• 網紅稀溜粑雞爪,香辣軟糯,越吃越上癮!川菜大廚演示做法

    稀溜粑是四川方言
    指菜品粑糯軟香、入口即化
    今天,小微為大家介紹一款
    稀溜粑雞爪
    雞爪用自調香辣湯壓熟
    再加上芋頭、藕片等配菜即可上桌
    雞爪表面看上去非常完整
    實際已軟爛脫骨
    配菜吸收原湯滋味
    香辣過癮
    想知道此菜如何制作嗎?
    抓緊看下方視頻吧~

    稀溜粑

    網紅稀溜粑雞爪,香辣軟糯,越吃越上癮!川菜大廚演示做法

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    大廚介紹

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    劉全剛

    川菜烹飪大師,《中國大廚》川味外賣培訓、火爆川味鎮店菜培訓金牌講師,現任成都寬巷子三號院會所、寬三人文創意川菜餐廳出品總監,自創火鍋品牌“把鍋煮川”
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    視頻演示

    網紅稀溜粑雞爪,香辣軟糯,越吃越上癮!川菜大廚演示做法
    (點擊視頻,查看詳細制作過程)
    預制雞爪
    (2份量)

    1.大雞爪1000克去趾甲后清洗干凈,入六成熱油炸至表皮起泡,撈出瀝干,盛入高壓鍋中。
    2.另起鍋滑透,放入紅油、雞油、豬油各10克燒熱,下重慶火鍋底料50克,郫縣豆瓣醬50克炒香,沖入高湯1000克攪勻,倒入盛有雞爪的高壓鍋中,上汽后壓20分鐘至粑糯。壓好的雞爪繼續浸泡在原湯中,使其進一步入味。

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    走菜流程:
    1.鍋入清水燒開,調入鹽5克、雞精5克、味精5克,依次下入芋頭塊、土豆片、藕片、黃瓜片、炸鵪鶉蛋、方便面等配菜煮熟,撈出控干水分待用。

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    2.取煮雞爪的原湯1份倒入鍋中,加入步驟1中煮好的配菜200克、壓好的雞爪1份燒開。

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    3.將配菜及原湯盛入盤底,上面擺雞爪,趁熱淋入煳辣油,撒新鮮小米椒20克、熟芝麻10克、蔥花少許即可上桌。

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    制作煳辣油:
    凈鍋入紅油70克,加入干紅辣椒50克、干花椒30克炸香即成。

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    ,烹制時加入了一款五花肉制成的肉汁,成菜香氣濃郁、粑糯肥美,一分鐘就能出菜哦,真正的高毛利快手旺菜,趕快戳圖片看詳細制作流程吧~
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    編輯/趙雅男

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