“制止餐飲浪費”的號召連同著一人食的風尚，讓不少餐飲從業人浩浩湯湯扎進了“小份菜”陣營，這半年內，餐飲界掀起了一股“食物零浪費”新浪潮。
小份菜對消費者來說，是很易于接受的。菜品份量變小，不僅能避免浪費，還可以點更多菜品，享受不同口味美食；
在商家方面，小份菜還可以滿足不同食客需要，胃口小的顧客可以避免浪費，飯量大的顧客也可以多拿點，有利于訂單增加，提高營收。
正是如此，在小份菜風潮的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。
如此兩全其美的新生意，原以為是皆大歡喜的局面，可沒想到的是，餐飲老板們卻吐槽起小份菜來了！這東西根本掙不到錢啊！
1 時代造就的小份菜
小份菜的出現，其實是大勢所需。
在當代社會，單身人口倍增，“一人食”經濟蘊含著及其強大的消費潛力。去年，“一人食”商品便已經開始嶄露頭角。
在天貓發布的《2019至2020國民味道》報告中，一人食 、健身餐、滋補品、原產地、跨界品和懶人速食，將成為2020年六大年度美食趨勢。
所以，為了適應消費者一人食的就餐需求，越來越多的餐廳開始推出小份菜。
根據市場目前的報道顯示， “小份菜”已經成為不少餐廳的核心產品，市場是也出現了不少專做小份菜的店家，另有部分商戶的“小份菜”、“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過9成。
顯然，小份菜逐漸成為消費者的心頭好。但是也有一部分門店菜量“減肥”價格卻不減，甚至還有所上漲，讓不少消費者表示“感覺吃虧了”。
這是為什么呢？
2 小份菜并不好做
在很多消費者眼里，小份菜就是份量減少，那么適當下調菜品價格是理所當然的，否則就是餐企在借機漲價。
但是其實，餐飲經營人也是有苦難言。
小份菜看似減少原材料，但是在人工、房租、能源成本等方面的支出基本一樣。 而且出品引起的人工和包裝成本，其實還讓小份菜的成本更高了。
消費者并不能看到這些，就會認為餐企其實是借機漲價。
而且，小份菜的出品較慢。
小份菜并不是半份菜，為了保證產品的品質，一般都是接單現做，但是由于份量小，消費者選擇的品種自然也多，這樣的訂單都會影響出餐和裝盤的出品時間。
還有，消費者與餐飲對小份菜的認知差異也給依賴口碑的餐飲企業帶來了很多困擾。
因此，小份菜操作起來是牽一發而動全身的大工程，原先規劃好的成本、效率、服務等悉數被破壞，小份菜并非半價菜。
3 小份菜如何獲得共贏
雖然小份菜做起來沒有想像中的那么簡單，但是依據目前的市場需求來看，小份菜的機遇還是大過挑戰。
愿意體驗“小份菜”的顧客，大部分都是時尚的90后、00后，菜品分量可以減少，但是標準不能降。
這對商家來說，前期推行“小份菜”要在如何維持高標準的客戶體驗上多動腦筋。
餐飲商家可以進行多樣化搭配，推出套餐，主打營養健康；也可以作為營銷手段推出招牌口味組合，在滿足消費者嘗到多種口味的同時，一次性將店里的味道特點打出去。
另外，小份餐對餐品的品類也是有要求的，不是所有的菜都適合推出小份菜。
在同行都開始入局的時候，千萬不要盲目跟風，需要考慮門店實際經營情況、產品結構、地理位置等多方面。
總而言之，存在即合理，從來沒有什么風口是不值得投資的，小份菜也好，一人食也罷，在風口的潛力明眼可見的時候，能不能搭上這趟政策的快車，要比拼的還是真功夫。
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