提人效、促翻臺、增營收的菜單，如何設計？

• 掃碼點餐還需要菜單嗎？菜單是銷售主張和利潤源泉

• 三高一低，競爭激烈，又不敢漲價，餐廳不賺錢怎么辦？

• 菜單價格排序從高到低，還是從低到高排序？

• 3 年以上門店，老顧客投訴，新顧客也不滿意？

• 餐廳沒人就讓服務員去發單頁菜單

• 菜譜照片均等排版，沒有大的區別

• 產品定價都是食材成本乘以 3 倍

• 餐廳生意還可以，就是沒有招牌菜

• 產品想聚焦，又無從下手

• 1年沒升級過菜單，3 年沒裝修過門店

升級菜單@規劃盈利

課程大綱

1 什么阻礙顧客第一次進店？

2 如何解除顧客進店障礙？

3 菜單戰略升級學前七問

1.1  餐飲贏在菜單戰略與差異化

1.2  菜單決定餐廳個性

1.3  菜單7大時間軸大戰略4大目的性戰略  

1.4  菜單調控盈利的三駕馬車

1.5  不漲價如何提高客單價？

1.6  菜單改變毛利

1.7  菜單改變前廳與后廚的效率

1.8  菜單改變引流與進店轉化率

1.9  菜單改變老客復購率和消費頻次

1.10  菜單如何傳遞品牌理念和餐廳主張？

1.11  優化菜單改變盈利構造

《案例》賣不好的理由是因為“產品難吃”？

2.1  菜單規劃必先梳理模式（concept）

2.2  修正“需求”與“定位”間的偏差

2.3  顧客需求導向的模式升級

2.4  修正模式定位各模塊間的偏差

● 「案例分析」

《很久以前羊肉串》菜單與模式的一貫性

3.1  一眼就能打動顧客的定價策略

3.2  價格易懂容易提高點餐數

3.3  三大定價戰略與六大定價策略

3.4  超值感決定顧客滿意度

3.5  價格聚焦方程式

3.6  中央價格帶調控客單價

3.7  相同品類分類的價格種類聚焦法則

3.8  如何讓顧客感覺消費不貴的定價策略

3.9  如何設計綜合毛利管理保證利潤

3.10  價格易懂性當先的尾數統一與價格聚焦策略

3.11  顧客 1235 預算法則與 1.3 倍差異認知法則

3.12  超值感的菜單銷售

● 「落地案例」優化菜單價格

● 「經典案例」“產品寬度”X“產品深度”決定品牌規模

● 「案例解析」

1、絕味鴨脖的產品架構邏輯

2、食其家如何做產品深度

4.1  爆店贏在招牌菜

4.2  招牌菜選擇大于努力

4.3  如何大賣招牌菜？

4.4  招牌菜贏在市場優異性與好吃

4.5  好吃是生理欲望和媽媽的味道

4.6  故事性與上癮的味道打磨招牌菜

4.7  如何防止招牌菜老化

4.8  優化輔助產品烘托招牌菜

4.9  用 ABC 分析法梳理菜單

4.10  菜單矩陣定位分析法優化菜單盈利結構

4.11   菜單管理矩陣分析法定位產品演習

● 「案例分析」

日本一蘭拉面火爆 59 年的單品爆品是如何煉成的？

5.1「產品分類」菜單架構底層設計

5.2 控制點餐的 3 種產品分類方法

5.3  明確各分類中主角和配角呈現餐廳模式

5.4  設計「菜譜5大銷售模塊」拉動消費

5.5  菜譜布局與產品架構如何決定銷量

5.6  421定律「產品定位」決定菜譜面積配比

5.7  「點餐動線」決定產品擺放順序

5.8  「菜譜話術」點餐前臨門一腳

5.9  「菜名」成就好吃感

5.10  勾搭顧客的性感「標語」

5.11 好吃感的信任狀「故事性」與三步升級法

6.1 六種菜單盈利組合與落地應用

6.2 產品架構數量黃金比

6.3 菜單的7大主張與顧客8大需求

6.4 盈利菜單五大標準與6必有產品

6.5 盈利菜單三大特征四大要素

6.6 升級盈利菜單四大核心競爭力

6.7 盈利菜單6大差異化

6.8 菜單11大升級策略

6.9 如何防止產品老化和品牌老化

6.10 菜單開發升級全流程導圖

6.11 連鎖企業更換菜單業務流程與關鍵控制點

● 「標桿解析」居酒屋和民的全套菜單

日本居酒屋夜宵模式3強品牌

7.1 產品37盈利法則

7.2 如何設定最佳產品數量

7.3 菜單盈利模式頂層設計

7.4 各品類的頁面如何分配？

7.5 如何做好餐廳的面子和里子「封面和背面」？

7.6 菜譜人人必看的寶地擺放什么產品？

7.7 如何以餐廳故事性為主線配置每頁產品？

7.8 菜譜布局十大模塊使用方法

7.9 「控制點餐的菜譜」布局設計圖

●「演習」手把手教你繪制菜譜整體布局設計圖

●「標桿解析」牛角烤肉的全套菜單

日本最大烤肉連鎖品牌600家門店

8.1 針對餐桌數量準備最佳菜譜數量

8.2 升級新菜譜的運營落地確認

8.3 菜單升級后強化告知引流聚客