旱澇保收
！
想不想一次帶走
豬蹄、黑鴨、香鹵雞
等六類南北爆火的鹵貨？
想不想推出熟食禮盒
賺翻這個秋冬？
……
12月5~7日
冷吃牛肉
鹵水+熏醬培訓亮點：
1.全新吊湯技術：僅需四類原料，即可吊出鮮美高湯，一鍋湯4小時熬成，成本節省三分之二。
2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。
5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。
7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……
8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。
鹵水課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“鹵大腸吃著特別好，腥臭味一點也沒有，而且很有嚼頭。”（2′43″）
（冷吃牛肉）
干香筋道，麻辣十足，口味相當不錯。”（4′18″）
雖說我天天跟鹵水打交道，但完全是照方子下料，知其然不知其所以然
，這次來參加鹵水+熏醬技術培訓，就想
系統地學習香料的特性和鹵水的調配，同時也為飯店增加些新的產品。
有的出頭香，有些出尾香，還有些香料在祛腥除異方面有卓越的功效
。這番講解令我大開眼界，若是將李老師講的香料知識了熟于心，以后
自己就可以根據食材特性來組方，配出合適的香料包了
。
試做了香鹵雞
。我們店里本來就賣熟食，所用高湯以雞架子、大骨、豬蹄來吊制，因此試做時我仍延續了店內原本的吊湯手法，其他配方和流程完全按照課堂上的來，
第一鍋先鹵了10只雞和四斤雞爪
，送給來店就餐的客人品嘗，他們都說
香氣濃郁，特別好吃
，有位客人告訴我，他口味比較淡，這只鹵雞其實對于他來說是偏咸的，但因為太好吃了，享用的時候壓根沒想起來咸淡這回事。
整車都飄散著淡淡的雞肉香
，我在店里已經品嘗過了，但還是被勾起了饞蟲，
我老婆從不吃雞爪，那天晚上連吃了五六只
。
李建輝老師配的香料包真是好
，它不僅能完全去除雞肉的腥氣，而且能充分激發雞肉的香味，
鹵貨能做到這點，絕對是行家中的行家
。
香鹵雞已在我店里售賣
，銷量非常好，
每天堂食加外帶能賣40只
，許多客人吃完后要打包一只帶給家人嘗嘗。
怎樣解決熏貨放置時間長了，顏色發黑的問題？
在這次培訓班上，我也
找到了完美解決方案
。我原本鹵豬蹄、豬頭肉時，只用糖色給食材上色，而李老師教的方法，調鹵水時除了糖色還要加幾顆黃梔子，鹵好的豬蹄、豬頭肉不僅
顏色紅亮、誘人食欲，而且色澤非常穩定，放置幾個小時也不會變暗
。
除此之外，我原本熏豬蹄時只放了鋸末，但現在則用
白糖+鋸末
，給豬蹄染上了一股獨特焦香味，口感更有層次。
改良后的熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉等一天能賣四五十斤，銷量比之前增加了近10斤
。
香鹵雞、三代黑鴨、潮州鹵水、四川鹵水、北方熏醬和冷吃牛肉
，每種產品的味道都很有特色，其中令我印象最深刻的便是
三代黑鴨和冷吃牛肉
了。前者使用精武鹵水制作，顏色厚重、辣而不燥，微微的回甜緩和了辣度，使其香味更足、層次更豐富；后者則將牛肉條先炸定型，再入麻辣油中浸泡，牛肉條吸收油汁的味道，麻辣味足、油潤筋道、不干不柴，
最關鍵的是，牛肉重新吸收湯汁，出成率能達到百分之七八十
。我原本擔心牛肉成本太高，賣得貴客人接受不了，賣便宜了我又沒錢賺，此舉完全解決了我的后顧之憂。課堂上這兩款產品出爐后，被大家一搶而空。
我試做了香鹵雞、冷吃牛肉、三代黑鴨和潮州鹵大腸
四款產品。許多做熟食的老板為了顯得神秘，做鹵雞時要用近20種香料，這樣反而掩蓋了雞肉本身的原香，還增加了成本。老話說：
“要想鹵雞香，八料加老湯”
，李老師教授給我們的方法就
只用八種香料，比例恰當、用量精準，完全可以達到祛腥提香的目的
。我原原本本按照課上學到的方法
試做了10只雞，第一天就賣光了
。客人品嘗后都說這鹵雞太香太好吃了，問我是不是從別家買了百年老鹵，不然怎么會鹵出這么好的味道？
冷吃牛肉和三代黑鴨銷量也不錯
，我把它們裝入透明盒放在收銀臺旁邊，經常有客人結賬時再打包兩盒帶走。接下來我準備再試試北方熏醬，做些熏豬蹄、豬耳朵、豬頭肉等適合下酒的產品，相信憑借這些好味道，小店生意會越來越紅火！
落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨
每款產品日售量均過百份
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣
楊平 江蘇昆山
醬豬手
李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成
標準化、批量化、口味穩定
的熟食。
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝
香鹵雞
鹵水熏醬培訓開課啦~
用肉泥吊高湯，成本直降3/4
將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~
鹵制好的金錢肚，色澤誘人
冷吃牛肉和鹵肉出鍋啦，快搶
味道棒極了
戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制、干黃醬的炸制及判斷標準；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：12月5~7日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
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