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    食品零售賽道日趨細分精準 | 到家消費搶奪烽火硝煙

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    在經歷了食品零售大戰四面開花的時代之后，2021年的食品零售出現了全新的局面。

    消費人群有了不同的消費場景需求，消費者對消費體驗和精準營銷有了更多訴求，食品從生產廠家到消費者的中間角色越來越少……


    1月22日，在智慧灣科創園召開的2021食品新消費峰會上，圍繞著“新業態、新品牌、新價值”。

    以“2020上海食用農產品品牌發展年度論壇”、“2021中國（上海）快速消費品高層主題論壇”兩大論壇為抓手。

    上海商情信息中心圍繞生鮮農產品及快速消費品兩大產業進行了深度研討。

    與會的行業專家認為，食品零售賽道日趨細分精準，圍繞著到家消費，商家的搶奪烽火硝煙。

    01

    搶奪切口越來越小

    如今，越來越多品牌涌入“小而美”的市場，布局更多細分賽道，爭逐食品藍海。

    以新式茶飲行業為例，有數據顯示，2020年新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，未來預計將持續提升；

    2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億元。

    優質茶飲企業通過產品持續升級與“創新+數字化”為核心的新型發展模式，構建了上游供應鏈、產品研發、門店管理到營銷推廣、新零售渠道，構建顧客與品牌的高效鏈接。

    2018-2020年，喜茶門店數量從90家快速擴張至289家，奈雪的茶從112家增加至200家，茶顏悅色也從27家門店快速增加至130家，頭部品牌擴張較快。

    資本也看到更多腰部品牌（客單價10-25元），如古茗、七分甜等擴張潛力。除了新式茶飲外，“佛系養生”飲品在年輕群體中也人氣爆棚。

    元氣森林避開碳酸飲料的激烈競爭，直擊“佛系養生”的年輕消費群體的需求，不斷圍繞“窄眾”和“強需求”，上線系列“0糖”飲品；

    主打“高顏值代餐谷物”的品牌——王飽飽，針對人們減肥的需求痛點，以低溫烘焙麥片為切入點，讓消費者減少“肥胖”的困擾，2020年京東“618”期間，拿下代餐麥片類目第一；

    小仙燉推出了鮮燉燕窩新品類，在2020年“雙十一”實現了全網4.65億元銷售額，同期相比增長263%。

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    根據麥肯錫的研究報告顯示，疫情以來，消費者對生鮮食品和健康食品的需求大幅增加，未來還將持續關注綠色食品。

    以新電商平臺拼多多為例，2020年上半年，平臺健康產品的銷售額較上年同期上漲了224%。

    近兩年，各類植物基產品幾乎可以說是無處不在。而植物基產品的目標消費者，已經從較為小眾的素食主義者；

    轉向大眾市場的彈性素食主義者，甚至擴張到沒有太多素食主義意識的普通消費人群。

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    據天貓平臺的預測，植物基飲品未來會從傳統的豆類，擴張到谷物和堅果，比如燕麥、杏仁、核桃、腰果等，并且功能性訴求是植物基產品的重要消費訴求之一。

    未來，植物基飲品的創新方向會往“加營養”、“減糖減脂”的方向發展。
    02

    圍繞“家”進行布局

    2020年初，盒馬鮮生線上訂單數量同比激增220%；滴滴旗下“橙心優選”自6月上線至9月底，全國日單量已突破280萬單；

    截至2020年11月9日，美團優選已進駐12個省份，業務覆蓋60余座城市……受疫情影響，消費者線上消費黏性顯著增強。

    線上渠道發展成為居民消費的主渠道，線上線下加速融合下餐飲外賣、商超“到家”服務等新興消費模式加速發展。

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    此外，隨著消費者線上買菜習慣的養成，使得宅在家成為最重要的消費場景。消費者在家可登陸各實體賣場的到家服務平臺，安心到家讓消費者可以遠離人群。

    較早布局到家業務的超市當下具備更強的靈活運營能力，到家業務呈現了高增長趨勢，預計未來會長期影響超市行業的轉型動力。

    2020年以來，蘇寧全面升級到家服務，深度融入蘇寧全場景的家樂福成為主力，蘇寧家樂福到家履約效率已迭代三次——3公里1小時達、10公里半日達、1日3送，配送時效不斷升級。

    據蘇寧家樂福的“雙十一”戰報顯示，截至2020年11月3日20點，全渠道銷售額同比增長39%，到家業務訂單量同比增長405%。

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    2020年8月，沃爾瑪在全國的所有400多家大賣場及社區門店已全面上線京東到家，成為首家零售商超實現實體門店100%“觸電”上線京東到家。

    由此可見，電商平臺、餐飲企業等正在積極通過加強外賣營銷推廣、加強外賣業務比重、開展無接觸配送服務、提供半成品銷售等方式，

    實現餐飲、零售融合發展，滿足居民多樣化的就餐消費需求，推動我國在線外賣市場快速增長。
    據國家統計局數據，截至2020年6月中旬，快餐和外賣相關行業達產率高于餐飲業整體約10個百分點。
    03

    餐飲零售化場景延伸到家庭餐桌

    疫情的出現加速了餐飲多元化、多平臺、多渠道的發展，餐飲與零售的邊界越來越模糊，使得許多餐飲企業開始探索零售化方向。

    星巴克、海底撈、西貝莜面村等餐飲品牌紛紛布局了自家APP、小程序等平臺，并推出上門餐飲服務、周邊銷售、方便食品、自營品牌食材銷售等，把服務場景從店內延伸至家庭餐桌。

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    海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，西貝莜面村在直播平臺售賣半成品，另外微信端的甄選商城小程序和天貓旗艦店，也在售賣牛大骨、羊蝎子等預制菜；

    東航食品在去年4月8日，獲全國首張“一址兩證”食品許可，實現“空餐地享”，將航空快餐、半成品、冷鏈及冷藏產品推向市場化流通領域。

    此外，京東生鮮宣布，將在3年內孵化10個銷售過億的餐飲品牌并打造出500億以上的餐飲零售市場。

    每日優鮮也聯合西貝、眉州東坡、小南國等餐飲企業上線“名家名菜”業務板塊。

    疫情的出現倒逼餐飲企業將自己的食材、調味品、招牌菜等開發成可供零售的標準化商品，最終借助零售渠道或者自己的官方微商城賣給消費者。

    這是餐飲企業自救的一種方式，未來或將可以成為常態化運作，并從此開啟餐飲企業與零售商的融合之路。

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    而面對即將到來的農歷春節，上海各餐飲企業積極做好今年年夜飯供應工作，主動應對市民在家吃年夜飯的需求增加。

    組織大廚研發、專門團隊推出近50種各類年夜飯套餐，開展各類促銷活動，拓寬銷售渠道。

    為市民提供品類豐富、價格實惠的年夜飯，部分企業總店還將推出定制款套餐。

    線上渠道基本打通，市民可通過網購平臺APP搜索相應餐飲企業即可下單，或者通過小程序下單送貨到家。

    經此一役，餐飲、零售企業之間的無邊界競爭更加復雜化。餐飲在切零售市場蛋糕的同時，零售也不斷分食餐飲市場。

    頂新集團集食美提出策略，致力于為餐飲品牌打造零售化服務，從餐廳到貨架到家庭，是餐飲品牌向零售市場延展。

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    04

    社區團購成為藍海

    2020年，受到疫情影響，社區團購以黑馬之姿闖進了人們的視線中。

    “預售+次日達+自提”的模式創新使得購物體驗更省、更便捷，通過預售模式實現以銷定采，降低生鮮庫存損耗；

    “次日達+自提”模式有效壓縮履約成本，疊加平臺補貼，使終端商品具備了高性價比，有力滿足了下沉市場特征人群(閑暇時間多、價格敏感)的消費需求。


    后疫情時代，社區零售仍然承擔了滿足人群消費需求的重要角色，甚至成為線上加速入局的商業戰場。

    當下布局社區零售的企業角色定位多元，其切入點也與自身的角色、能力密切關聯。

    小而便捷的零售業態在電商、實體零售企業的合力參與下，呈現出前所未有的熱鬧態勢。

    據預測，2030年國內城市化率將超過70%。

    結合人口增速數據不難算出，未來每年將有1200萬-1400萬城市人口增量，國內將形成2萬個以上的新社區，社區零售風口已到。

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    近2年，盒馬、永輝、小潤發都在發力MINI店，家樂福旗下的easy家樂福則已悄悄試水近6年，沃爾瑪也提出重點要推社區店，宜家、迪卡儂也開進市中心，推出迷你的CITY店。


    而光明食品集團旗下農工商也在著力于社區近場改造，2020年8月，農工商超市上海臨汾路店正式升級改造為農工商超市首家社區食堂。

    根據周邊住宅區集中的特點，以服務社區、立足鄰里為宗旨，在經營上圍繞社區餐飲，主打“社區食堂”品牌。

    會員制倉儲式超市熱度不減。2020年10月，倉儲式會員制賽道里的首個中國品牌——盒馬第一家X會員店于上海浦東森蘭商都正式營業。

    上海的會員店市場出現了“三足鼎立”的狀態：源自美國的山姆、開市客以及新出現的盒馬X會員店。而Costco會員店和山姆會員店正計劃在江浙滬地區進一步擴張。

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    從網絡平臺到線下門店，電商進入社區布局。盒馬線下布點自有社區零售品牌的代表性嘗試，走面向中高收入社區、圍繞著大廚房概念高度精選SKU的精品模式，

    并形成了盒馬鮮生、盒小馬、盒馬mini等多級拓店模式。前置倉本身也像是電商的線下布局，

    2020年，以前置倉走通生鮮電商即時買菜模式的叮咚買菜加速全國布局。在全國17個城市建立近千家前置倉，服務近3000萬用戶。

    拼多多2020年8月在武漢和南昌也正式上線旗下社區團購項目——“多多買菜”。據了解，多多買菜是拼多多旗下實惠社區電商平臺，采用預定+自提模式。

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    值得注意的是，2020年，主打社區生鮮不賣隔夜肉的錢大媽在區域擴張和業務擴張方面也是動作頻頻。

    3月，錢大媽進軍重慶，簽約30處店面；7月，錢大媽成立深圳市錢小鮮電子商務有限公司；

    8月，錢大媽收購明康匯生鮮在蘇州的17家門店；

    11月，錢大媽鄭州首個社區生鮮店正式營業；

    12月，錢大媽正式進入北京。而上海的清美集團除了“清美鮮食”社區便利店之外，
    2020年還推出了“清美鮮家”線上線下融合店模式。

    綜合應用現代信息技術，大數據，人工智能技術，店倉一體，兩化融合，打造5G時代的智慧菜場。

    通過開放式聯動布局，共享消費流量，共享倉儲物流，共享產品資源。

    此外，走“到柜”模式的生鮮電商食行生鮮于2020年在蘇州開設線下門店，定位“家門口的生鮮大賣場”，并年內計劃以加盟模式開出100家線下社區生鮮店。

    小結

    直播將搶奪從商場轉向家庭

    2020年，疫情導致的線下商業一度停擺，消費者居家時間變長，直播電商等消費互動新模式迅速發展。

    直播帶貨熱度空前，隨著用戶規模不斷增長，直播電商銷量也屢創新高。

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    據商務大數據監測，2020年上半年電商直播超1000萬場，活躍主播數超40萬人，觀看人次超500億，上架商品數超2000萬。

    直播帶貨種類也不斷豐富，如電商平臺拼多多于去年11月上線“意大利國家館”，在意大利對外貿易委員會及相關品牌的聯合直播下，“意大利國家館”超兩萬件佳釀、美食被拼走，同時帶動拼多多平臺意大利葡萄酒銷量提升160%。

    -end-

    來源 |
     周到客戶端
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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    原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/216976.html

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