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    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！

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    3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴——如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。

     

    全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。

     

    聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破局重構、向上生長”之策，如下為大家奉上大會16大亮點。

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    內參君 | 文
    1、作為全球最低調的餐飲巨頭，宜家如何依靠爆品策略打遍全球？
     
    宜家可謂是最低調的餐飲巨頭。宜家餐飲每年服務超過6.8億人次，是全球第6大連鎖餐飲企業。
     
    2016年，宜家餐飲在全球營收18億美元。2018年，宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了10%。
     
    宜家是如何成功跨界打劫，做出打遍全球的爆品策略？宜家中國餐飲事業部負責人曾怡華將作出深度分享。
     
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    2、呷哺半年股價上漲300％，湊湊模式如何激發高速增長？
    2020年下半年起，呷哺呷哺股價由下跌轉為上漲，持續至今，上漲幅度近300%。很大一部分原因是，湊湊單店模式跑通，高速增長，吸引不少投資者返場。
    5年的時間，湊湊在全國已開了143家門店，2020年新增41家，且沒有一家倒閉。在一線城市湊湊門店的翻臺率已經超過了海底撈。開業首月每日排隊等位人數破百，其中一家門店首日全天等位取號超600桌，營收破13萬。
     
    湊湊餐飲創始人張振緯，將在現場分享湊湊的光速擴張之路。
     
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    3、門店日均流水3.5萬元，快餐界隱形冠軍是如何煉成的？
     
    北京快餐界的隱形冠軍南城香，門店平均日流水做到了3.5萬元，是全國快餐店平均水平的5倍。目前，南城香在北京已經開出了100多家店。
    南城香創始人汪國玉說道：“為了應對這場危機，我從5年前就開始準備”。組織力變革、聚焦社區全時段餐飲、做出外賣萬單店…….南城香的成功蛻變之路，有哪些值得我們學習？
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    4、快時尚餐飲轉身之路，如何深度布局多品牌發展戰略？
     
    快時尚餐飲火了十幾年之后，外婆家創始人這樣規劃著他的轉身之路：讓外婆家、老鴨集、爐魚，這三個品牌分別承擔公司發展的后衛、前鋒、中鋒的角色。
    在2020年里，外婆家推出了模式創新的老鴨集，還通過模式變革實現組織變革。而這一切的核心，都是為了提高效率。
     
    多品牌和高效率能真正成為外婆家下一個增長曲線嗎？新生代財經作家沈帥波將與外婆家創始人吳國平展開深度對話，探尋增長密碼。
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    5、革命陣痛中，老字號如何拯救業績下跌？

    近幾年，餐飲老字號的質疑聲頗多，也流失了部分年輕消費者。如何創新經營，是擺在老字號們面前的共同難題。

     
    人員調整、股份制改革、新的考核機制……在質疑聲后面，周延龍接手的全聚德，正在經歷一場手術式的革命，或將扭轉下滑困局。
     
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    6、中餐標準化，是正確的道路嗎？
     
    30歲的豐茂烤串，被餐飲人譽為“燒烤界的海底撈”。豐茂烤串董事長尹龍哲認為“慢可以接受，但不好吃無法接受”，因此堅持手穿羊肉。
     
    與之不同的是，眉州東坡食品加工廠每年營收大約３億元，其創始人王剛堅信，中餐可以標準化、產業化。
     
     中餐的未來到底是標準化？還是好味道？標準化和好味道如何達成和解？
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    7、單品品牌如何跨越復購鴻溝？
    魚你在一起開啟了酸菜魚快餐模式，三年開店1000＋。

    江邊城外把一款流行單品的生命周期維持了十幾年，江邊城外聯合創始人孟洪波認為“很簡單，把單品做到極致。”

    單品品牌越過復購難題背后的方法論是什么？
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    8、餐飲下半場，什么是新的增長曲線？
    在疫情巨大壓力之下，霸蠻實現半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡；
    后疫情時代，西少爺開始賣出7塊錢的肉夾饃，下沉到鄉鎮市場；
    比薩瑪尚諾大店對標必勝客，小店瞄準達美樂，成為意式披薩賽道的領頭羊。
    零售、下沉、多模式運作？連鎖品牌們如何探尋新的增長曲線？
     
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    9、榜單時代到來，餐廳如何追逐這波紅利？
     
    創立４年的黑珍珠指南塑造了國人選擇餐廳的新標準：一生必吃一次“三鉆餐廳”；紀念日必吃“二鉆餐廳”；聚會必吃“一鉆餐廳”。
     
    2019年黑珍珠餐廳指南發榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%，線上訂單銷售額同比增長190%。
     
    榜單時代到來，消費者憑借榜單選擇餐廳。與此同時，榜單評選標準，也為餐廳提供了不斷升級的方向。
     
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    10、高端餐飲崛起，主廚時代到了嗎？
     
    拾久這個輕奢餐飲品牌，在疫后依然逆勢擴張，開出新京熹?新北京火鍋、翰林書院兩大品牌。拾久的創始人是名廚段譽，如今主廚當家的餐廳越來越多，大董、新榮記、甬府、拾久、菁禧薈……
     
    一大口美食榜創始人小寬將對話段譽，一起探討主廚時代，是來了，還是去了？

    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
     

    11、新國潮是傳統品類的突圍捷徑嗎？
    大眾點評重慶美食榜第一，美味不用等三年排隊第一。在火鍋激烈競爭的重慶，珮姐老火鍋的成績可以說非常亮眼。
     
    珮姐老火鍋的門店還原了老重慶景觀，打出了“產品+文化”的品牌模式，由此在火鍋紅海中突圍而出。
    其創始人顏冬生將為我們分享“老火鍋，新國潮：品類突圍與品牌長青”。


    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    3月17-18日，第六屆餐飲業“達沃斯”重磅歸來！
    12、精細化運營和人效革命，是餐企當下最緊急的生存任務
     
    2020年，人工成本以24.4%的增速，成為了餐飲”三座大山“中增速最快的一項。效率提升迫不及待。日本物語集團集團首席戰略顧問盧南，將為我們帶來新啟示：餐飲精細化運營，以及人效革命。
     
    在他的操盤之下，江邊城外通過9項改革3年盈利4個多億；鄉村基的5個試點門店3個月提升5%凈利潤；蟹的岡田屋單店每天盈利超過10萬元；燒肉王人效達到8萬元，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元……
     
    本次大會，盧南老師將為大家帶來超級課程：餐飲精細化運營和人效革命如何高效推進。
     
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    13、餐飲老板如何把 “長效盈利” 從口號變成方法？
     
    羽生服務過東來順、蒸小皖、蔡瀾港式點心、鰻鰻的愛、井格、仔皇煲等品牌，開創了以長效盈利為檢驗標準的營銷策劃時代。
    羽生品牌管理創始人孟一飛認為，疫情過后，餐飲品牌們亟需在管理方面下功夫，成為長期盈利主義者。餐飲老板可以通過哪些方法論，實現“長期盈利”的目標？
     
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    14、新生代財經作家的犀利洞察，餐飲人如何與時間做朋友？
     
    新生代財經作家沈帥波 ，長期研究商業和財經，洞察深入，筆鋒犀利。他發表了大量現象級文章，引發行業廣泛性討論與思考，如《藏在縣城的萬億生意》《消費分級 已經發生》等，累計閱讀量過億。
     
    閉店率達到70%的餐飲行業，許多餐飲人一入局，就開始大力營銷、加盟擴張、蒙眼狂奔，從爆火到倒下，周期也就一兩年。
    沈帥波帶來新思考：時間到底有沒有那么多餐飲朋友呢？


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    15、美學競爭力重塑餐飲業，新場景如何為餐廳經營加碼？
    餐飲正迎來新一輪迭代，過去拼產品，現在拼美學，過去拼好吃，現在拼好看、好玩。美學是餐飲業新的競爭力。
    服務過大小董、拾久等高端餐飲品牌，設計師劉道華對餐飲設計有獨到的見解。
    他將給大家梳理，未來餐飲空間設計的新趨勢。


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    16、全球啤酒巨頭如何征服新中產
     
    2019年百威在全球市場銷量占到了29.3％。百威，品質消費的代名詞，征服了新一代年輕人。根據細分消費人群，百威推出低度數果味酒、易飲易拉進口酒、高顏值小瓶酒……
     
    “餐+酒”的模式下，百威對年輕消費市場有怎樣的深刻洞察？
     
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    請聯系小餐君：17611506283（微信同號）

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    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
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    商務合作：

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    轉載聯系：
    首席小秘書 neicanmishu（微信號）

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