烤魚店怎么做才能口味穩定？餐盈學院烤魚班全案解決！

餐盈學院29期烤魚班花絮：

餐盈學院27期烤魚班花絮：

大媽都會做的烤魚，就是這么簡單！

學員實操現場

每個烤魚店都有自己的產品搭配模式

1.探魚模式：烤魚+燒烤+涼菜

特點：烤魚品類多，燒烤品類也多，顧客選擇面廣；

2.半天妖模式：烤魚+涮菜+燒烤+涼菜

特點：1種烤魚8種口味，出餐速度快，搭配涮菜可以提升營收點；

3.蜀江烤魚模式：烤魚+涼菜+主食小吃+飲品

特點：品類涵蓋了市面流行口味，搭配特色小吃和飲品，符合年輕人的消費習性；

市面上還有其他很多的產品搭配模式，這些模式都有自己的特點，您想開哪種模式的烤魚店呢？怎么去經營好自己的烤魚店呢？在課上可以和老師、同學去深度探討這些問題。

雖然今年的疫情對餐飲沖擊很大，但也有一些烤魚店越做越好！

探魚，1天翻臺8次，

6年開遍全國，躋身一線商圈

半天妖青花椒烤魚，全國門店200+

2.烤魚店沒有新品，客人越來越少；

Q1：烤魚現在的市場前景怎么樣？

A：從2018年以來，中國餐飲市場呈現健康增長態勢，餐飲行業的健康也必將推動烤魚品類市場規模的增長。大眾消費開始更加注重飲食健康，肉類飲食習慣向低脂肪、高蛋白、高營養轉變。魚類備受消費者青睞。而烤魚的發展尤為突出。

Q2：烤魚有哪些競爭優勢？

A：烤魚從大排檔興起，具有很高的消費基礎，不論是全國消費者歡迎程度，還是重點城市的菜品銷量，烤魚都是位居各菜系前列，可以稱得上是“大眾明星菜品”。

18期烤魚課同學——蘇州張總

學習烤魚課后，迅速落地，實現后廚標準化

客人的好評率、復購率提升50%以上！

學習前

1天翻臺不到1次

150平烤魚店日流水從不足3000元

現在

現在1天翻臺3-4次，客人基本天天排隊

日流水超過1.2萬元！

不到1年時間，已連開2家烤魚店！

年輕人偏愛的香辣烤魚、怪味烤魚、蒜香烤魚輪番爆紅！

可吸引方圓3公里內的女孩子

年輕人一周吃2次烤魚都很正常！

咨詢方式

18201668477 小夏

隔壁店生意火爆到天天排隊！ 

為何你的烤魚店利潤還在下滑？

是不是：

缺乏新口味，老客人都開始流失了；

店里大廚情緒不高，出品開始不穩定；

不會選魚、挑魚、處理魚，利潤一點點被抹掉；

做出來的魚說不清哪里不對，但就是不好吃；

沒有核心產品，沒有自己的特色；

咨詢方式

 小夏 18514456161（微信/電話）

本期課程，你會學到

烤魚初加工6大技術

烤魚輔菜入味技術、提升輔菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤魚

烤魚肉質保嫩、不發硬、不發柴的方法

手把手教你做外賣烤魚

最潮流的烤魚盤飾、最流行的烤魚賣法

烤魚的秘制紅油熬制方法（手把手實操）

20種烤魚的調味方法（手把手實操）

烤魚腌料水制作（升級版）

如何通過外賣、餐具，提升烤魚銷量

如何打造適合你的烤魚店模式

20大爆款烤魚課程

（全部0保留傳授）

4大經典烤魚 

香辣烤魚、麻辣烤魚、

怪味烤魚、青花椒烤魚

8大潮流烤魚  

黃金酸辣烤魚、泡椒烤魚、雙椒烤魚、

混椒饞嘴烤魚、蒜香烤魚、泰式青檸烤魚、

芝士烤魚、麻婆豆腐烤魚

8大鎮店烤魚

火焰山烤魚、泰式王妃烤魚、雞汁杏鮑菇烤魚、

醬香烤魚、魚香味烤魚、鮑汁黑椒蠔油烤魚、

酸菜肥牛烤魚、毛血旺烤魚

餐盈學院：

全方位解決餐飲創業問題，

讓天下沒有難開的餐館！

全方位解決烤魚店遇到的問題

香料調味達不到預期效果

沒有核心效果，不能快速標準化復制

大廚工資過高，無法把控命脈

預制效果差、上座率、翻臺率低

顧客印象度低、回頭客少

經營烤魚店，我來幫你解決難題：

Q：湄公魚、巴沙魚等冰鮮魚和鮰魚、清江魚等活魚，我們店到底用哪種魚，成本最低，利潤最高？

A：每種魚的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚，一方面考慮到價格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚需要有很多專業處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚要比活魚的口感更好、成本更低。

Q：我們店主要用清江魚、草魚，但魚肉總是有腥味祛不掉，這是哪個環節有問題？

A：如果門店使用的是調味魚，仍有魚腥味的話，需要和供應商溝通，調味魚本身是不應有魚腥味的。如果使用的是活魚，那么在殺魚的過程中需要將魚的內臟剔除干凈，尤其是魚鰓和魚肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚的腥味。腌制時需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進一步去除魚肉中的腥味。