來很大的幫助。

麥當勞也在寫字樓、商場外擺起攤，賣起早餐，還打出“早餐‘袋’著走”的口號。

日前，成都餐飲同業公會、成都市消費者協會聯合制定了《成都市餐飲業公筷公勺使用規范》，成都餐飲業公筷公勺使用規范適用于成都各種經濟類型的餐飲服務單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳、火鍋店、小吃店、快餐店、面館，以及集體用餐配送企業。

對此，規范提出，餐飲服務單位應在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報，或在宣傳屏播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌，持續引導、提醒用餐者使用公筷公勺。

針對執行不到位的餐飲服務單位，將進行約談、通報；對拒不配合與整改的單位，將取消其參評各類先進、示范店的資格。

6月12日，廣州夜間消費節開幕，將從6月持續至10月，圍繞“Young城Yeah市”主題。

“Young城Yeah市”與“羊城夜市”諧音，是廣州市商務局落實市政府促消費要求，打造年輕化、品質化、個性化的夜間消費城市品牌。

在啟動儀式上，《廣州市夜間消費報告》（以下簡稱《報告》）正式發布。

據悉，《報告》內容基于去年12月發布的“廣州市居民夜間消費習慣”調查，同時結合互聯網平臺數據，由“味覺消費”“觸覺消費”“視覺消費”三部分組成，分別呈現了廣州夜間餐飲、商業購物、旅游觀光三方面的情況。

中新網揚州6月27日電 (記者 崔佳明 通訊員柏瑋娜)“只要涉及到江鮮，包括店招牌、菜單都必須全部清除，以免誤導消費者。”揚州市市場監督管理局相關負責人稱，長江十年“禁漁”，在此期間市場上流通的長江魚及其水產品均屬非法來源，任何人不得購買、銷售。

品牌資訊

• 西貝布局夜消費

近日，有媒體探訪發現，西貝旗下品牌西貝酸奶屋增加了酒飲場景，在晚市推出了雞尾酒、紅酒等酒類產品，延長門店的高峰時段提升堂食的增長。

據了解，西貝酸奶屋除了此前一直售賣的瓶裝啤酒外，店內推出了紅酒、威士忌以及度數相對較低、顏值相對較高的調制雞尾酒，還搭配燒烤小食推出了雞尾酒套餐。

• 西貝入股小女當家

6月5號，西貝創始人賈國龍透露入股了深圳一家現炒快餐品牌——小女當家。這是西貝繼自創主打33道現炒下飯菜品牌“弓長張”后，又以入股方式探索現炒快餐賽道。

賈國龍坦言，西貝做了5、6年的快餐探索，但卻總被市場“打臉”，屢屢受挫的主要原因就是自身的研發能力不夠，這次以入股的方式發力。

星巴克在致股東信中表示，5月最后一周，中國同店銷售額同比下降約14%。

由于新冠肺炎疫情，預計第三財季中國同店銷售額將下滑20%-25%，美國同店銷售額將下滑40%-45%。并預計公司第三財季營收將下滑至30-32億美元，調整后每股虧損在55美分至70美分之間。

與此同時，公司計劃未來18個月永久關閉美洲的約400家門店，在未來兩年可能關閉其在加拿大的200家商店。并將本財年計劃開設的新店數量削減一半，至300家左右。

星巴克的自救措施，包括新開“啡快”店，并在日本推出第一家“專為上班族所設計”的辦公咖啡廳「SMART LOUNGE」。

用戶可以在門口智能機上刷卡付費，根據使用時長扣除相應的費用，每15分鐘約16元人民幣，一小時大約需要64元。 

今年年初開始，連咖啡多地門店關停的消息接連不斷，外界一度猜測連咖啡或資金鏈斷鏈，處在崩盤的邊緣。

據《零售老板內參》了解，連咖啡與中石化易捷將成立一家合資公司，并正式推出“易捷咖啡”進行獨立運營，預計將在近期正式落地。

目前雙方已作出3年開設3000家門店的整體計劃，而連咖啡原有的門店或將全部關停。此外，連咖啡還在醞釀與咖啡零售相關的新業務，或將在近期披露。

6月2日，樂凱撒通過其微信公眾號宣布降價，并強調不是短期促銷而是長期調價，部分產品降幅為20%-25%，例如核心的一人食從49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。

6月8日，必勝客通過官方微信公眾號宣布，在必勝客30周年之際首次推出了全品類的自助餐活動，限時在全國2000家門店推行。

該自助餐定價為會員每位158元，時間限制為6月8日至6月12日早10:30至晚8:30，用餐限時90分鐘。不過該活動不適用于機場、Bistro 、PizzaHut工坊等必勝客部分特定餐廳。

6月3日，Café&Meal MUJI無印良品咖啡餐廳在深圳寶安機場T3航站樓正式開業，無印良品再次向餐飲界邁進一步。盡管MUJI跨界餐飲行業已有多年經驗，但將餐飲店開在中國機場還是首次。

近日，知名餐飲企業四川香天下入局螺螄粉行業，香天下聯手廣西龍基置業、北京樂華娛樂創始人杜華共同打造該項目，一時間引發行業熱議。

從公開的數據顯示：香天下和柳州螺螄粉聯名，將火鍋與螺螄粉創新研發，延用正宗螺螄粉融合四川火鍋元素，旨在打造年輕化的高端螺螄粉品牌。

定價上3包售價32.7元，平均不到11元一包，在價格上，算是非常的親民。6月5日上線天貓旗艦店，京東，當天30分鐘內就被搶光。

6月21日，百事公司通報北京一家工廠有員工確診新冠肺炎后，引發輿論高度關注。

中國疾控中心副主任馮子健表示，生產薯片的工廠里有工人感染新冠病毒發病，但并沒有確認工人污染了食品。到現在為止，沒有發現人通過進食食品而感染的，不用太過擔心食品安全問題。

馮子健進一步解釋說，在室溫條件下，病毒在這種干燥的食品上存活時間非常短，即便是有沾染，它也會很快喪失活性。

6月21日，蜜雪冰城在鄭州的門店掛上了“祝賀蜜雪冰城全球門店突破10000家，買多少送多少”的橫幅。

2019年年底宣布門店數量突破7000家的蜜雪冰城，在疫情影響下，開店步伐沒有放松。來到今年1月，蜜雪冰城宣布要在年底以前開到一萬家店，而到5月，這一計劃接近完成。目前萬店目標已經達成。

6月22日，周黑鴨國際控股有限公司正式宣布開放單店特許經營模式，標志著周黑鴨特許經營的全面開放。目前申請特許門店的人數已經高達14000多位。

單店特許業務采用全托管式合作模式，這是繼去年底推出發展式特許經營模式后，周黑鴨在特許經營上的又一重要舉措。

周黑鴨此次力推的特許經營模式順應風口、恰逢其時。作為深耕直營店模式17年的周黑鴨來說，此舉是完善線下門店擴充的重要一步。

6月27日凌晨，瑞幸發出公告，稱董事會經多數決議，要求陸正耀辭去董事長和董事職務，并將于7月2日召開董事會討論免去陸正耀的職務。公告還暗示公司內部調查已發現陸正耀本人參與財務造假的證據。

此前一天，瑞幸宣布，已決定撤回之前舉行聽證會的請求，公司股票將于2020年6月29日開盤時停牌，并進行退市備案。同時，瑞幸咖啡全國4000多家門店將正常運營。

知情人士表示，根據英屬維京群島法院的文件，7月6日將有兩條與瑞幸咖啡息息相關的宣判通知，屆時，陸正耀將喪失對瑞幸的控制權。

此前，陸正耀提議于7月5日召開臨時股東大會，議題是免去包括自己和黎輝、劉二海、邵孝恒四人在內的董事職務，實際上是陸正耀對董事會進行的一次“清洗”， 阻礙邵孝恒領導的內部調查并奪回控制權。

餐飲融資

6月2日，咖啡品牌“永璞”完成千萬級首輪融資，本輪領投方為昕先投資(洽洽產業基金)，親親?品戰投和寬窄創投跟投。本輪融資后，永璞將會加大人才引進，包括電商運營和投放等方面。

6月5日，創新食品品牌“食驗室”獲數百萬元種子輪融資，本輪投資由伯藜創投領投，贊思餐飲跟投，據悉，本輪投資將主要用于研發投入與供應鏈整合。

近日，鄉村基（重慶）投資有限公司（簡稱：鄉村基）獲得了紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。在完成本輪融資后，鄉村基將會繼續擴大門店規模，并在上游供應鏈及信息化建設方面加大投入力度。

多位信息人士證實，奈雪的茶已完成一輪近億美元的融資，領投方為深創投。另據多位二級市場人士透露，此前傳出的奈雪IPO事宜尚在進行中，但考慮到由瑞幸咖啡造假事件引發的一系列中概股風波，其上市目的地已由美股轉向港股市場。

新型方便食品公司“白家食品”于近日完成近2億元B輪融資，由高瓴創投領投，茅臺建信（貴州）投資基金、壹叁資本跟投，老股東同創偉業、彬復基金持續加碼。

值得關注的是，“白家食品”曾于今年2月獲得1.1億元A輪融資。B輪融資將主要用于技術研發、產能提升、渠道開拓和品牌推廣。

6月8日，燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”已完成近億元B輪融資，由黑蟻資本獨家投資。

很久以前羊肉串創立于2008年，以嚴選優質羊肉為主打單品，營造無煙的自主燒烤體驗。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地開出59家門店。

6月16日，智能廚房平臺“Drop”近期完成1330萬美元A輪融資，由Alpha Edison和Morpheus Ventures聯合領投，老股東中經合集團、Alsop Louie等跟投。

本輪融資將主要用于平臺開發、軟硬件結合以及擴展新的平臺內容。

6月17日，網紅連鎖奶茶品牌 蘭熊鮮奶宣布完成Pre-A輪融資，資方為IDG 資本。蘭熊鮮奶于2019年成立，用新鮮水果搭配本地純鮮奶，采用長方形磚形杯和橢圓形的膠囊杯包裝呈現。

6月18日，豌豆蛋白肉制造商“珍肉”宣布完成種子+輪融資，投資方為紐約替代蛋?專?基?Big Idea Ventures。珍肉于2017年9月成立，以豌豆蛋白為主要原料打造中式餐飲人造肉產品。

外賣新零售

去年6月23日，蘇寧易購公告稱，公司全資子公司蘇寧國際擬出資48億元收購家樂福。

今年6月16日，家樂福的第一家餐廳“MR.福”正式開始營業，位于上海古北家樂福三層，營業面積超過600平米，店內設有240個用餐座位。

與蘇寧旗下蘇鮮生餐飲完全聯營的模式不同，“MR.福”是由家樂福親自操盤的重點項目，采取完全自營的經營模式，并將此舉視作確保餐廳品質管理和連鎖化經營的重要舉措。

同時，這也意味著，家樂福開始涉足“賣場+餐廳”模式。蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示，“MR.福”的第一步計劃是“家樂福門店或新開或改造，餐廳模式快速復制，年內目標100家”。

6月23日，在2020全球智慧物流峰會上，菜鳥驛站宣布，升級為數字社區生活站：通過團購、洗衣、回收等，帶來家門口可信任的便利服務。

這意味著，菜鳥驛站將超越快遞，面向社區商業、家庭消費等豐富場景，打造多樣化、可復制的生活服務；告別單一服務，拓展商業空間。

6月1日，百事公司（NASDAQ：PEP）宣布，其7.05億美元收購杭州郝姆斯食品有限公司(即“百草味”)的交易已獲中國政府監管機構的批準且完成了交割。

記者從百草味內部信獲悉，交易完成后，百草味將成為百事公司亞太區一個獨立運營的業務單元，保持獨立品牌、獨立運營，百草味原有高管團隊及運營模式不變。

對于此次交易，百事公司亞太區首席執行官柯睿楠表示，牽手百草味是百事公司“植根中國，服務中國，攜手中國”戰略的一個重要里程碑。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道，“百事的業務主要分為食品和飲料兩大板塊。在飲料增長乏力的同時，百事將食品板塊作為未來一個重要抓手和落腳點，其中，百草味的品牌和國內的線上市場較強，借助收購能夠實現百事對國內線上零食市場的加碼。”

6月16日，美團股價盤中漲幅超過7%，市值突破萬億港元。美團正式邁入萬億市值企業俱樂部，排在阿里、騰訊之后，穩坐中國互聯網企業季軍寶座，BAT格局不在，ATM大局已定。

美團2020年第一季度財報顯示，受疫情負面影響，一季度營收同比減少12.6%，經營虧損17億元。但美團在平臺交易用戶數和商家數等關鍵指標上仍然實現增長。

另外，中國飯店協會主辦的“首屆中國外賣節”從6月18日持續到6月28日，美團外賣也同步開啟“618外賣節”，打造線上線下聯動促消費模式。

據了解，此次外賣節活動，東來順、犟骨頭、宏狀元、小楊生煎、南京大牌檔等知名連鎖品牌飯店，在北京、上海、南京、杭州、寧波5個城市的4000家線上門店開啟促銷活動，為消費者提供滿減、減免配送費、折扣套餐等多種形式的活動，折扣套餐力度1-7折不等。

6月11日至6月27日，為天貓6·18活動日。餓了么宣布，目前上線天貓的餐飲商家成交額同比增長接近翻一番。

據悉，今年總共有超100萬餓了么商家參與了天貓6·18活動，繼“318城市生活節”、上海“五五消費節”后，天貓6·18成為了餓了么餐飲商戶“全面回血”的最強動力。

6·18期間，餓了么聯合星巴克、麥當勞、肯德基、必勝客、德克士等餐飲品牌，推出“糧票”的電子券包，一次購買可分開多次使用，這使“囤雞腿、囤奶茶、囤披薩”成為了6·18的“新增項目”。

阿里本地生活相關負責人表示，此次活動消費數據的增長意味著消費熱情的強勁蘇醒，超過100萬本地生活餐飲商家，正借助天貓6·18活動和餓了么的數字化工具重新回到創新增長的軌道。

疫情期間，盒馬和餐飲企業率先做了一個跨行業的互助創新模式-共享員工，讓餐飲企業和零售有效地降低成本提高效益。

最近，盒馬共享員工平臺面向全社會開放，年滿18歲有意向的待業人員可申請加入。

提供核酸檢測合格證明，經過面試、培訓、確認勞務合同，以及防疫防護措施規范培訓合格后，方可上崗。揀貨員、配送員是當前急需工種。