2021年外賣新店籌備指南

刨去2020年因為疫情的特殊情況，每年春節前都是餐飲人籌備新店的高峰期，看看往年“餐飲加盟”的搜索指數就知道了，節前一般都是全年最高。

如果您今年有做外賣的打算，先別急著給品牌商交加盟費，可以先看看小編給您整理的開店指南，保證你入股不虧。

一、找門面是節前好還是節后好

做餐飲行業，“旺鋪”永遠是一鋪難求的。可以說找到了位置好的鋪面基本決定了這次創業的生死。

很多創業者是想春節后充分休息以后再去調研商圈，對比找鋪。不過，你也要知道，那些想轉手的商家，他們既然決定轉租了，大概率都想在春節前把鋪面完成交接。基于這種心理，節前的轉租鋪面的選擇面更多，也更容易談轉讓價格。

如果你把找鋪面這件事兒推到年后，優質的鋪面肯定是讓人篩選過一波了，再加上年后轉租的前房東也不像節前那么急了，看房的人一多，立刻變成賣方市場，什么條件都難談了。

也有人說，節前接手的話，鋪面大概率要空一個月，這不是不劃算嗎？其實，如果你要是找做外賣的鋪面，面積也就50平方上下，租金一個月也就幾千塊錢。但是，如果錯過了一個合適的商鋪，你多花的不僅僅是這幾千塊錢。

而且，很多人節后看房、找裝修、開業這一系列能從2月份磨磨蹭蹭能拖到5月，小半年就這樣過去了。

如果你是下定決心要今年開店，不要拖到年后，年前就開始把商鋪轉讓的信息留意起來。

二、怎么找適合外賣的商圈？

我們經常接到忠實粉絲來找我們做代運營業務的，把店鋪的定位一發過來，運營專員一看商圈的外賣體量，里面月銷超過3000+的都沒有10個，這樣的商圈我們給制定的目標也不會太高的。

選擇合適的商圈對于外賣商家來說真的很重要，我們運營的同樣一家甜品店，所賣產品和價格活動完全一樣，在A商圈和B商圈想要做到一樣的銷量，競價成本能相差2倍多。

那么如何判斷這個商圈是否適合做來做外賣呢？主要考察兩個維度：

1、外賣市場的體量

最簡單的方法就是定位到你考察的商圈內，去看美團和餓了么兩個平臺的外賣銷量排行。單平臺月銷6000+以上的商家超過10家，就已經具備一定的外賣體量，可以支撐一個純外賣店的存活了。

也許有的商家會嘀咕，我們這商圈里好幾家萬單店，不會都是刷的吧？你要知道，即使是不惜成本做數據的“旗艦店”，也不會去人少的地方刷。

其次，商家還有單獨考察競對商家銷量情況，可以看出這個地區對你所選擇的品類是否認同。

這個競對，不僅僅指跟你同品類的商家，要把整個消費場景和客單價都考慮進去。比如，你是做甜品的，不僅僅要看商圈內甜品店的銷量，奶茶類、炸串小吃類也要一并觀察。

2、區域內的商家競爭程度如何

這個商家競爭程度主要同品類商家數量和頭部商家的店鋪活動力度來看。有一些商圈內因為雷同的商家過多，這個賽道的外賣市場是有限的，造成了嚴重價格戰。

頭部商家已經把價格壓到最低，他可以薄利多銷賺點錢。但是作為新店，從零開始積累顧客，想打價格戰就要虧錢。前期這樣搶占市場確實是一種選擇，難的是成功的概率不是100%，如果你靠價格戰成為頭部商家了，一切好說。怕就怕，價格降了，一天還是做不到100單。后面還有一大波韭菜新店，躍躍欲試要跟你繼續比價。這樣沒完沒了的價格戰，對于個體商家來講一定是必輸的結局。

所以創業者在找商圈的時候，一定不要找這種過度競爭的地方。消費者也被商家這種高折扣慣壞了，很難做出利潤。

三、怎么去選擇創業項目

小編一直勸告那些中小外賣商家要選擇細分品類而不是熱門品類。

 為什么？

從競爭來講，所有的熱門品類都已經有優勢品牌瓜分市場了。除非你是線下營業多年的老店，自帶口碑和流量。不然，跟這些專業的品牌方比你的私人小店就是個雜牌軍，產品設計、店鋪裝修、活動套路都比不過品牌店，怎么去跟人競爭。

反而是一些還沒爆紅細分品類，因為競爭少、有新品流量、沒有參考價格，銷量和利潤都更容易做上去。

比如，2019年上海剛出了做牛雜蘿卜的外賣店，屬于粵菜的一個細分品類，那時候每個商圈也就1~2家，大部分可做到客單價40，銷量雙平臺4000+。

再比如今年大火的牛油拌飯、擂辣椒拌飯，也都是從湘菜、川菜這些熱門品類中二次篩選的細分品類。

可見，2021年外賣市場的價值洼地，必然在這些細分品類上，別一想做外賣就：漢堡、炸雞、麻辣燙了。找適合地區口味、高頻消費、低競爭的小眾外賣，它不香嗎？

最后，新的一年馬上就要來了。外賣玩家會一如既往的為大家尋找外賣市場上最熱的項目，做最客觀的解析~

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