2019年9月26日，木屋上下九店在大家的期待中正式開業。
為什么充滿期待？這就要介紹一下上下九步行街。這是廣州市三大傳統繁榮商業中心之一，這里吃喝玩樂應有盡有。可以說來廣州沒有去過上下九你就白來了，上下九步行街可以用“熱鬧”兩個字來形容它的日常。
人多熱鬧，但并不是所有的餐飲都很熱鬧。臨街的老字號、小吃排滿長隊，但位于商場4樓的上下九店，情況就不太一樣了。
剛開業的時候，周邊餐飲行業實在是太多我們在上下九的“戰場”上并沒有取得很好的效果。而且商場裝修，阻斷了不少人流。雖然有品牌影響力，但在上下九并沒有取得開門紅。
開業連續處于虧損狀態，當這種狀態持續好幾個月的時候，大家也產生了質疑：
上下九店是不是就做不好了？
在一片質疑聲中想要證明自己，這時候壓力來到了店經理譚雪義身上。在木屋有這么多扭虧為盈的門店，人家可以，為什么自己不行呢？于是，上下九店進行一場絕地反擊戰！
解決難題，后半場營業額增長一倍
上下九店位于商場4樓，顧客通過觀光電梯可以直接到達門店。一開始凌晨一點就會關閉，顧客上不來那談何消費呢？于是譚雪義與商場的物業多次溝通，最終將這條后半場消費的“必經之路”延長到凌晨3點關閉。
去年晚上11點后，上下九店就沒什么人了，一般就只賣個3、4千。今年，后半場比去年上升了一倍。這個電梯，很關鍵！多難也得溝通到。
其次，商場外墻有一個巨型廣告屏，用于滾動播放商場店鋪活動。在上面投播廣告價格可不低。但在今年10月份，雪義也順利溝通到了免費播放木屋廣告的機會，把握住一切能給上下九店宣傳的機會！
每天安排兼職到樓下發傳單，與隔壁的KTV合作，把美團外賣的顧客轉化為到店消費的精準顧客。看得出上下九店全體伙伴的決心，就是要盡一切努力開拓客源，才能提升營業額！
越是生意不好，越要大膽經營
前廳主管丁俊剛來上下九店的時候，丁俊說手下只有4個兵。人不夠，效率影響最為明顯。今年5、6月份的時候由于人少、技能不達標，超時率高達40%左右。
因此上下九店放開手腳招兵買馬，人員數量較多導致工資成本相對較高。但目前迫在眉睫的是營業額，沒有人什么事情都做不好。
人員充足了，通過各種帶訓和PK，菜品超時率降低到16%左右。且人員技能滿足率從5月份的70%上升到現在的90%以上！
想要帶好一家店，得明白這家店的痛點。一口吃不下一個胖子，得先解決首要矛盾。沒營業額，何來賺錢？
錢從哪里來
一直以來雪義都跟伙伴強調一個問題：你們的工資是從何而來的？你們的工資不是老隋給的，而是顧客給你們發的，所以要服務好每一桌顧客。這種觀念已經深入到每位伙伴的心里，包括新員工。
每一個路過上下九店的顧客，不管是消費還是不消費，門迎都會熱情介紹本店菜品。到上下九店消費的客人都是以小年輕小情侶為主，有時候多介紹菜品能讓小年輕們選擇，抓住他們的心，讓他們到店消費。
不僅如此，伙伴的執行力也是特別強，干杯故事能為門店加分，上下九店就早早動員了。木屋燒烤發表的第一篇干杯故事，來自于上下九店木粉，正是他們與顧客的密切溝通、宣傳、動員，才能收獲木粉的真心投稿。上下九店也成為首家干杯故事投稿在全國好餐廳PK榜加分的門店！
從19年上下九開業，雪義就一直在這里當店經理。他說在這里真的是什么狀況都經歷過。不過幸運的是自己努力過的都看到了結果！
一個門店最重要的就是要把基本功做好。基本的都沒做好，顧客是不會選擇或者再次光臨。上下九也拿下了11月木屋好餐廳全國PK榜前十。
雖然現在的營業額、成績都不是最好，但上下九是一個潛力股，未來可期！
上下九店是不是就做不好了？不，他會越來越好！時間將證明他的價值！
求分享
求點贊
求在看
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/214979.html
