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    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢

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    “就地過年”催生了新消費。受疫情影響，線上經濟繼續走俏的同時，今年各地特色年貨代替人員流動，增添了濃濃年味；半成品、外賣年夜飯受年輕人青睞。

    往年春節作為外賣的非高峰時段，商家營業率并不高，但今年很多餐廳在春節期間繼續營業。一些餐廳還推出了豐富的外賣年夜飯，特別是各類“家鄉年菜”受歡迎。

    “就地過年”成為牛年春節“新常態”。年夜飯是否依然火爆？商場防疫情況如何？就地過年有哪些特殊“打開方式”？


    01
    大數據：8210億元！春節消費開門紅

    據央視報道，8210億元！這是春節期間，全國重點零售和餐飲企業實現的銷售額，比去年春節同期增長了28.7%。春節前六天，全國網絡零售額超過了1200億元。4.8億件！這是春節前六天，全國攬收的包裹數，這個數量是去年同期的3倍。

    春節消費實現“開門紅”，反映了我國促消費有很大潛力，擴內需有廣闊空間，經濟高質量發展勢頭強勁，國內大循環暢通高效。規模巨大的國內市場、不斷升級的消費結構，正是中國經濟發展的潛力、活力和優勢所在，是構建新發展格局的重要支撐。

    商務大數據監測數據初步顯示，2021網上年貨節啟動以來（1月20日—2月3日），在線餐飲銷售額比去年春節同期增長40%。在線餐飲平臺年夜飯系列商品銷售額比去年春節同期增長96%，其中，半成品、特色年菜、年夜飯分別增長380%、110%和70%以上。

    京東大數據顯示，從大年三十至初五，有關年夜飯禮盒、年貨禮盒、方便菜、燒烤食材等同比去年農歷同期增長90％。其中年夜飯禮盒在北京、上海和廣州銷售額同比去年農歷同期分別增長4.7倍、3.2倍、1.7倍。

    餓了么數據顯示，農歷廿八至除夕，餓了么APP上的年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。餓了么工作人員介紹，“半成品因宜保存運輸、現烹現食非常方便，各大商家都推出了自己的招牌套餐，受到了消費者廣泛歡迎。”



    美團外賣發布數據顯示，2月13日除夕當天，外賣年夜飯的方式受到消費者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣銷量同比增長8成多；而單人餐也成為消費熱點，一個人過年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長66%。

    除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中北京外賣年夜飯銷量比去年增長122%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長100%，受到消費者熱捧。
    美團外賣數據顯示，今年除夕，北京成為全國外賣年夜飯銷量最高的城市，上海、深圳、廣州、重慶、成都、蘇州、東莞、杭州、天津、佛山緊隨其后。
    北京在菜品選擇上，小龍蝦、餃子、宮保雞丁、臭鱖魚、紅燒肘子成為最熱銷的TOP5菜品。

    另外，淘寶直播數據顯示，方便速食/冷凍產品、飲料、海鮮/水產品/制品、國產白酒、烏龍茶成為年貨節直播間消費提升度前5位的品類，升級版的“方便速食+飲料”成為這一屆“原地過年吃什么”的懶人首選配置。


    1、“常駐地”點單占8成，“異地投喂”明顯增加

    往年春節返鄉過節人員流動較大，而今年就地過年下很多人選擇留在了工作所在城市，這也使得各地下單外賣的用戶仍以在“常駐地”點單的用戶為主。

    美團外賣數據也顯示，春節期間下單外賣的用戶中，“常駐地”點單的用戶占比高達81%。以北京為例，春節期間在北京點外賣消費者中，仍然是日常點單地址為北京的消費者為主，這一比例達到94%，比去年同期要高10%。

    除夕當天，在青島點外賣年夜飯的仍然是以常在青島點單的用戶為主，比例高達85成，比去年除夕要高11%。
    “就地過年”也產生了新的“異地投喂”現象
    ，下單和收單不在同一城市的異地訂單增加明顯。美團外賣數據顯示，春節期間一線城市的異地訂單顯著增加。

    “異地投喂”親友最集中的區域主要來自廣州、深圳、成都、北京和杭州五個城市，其中，在廣州過年的人，最喜歡給佛山、深圳、汕頭的人點外賣。在北京過年的人，最喜歡給廊坊、天津和三亞的人點外賣。

    在杭州過年的人，最喜歡給溫州、紹興、寧波、臺州及金華的人點外賣。在青島過年的人，最喜歡給煙臺、淄博、濟南等城市的人點外賣。
    過年回不了家，給遠在他鄉的親人點上一份送上門的年夜飯，也是一份年味的傳遞。


    2、春節消費年輕化趨勢、1人食增幅68%

    與以往春節期間，線下聚餐講究多人熱鬧不同；今年春節期間，點一份“小而美”的外賣成為了不少人新的生活方式。
    數據顯示，春節期間，“1人食”的訂單量占比相比去年增長了68%。此外，春節消費人群也呈現出年輕化趨勢，25歲以下消費者占比達26%。

    數據顯示，北京小份外賣年夜飯備受青睞，“1人食”年夜飯訂單量占比增幅384%，35歲以下的青年群體成為外賣年夜飯下單“主力軍”。

    美團閃購數據顯示，年貨節期間的下單用戶中，有近6成是90后，還有3成多是80后，他們成為外賣年貨節期間的消費主力軍，將點外賣的行為貫穿于節前備貨、節中送禮和節后返工的各種場景之中。
    不過，外賣年貨節期間，銷量排名前3的依然是啤酒、碳酸飲料和禮品鮮花，而零食禮包的周環比銷售增幅最快，達到了6.6倍；車厘子、啤酒、草莓是年貨節期間搜索量最多的商品。

    除夕當天，青島外賣年夜飯銷量比去年增長90%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長75%，受到消費者熱捧；青島小份外賣年夜飯備受青睞，“1人食”年夜飯訂單量占比增幅超10%；而青島今年單價最高的一頓外賣年夜飯高達2620元。

    春節期間，杭州外賣年夜飯銷量比去年增長122%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長91%，本地連鎖餐飲推出的春節套餐受到消費者熱捧。



    2月11日—13日（除夕夜至大年初二）上海外賣年夜飯訂單比去年增長118%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長100%，老字號和連鎖品牌的年夜飯套餐受到消費者熱捧。






    今年
    去年同期相比，外賣品類數量有明顯提升。以上海為例，除夕外賣品類數量為近12萬種，比去年多了77%。
    杭州
    外賣品類數量為近6萬種，比去年多了64%；杭州今年春節單價最高的一頓外賣高達1812元。

    除夕北京外賣品類數量高達10萬多種，比去年多了74%。外賣年夜飯中，各式燒烤最受青睞，羊肉串、羊肉筋、魚豆腐紛紛成為年夜飯的最熱門的單品。各色餃子緊隨其后，韭菜雞蛋和豬肉大蔥餡最受北京消費者的歡迎。

    另外，春節期間大家最喜歡點的外賣分別是酸辣土豆絲、串串、新春福運桶，最愛的下午茶為波霸奶茶、四季奶青、葡式蛋撻。看來，“國民外賣”酸辣土豆絲果然名副其實。

    北京今年單價最高的一頓外賣年夜飯高達2988元。全國范圍來看，最壕的一位消費者來自呼和浩特，該用戶一次購買了3999元的年夜飯套餐，其中包括了波士頓龍蝦、烤羊排、辣子雞、石斑魚、羊小腿等。

    02
    春節餐飲業恢復高流量，春節加班營業

    線下餐飲業迎來久違的“高流量”。不比去年春節，因疫情消費者都不敢出門而導致的餐飲業“冷淡”，今年春節上海各大商圈的餐飲業大都滿負荷運營。

    為了響應原地過年的號召，海底撈火鍋全國大年三十、初一正常營業的門店超過750家，初二全國門店恢復正常營業；而為了保障居家就餐，海底撈火鍋全國超300余家門店開放自提業務；外送則在提升網點密度、增加運力方面都做了相應籌備。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢

    以上海寶山萬達廣場的海底撈為例，該門店是于2019年4月正式開業的，開業不到一年就遇到了疫情，可以說今年春節是這家門店迎來的首個春節消費高潮。店長李飛透露，春節假期以來每日都有顧客排隊等位，門店客流和業績和過往周末和節假日相當。

    為迎接春節，海底撈門店內也張貼了“福”字和對聯，還創新了“鍋撈凈”活動，只要顧客用完鍋內所有食物，服務員將送上新春福袋。“做這個活動也不僅僅是為了迎接春節，也是為了向顧客倡導節約糧食，不要浪費。” 店長李飛表示。

    1、388元起的年夜飯套餐成熱銷

    積極響應“就地過年”的號召，“年夜飯外賣”成為今年的新春氣氛組。眾多餐飲企業推出年夜飯外送到家服務、手提團年宴服務，從“到店吃”升級到“回家吃”，滿足市民不同的需求。

    “往年一到過年，餐廳推出的鹵牛肉、炸圓子等外賣菜品熱賣；今年餐廳推出手提團年宴服務，將堂食中銷售好的旺菜譬如一品佛跳墻，制作成半成品，打包成禮盒銷售，價格從388元到988元不等，最低388元的套餐里有12道菜品，受到市民熱捧。”

    小藍鯨餐廳相關負責人表示，手提團年宴服務從1月初開啟，截至目前為止僅臺北路一家店就達到近70萬銷售額，比往年銷售額漲了三成左右。

    武漢艷陽天餐廳從1月30日開啟“年夜飯外送”服務。相關負責人介紹，“截止到2月3日，每天都有大量訂單接入，特別是大年二十九、除夕當天的單。目前我們接單最多的一家店，單日晚市已經接到近100單。”

    艷陽天的年飯菜品以非遺楚菜為主，都是湖北人喜歡的團年菜。為了讓市民享受更有溫度的年夜飯，艷陽天餐廳對每單年飯都配備了酒精爐加熱食用，市民都無需下廚“開火”。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢

    武漢餐飲業協會會長劉國梁介紹，武漢餐飲業協會與多個平臺合作舉辦線上年貨節，采用“到店自取”“點餐到家”“移動年飯”“手提團年宴”等新型服務方式。一方面，利用數字技術，推廣無接觸支付；另一方面，通過無接觸服務模式配送，鼓勵使用食品安全封簽，確保配送環節安全。

    在上海和浙江均有大量門店的中餐連鎖餐廳新白鹿，為了滿足顧客與家人或者友人在春節期間聚餐，特意結合自身品牌招牌菜，上線了4人套餐和6-8人套餐兩種規格年夜飯。

    據新白鹿外賣運營負責人介紹，兩種年夜飯套餐折扣價分別為170元左右和280元左右，屬于比較親民的價格。在菜品搭配上，新白鹿也是選擇了招牌菜蛋黃雞翅、醬烤活鱸魚，煲類菜品竹園雞，以及浙江人民春節餐桌上必不可少的杭三鮮等。

    在年夜飯訂購上，新白鹿采用的與往常外賣一樣，現訂現做，保障35分鐘以內出餐，讓顧客不用久等就能吃上濃濃幸福年味的年夜飯。
    新白鹿34家店每個
    月都能夠在美團外賣上成交將近十八萬訂單，外賣收入占到了總收入的38%。
    2、小份裝、半成品、預制菜更受歡迎

    以往年夜飯大多是一大家子聚集在一起，所以年夜飯產品以大份裝為主，而今年的就地過年，讓更多的小份裝產品，尤其是半成品、預制菜成為了新寵。

    “去年成都的妹妹和深圳的弟弟都帶著家人一起回來過年，我一早就準備了20斤牛肉，30多斤豬肉和一整只羊。今年他們都不回來，年夜飯也就我們一家4口人吃，所以今年買的肉夠包餃子就成，買多了如果吃不完也浪費。”河南的楊先生說。

    小份菜和家鄉土特產
    成為今年的年貨熱門產品。京東大數據顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。其中1～2人食用小包裝的水煮魚、自熱火鍋、佛跳墻銷量較高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川臘肉等土特產的成交額同比增長都超過10倍，稻香村、秋林紅腸等“老字號”品牌的成交額都實現了翻倍增長。

    3、“健康”和“清淡”成為新關鍵詞

    今年年夜飯的菜品，“健康”和“清淡”成為新關鍵詞。90后晴晴表示：“現在大家都更重視身體健康了，我的年夜飯會比平常多做一道肉菜，但整體還是以素菜為主。”

    值得注意的是，健康、養生的消費趨勢在年夜飯預制菜中也得到體現。據淘寶發布的“2021年夜飯報告”顯示，近兩周半成品年夜飯銷量同比增長370%。在熱銷爆款菜品中，低熱量的花膠雞、清炒蝦仁、佛跳墻就取代了去年榜單中熱量偏高的烤鴨、梅菜扣肉和紅糖糍粑。

    在半成品食材中，口味偏清淡的粵菜、蘇菜、浙菜的銷量增幅均超過“無辣不歡”的川菜和湘菜。統計數據顯示，2019年至2021年，淘寶半成品年夜飯的平均卡路里實現“三連降”。

    4、
    火鍋奶茶外賣量增2倍，就地過年也要吃好喝好


    餓了么數據顯示，農歷初一（2月12日）以來，火鍋、奶茶等外賣訂單增幅均在2倍及以上。同時，越來越多留在工作地過年的年輕人開始嘗試“外賣拜年”，換個定位遠程給老家的長輩朋友下單送祝福，參茸滋補禮盒、鮮花和水果等成為熱門拜年禮。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢
    餓了么數據顯示，農歷廿八（2月9日）至除夕（2月11日），餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市中尤為明顯。

    初一以來，外賣火鍋更是成為了年輕人在家小聚最喜愛的美食之一。數據顯示，初一以來，餓了么火鍋外賣訂單同比去年增長2倍，濟南、天津等地同比增長3倍以上。

    年輕人“自主過年”的快樂里，奶茶螺螄粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺螄粉和奶茶的外賣訂單量同比增長4倍和3倍。還有不少年輕人過節也自律依舊，沙拉訂單同比增長4倍。

    5、餃子訂單中南方占比漲6%，春節吃餃子習俗南移

    除夕新春吃餃子，一直是大多數北方人的春節習俗。今年不少選擇留在南方過年的北方人，依舊在南方保留了這個傳統年俗，由此拉動了新春南方餃子外賣消費。

    餃子外賣訂單中，南方城市的占比較上年同期上漲6個百分點，而東北三省的占比合計下降4個百分點。

    從餃子占比增長前十省份來看，除了陜西、河南，其余八個都是南方城市，排名前三增長省市為上海、浙江和廣東。而下降較為明顯的前三分別為遼寧、黑龍江和山東。


    03
    春節吃喝玩樂新姿勢
    在重慶市商務委的指導下，重慶市各餐飲企業與互聯網平臺聯合開展送年夜飯到家活動，重慶眾多餐飲企業的278家門店報名參加，涉及火鍋、中餐、西餐、快餐等多個餐飲種類。

    深圳市新冠疫情防控指揮部關于“大力挽留在深人員留深過節、過年”的倡議和建議，2月7日，深圳市食藥安辦啟動“留深過年 暖心

    暖味

    ”主題活動，攜手互聯網平臺推出多樣線上活動，為深圳市民營造了溫暖踏實的春節氛圍。

    除夕當天，深圳外賣年夜飯訂單比去年增長104%，訂單量位居全國第二。往年春節，由于人員流動，外賣用戶相應出現遷徙跡象，尤其是北上廣深的用戶為主。而今年數據顯示，除夕當天的外賣訂單，仍然是以常在深圳點單的用戶為主，比例上漲至近9成。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢
    春節期間，美團發布了《春節吃喝玩樂新姿勢》，消費者們用行動證明，只有不想過，沒有不敢試的過年新花樣。

    姿勢一：年夜飯飯桌越來越小，一人食訂單越來越高

    相比于以前過年的熱熱鬧鬧，今年春節的年夜飯，飯桌越來越小。

    美團大數據顯示，2021年夜飯預訂排行：2人份、4人份、單人份。從2021年近一個月的數據來看，單人餐的搜索量同期

    對比

    增長高達40% 。


    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢
    年夜飯飯桌變小的背后，大家追求的是自在和舒服。一個人，也可以過出年味。

    姿勢二：入鄉不隨俗：人在異鄉，胃在家鄉

    吃故鄉菜是“春節團圓”最后的倔強。
    美團大數據顯示，春節美團上，除了本地菜系外，“其他地方菜”訂單普遍較高。

    有意思的是，美食消費訂單TOP15的城市里，
    北京訂單量最多的外地菜系是“川菜”，而重慶、成都訂單量最多的外地菜系是“北京菜”。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢
    同時，故鄉菜大概是“春節云團圓”最好的紐帶，哪怕相隔千里，也手上握著“千里傳音器”——手機給爸媽拜年，嘴上品嘗家鄉菜的味道。
    姿勢三：年夜飯操持者：媽媽“退位”，男性“上位”

    作為春節壓軸大戲的年夜飯操辦大權，由男性“上位”展現貼心一面。主動操持年夜飯，既感謝家人一年的辛苦付出，也秀出自己強大的料理水平。

    不過，輔助男人們變“廚神”，半成品和凈菜功不可沒。

    從8210億元的春節消費中，我看到了10個新姿勢
    據公開數據調研，相比女性，男性對于熟食凈菜這類半成品的消費頻率更高。用半成品做飯的男性，占領廚房，真是賢惠里透著一股機靈。
    另外，還有餐企推出“財神”送菜、主廚上門服務，將“年飯到家”服務玩轉出新花樣，讓市民足不出戶就能享受到五星級酒店的貼心服務。

    從春節餐飲業的這些數據和“姿勢”你看出什么門道了嗎？歡迎留言區評論

    -END-

    來源 | 餐飲O2O
    整編 | 小貝

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