2019餐飲外賣指南 | 春節8日小灶

有一個外賣商家披露自己從做外賣到現在，一共賠了30多萬，一直在吐槽外賣價格那么低，活動那么大，怎么能掙錢呢？

讓我想起了前幾年火遍網絡的一篇文章《XX，讓我賠了66萬》。舉個通俗例子，斗地主輸錢，你怪斗地主這個游戲不好？

一方面是心疼這些外賣商家，辛辛苦苦大半年，一個月回到解放前；另一方面是外賣商家的外賣運營意識不夠，特別是在成本計算和外賣菜單體系定價方面。

不想忙忙活活，最后回到解放前的商家，都應該知道外賣的菜品到底怎么做好定價呢？

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“我的外賣店，位置還行、菜品也不錯、配送范圍大，可是為什么單量一直提不上去啊？”

對此，曼玲粥的創始人鄧公斷表示，問題出在店鋪的曝光量不夠。

曼玲粥是上海的一家專門做粥品外賣的餐飲品牌，如今已經開出80多家直營店，單店月銷量最高達30000單。

對于外賣品牌應該如何靠提升曝光量，來獲得更多的單量，曼玲粥有著獨特的心得。

總結起來，外賣品牌想要增加在外賣平臺上的曝光，至少要掌握以下的八大法則。

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老王從年輕起就經營著一家小飯館，那一手熱干面做的讓人欲罷不能。從90年代起，熱干面成為武漢最有名的小吃，老王的小店順理成章地成為日日爆滿的小店。但令老王不解的是，從2013年起，他的熱干面生意日益慘淡。與之前的門庭若市形成鮮明的對比。

有人給老王出主意說：“現代人越來越喜歡點外賣了，可以嘗試一下在線上賣熱干面。”說干就干，老王將原本小街道的店，移到了城市核心地段，開通了平臺賬號，拍攝了一系列精美的產品圖，找了自認為非常可靠的外賣配送員…一切準備就緒，老王想這樣就可以憑借著手藝賺大錢了。

但是命運好像跟這樣老王開起了玩笑，外賣生意并不好，在苦苦支撐了半年之后，老王關店了。

如此看來，老王的外賣新店問題到底出在哪？只要選擇核心地段、可靠的外賣送餐員等一系列工作就可以高枕無憂嗎？答案是否定，那作為一家外賣新店有哪些工作必須要做，有什么爆單的方法可尋？

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經歷了外賣平臺幾年的培養期，中國的消費者顯然已被成功培養成了外賣的用戶，市場上著眼外賣的餐飲企業也越來越多。然而外賣本身是一個新興市場，很多餐飲人對于外賣市場的競爭規則也還處在摸索之中，各自尋找著不同的競爭力。

在我看來，餐飲企業的產品和服務是本質，堂食用戶所注重的，對于外賣用戶來說也同樣需要。良好的服務體驗或許是外賣商家們競爭的下一個發力點。

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12月29日，艾媒咨詢發布《2018餓了么超級會員專題研究報告》中顯示，餓了么超級會員具有品質外賣傾向的占比高達八成。

代表著高品質商品和服務的付費會員業務能帶給消費者所需的增值服務和升級體驗，付費會員業務將高速增長，成為在線餐飲外賣平臺行業的發展趨勢。餓了么的超級會員用戶更是呈現出消費能力強、品質外賣傾向性高的特點，會員制或將是外賣小趨勢。

點擊查看詳情：《外賣平臺會員超8千萬人，會員制能成為下一個外賣小趨勢嗎？ | 餐見》。

外賣市場目前是我國餐飲行業最受關注的市場之一。外賣市場已經由野蠻成長邁入到市場格局基本穩定，市場發展成熟的階段。未來，外賣產業將走向全品類、個性化的發展階段。

《2018年中國餐飲外賣大數據分析報告》圍繞外賣產業的發展和外賣產業的結構特點，再結合外賣產業的一些典型案例及外賣食客消費行為大數據，針對餐飲外賣行業市場及品類進行解析，展示餐飲外賣行業整體發展趨勢。

現將書籍《辰報2018》中關于《2018年中國餐飲外賣大數據分析報告》章節的內容進行節選分享！

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今日分享到這，明日分享主題“新零售篇”，敬請期待！