（2′43″）
（3′09″）
（3′50″）
（4′28″）
劉雙全 吉林長春
出品照片色澤濃白、誘人食欲
，一下子就吸引了我，于是我便聯系客服小微報了名。
做好的羊湯湯色乳白，香氣撲鼻，不增添任何調料，只需要加少許香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口！
喝起來滿嘴都是羊肉香味，不帶一點膻腥，香醇不膩、味道鮮美，如同牛奶一般順滑，比市面上大部分羊湯的口味好得多！“三味羊肝”“鮮椒羊肚”等羊雜涼菜的口味也絲毫不遜色，
鮮椒汁、蒜泥汁、紅油汁三款醬汁提前備好，走菜前澆到食材上即可，成菜清爽開胃，是提升營業額的一大利器。
年底我便籌備開起了一家羊湯館
，將課堂上學到的技術完全落地，開業近一年來生意都很穩定。
上個月，我的第二家店開業
，當前正值羊湯旺季，生意自然火爆。
目前兩個店面每天的營業額都在2000~3000元，毛利率在50%左右，
我非常滿意。《大廚》是我餐飲創業的領路人，感謝她助我一臂之力！
店里的羊湯經常發黃發烏，色澤不夠濃白，賣相不佳，直接影響了出品質量，熬不好的羊湯無奈之下只能全部倒掉，浪費了許多原料成本。
我對楊建華大師高超的羊湯技術早有耳聞，帶著這個難題，我來到了《中國大廚》專家課堂。
此行最大的收獲還是解決了羊湯色澤不純正的難題。
經過楊老師的點撥，我恍然大悟，原來
這問題就出在剩湯上！
經營羊湯館，難免有前一天賣不完的剩湯，參加培訓之前，我都是將這部分剩湯續水添料后重新熬制，而楊建華老師告訴我們，剩湯經過兩次長時間熬制，就會越煮越黃，且會出現嘌呤，這種物質呈酸性，會加重羊湯的腥膻味。
每天畢餐后，盛放有剩湯的容器千萬不能直接放在地上，需要將其墊起。
其次，
剩湯放好后，不要滴入生水，不能用手勺攪動，讓它“安安靜靜”地待到第二天。以上兩點都是為了使剩湯保存完好不變質。那么，
第二天如何將剩湯摻入新湯中銷售？這一步非常關鍵。
楊老師和盤托出了他的寶貴經驗，要知道這是他用關掉兩家加盟店的代價換來的。我激動不已，
困擾我的難題終于解決了！大師不愧是大師！
（小微插一句：想知道具體方法是什么嗎？羊湯培訓現場見分曉~）
。
根據楊建華老師提供的方法將羊湯改良升級，操作更加科學化、標準化，做好的羊湯口味穩定、色澤濃白，原料成本大大降低，
感謝《中國大廚》！
姚建 江蘇蘇州
（zgdc666666）
，我發現
羊湯技術和鹵水技術都不錯，就報名參加了這兩項培訓。
并未使用一絲一毫的添加劑，全靠食材及火候增白提鮮。
以羊骨熬湯，再加入羊腦、羊油，大火持續煮沸，終得鮮香四溢的濃白羊湯。
實際在店推出時，還可根據當地食客消費習慣，減少羊腦、羊油的用量來調節湯的濃度，不僅使羊湯更清爽潤口，還能大大降低成本。
楊建華老師還向我們傳授了他總結多年的“八選八不選”選址原則
，可謂字字珠璣，價值千金，許多人開店失敗，并非技術上有缺失，也不是菜品口味上不到位，而是選址問題！
我曾先后經營過兩家門店，在選址上的短板全被楊老師說中了，
第一家店就開在新小區，正違背了“
不要到新小區去開荒
”的原則，
從交房到入住至少需要個一年半載，只能耗費著高昂的房租慢慢等待，得不償失。
計劃冬天推出羊湯和各種小炒，待天氣熱了就主推鹵水技術培訓班上鹵味熟食
，這樣一年到頭都是旺季！
楊建華
濃白順滑的羊湯
（右）
骨壁發黃、骨髓飽滿，適合熬羊湯。羊齡小的骨頭
（左）
骨壁薄，長時間熬制后會使湯色發青
羊湯翻滾，隔著屏幕就能聞到濃香
水靈靈的小料，讓羊湯更加鮮香誘人
羊油辣子色澤紅亮、香味誘人，與羊湯是絕配
處理好的羊雜馬上要拌成美味涼菜啦~
學員上臺調配涼拌羊雜的料汁，大師在旁指導，所有配方精確到克，方便后續運用達到標準化
種類豐富的羊雜涼菜上桌啦，大家爭相品嘗~
品嘗后豎起了大拇指
編輯/趙雅男
羊湯技術培訓
培訓內容：羊湯原料的選購技巧；香料包、出鍋粉的制作；羊雜、羊肉、羊骨頭等挑選、鑒別及加工方法；羊湯制作流程；七步打湯法；羊湯保存、續湯的技術關鍵；羊湯發青、變紅、變黃的原因分析；山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯、山西太原郝剛剛羊湯等知名羊湯品牌的特點；秘制醬料、香料粉的調配；羊湯館備受歡迎的五款金牌涼拌小菜；羊湯館的經營秘籍；成本核算方法等。
培訓時間：12月3~5日
培訓費用：4200元
授課大師：楊建華
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18954188216（朋朋）
18905413873（敏敏）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/212127.html
