3月第3期 | 兩會餐飲提案：就餐浪費雙倍付費；平臺應為外賣小哥買意外險

■ 兩會餐飲提案：就餐浪費雙倍付費；平臺應為外賣小哥買意外險

■ 廣東奶茶消費全國第一，中老年人線上點奶茶漲25%

■ 周黑鴨2020年凈利潤下滑65%，疫情期間約1000間門店暫時停業

■ 外賣餐品描述國標發布目前已有八成平臺商戶使用新標準

■ 機器人天團亮相廣州千璽集團旗艦級中餐廳迎客

■ 北京餐飲行業協會倡議：餐企要帶頭接種新冠疫苗

2020年，在”制止餐飲浪費”的大背景下，多地開始立法制止餐飲浪費，一批餐飲企業也通過推小份菜、倡導光盤等多種舉措響應國家號召。

今年兩會，制止餐飲浪費也成為熱門話題。3月10日，全國人大代表謝德體建議，就餐時可以按人頭點菜，點菜剩余超過一定量需按雙倍價格付費。

謝德體表示，餐飲業在糧食浪費中占比約為10%，餐飲業食物浪費約占整個消費端食物浪費總量的47%。對此，謝德體建議就餐時按人頭點菜，未吃完應打包帶走，推廣自助餐就餐方式。同時，設立監督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。

除了制止餐飲浪費之外，外賣小哥的權益也成為一項被關注的重點。近日，人大代表胡成中建議，在靈活用工政策未落地前，強制平臺為外賣小哥、快遞小哥等購買意外險或商業險。

胡成中認為外賣行業交通事故頻發的原因，根本上是規則設計有問題，送餐送貨途中易遇到各種情況，平臺不能陷入只拼速度的惡性競爭。“不要說把責任都推給算法，算法也是人制訂的”。

3月9日，話題#廣東奶茶消費全國第一#登上微博熱搜。

據支付寶發布的春季奶茶消費報告顯示，廣東省奶茶消費排名全國第一，廣東人每周人均比東北人多喝掉2.5杯奶茶。而在奶茶消費前十省份榜單中，8個省份地處南方，僅山東和河南兩省位于北方，南方人比北方人更愛喝奶茶。

值得注意的是，中老年人奶茶消費在3月上旬整體上漲了10%，其中在支付寶小程序里領取優惠券線上點飲品的中老年人增長了25%。奶茶或許不再是年輕人的專屬，越來越多中老年群體開始接觸奶茶。

據了解，在新茶飲消費者當中，41-50歲的女性已接近10%，51歲以上的女性也超過5%。這也意味著，未來中老年人或將成為新茶飲消費的重要群體，針對中老年人的茶飲產品也將成為各大茶飲品牌產品創新的又一著眼點。

3月9日，周黑鴨發布公告稱，集團預期2020年凈利潤較2019年凈利潤4.074億元下降約65%。 

公告顯示，新冠病毒疫情是凈利潤下滑的主要原因。疫情導致消費者出行受限，對周黑鴨營運產生了重大影響，尤其是湖北地區及交通樞紐的營運受影響最為嚴重。 

據了解，周黑鴨大部分門店集中在以湖北省為主的華中地區。疫情爆發后，周黑鴨全國共有約1000間門店暫時停業，華中工廠生產活動也暫停了49 天。

周黑鴨表示，集團一直密切關注疫情的發展情況，調整業務策略，并采取積極的應對措施。其中包括開展特許經營合作、發展新零售在線線下融合業務、推出新產品等，以及實施積極措施控制租金、人工及其他運營成本，并運用融資手段，確保周黑鴨現金流穩健及現金狀況良好。 

目前，周黑鴨暫時關閉的零售店已陸續重新開業，華中加工廠的生產活動也已重新啟動，經營狀況有所改善。2021年初，江蘇周黑鴨工業園在南通投產，周黑鴨第四大生產中心也正式落地。 

“從湖北、河北、廣東到江蘇，之后還有四川，我們在逐漸完善全國的供應鏈布局。”周黑鴨首席執行官張宇晨表示，持續優化產能和供應鏈以滿足市場需求和門店布局是周黑鴨的長期發展戰略之一，接下來將會進一步加快六大戰略推進，加快商業模式升級等戰略布局落地。

從產品到產能，從華中逐漸走向全國，周黑鴨正在穩步滲入新的市場。后續發展如何，我們將拭目以待。

外賣行業首個國家標準來了！最近，國家市場監管總局發布了外賣行業首個規范餐品描述信息內容的國家標準《外賣餐品信息描述規范》（下稱《規范》）。《規范》明確了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等八項信息內容的描述要求，對相關術語、定義進行了規定。 

中國商業聯合會副會長張麗君認為，《規范》對外賣行業具有重要意義。“商家通過可操作性較強的流程，自主完成信息建設，這一舉措填補了外賣餐品信息呈現標準化的行業空白，將進一步提高餐飲服務業全網數字化水平，引導行業信息規范的普及與改良。”

疫情以來，越來越多餐飲開始運用機器人提供無接觸服務，房地產巨頭碧桂園也看到了商機。3月7日，碧桂園旗下千璽機器人集團中餐廳旗艦店在廣州百信廣場亮相，并舉辦了首屆美食“機器人天團”嘉年華活動。

餐廳負責人周俊華女士介紹，該店是千璽集團第五家機器人中餐廳，也是其在廣州運營的最大餐廳，面積達到1000平米，可同時容納近300人就餐。產品上，主打順德菜及生猛海鮮，即點即烹飪。店內配置了12臺炒鍋機器人以及數十臺各類餐飲機器人設備，能為顧客提供從烹飪到傳輸全體系無接觸式用餐體驗。除了廣州百信廣場旗艦店，千璽中餐廳鹽田區廣富店也于3月7日同期迎客。據了解，鹽田區廣富店是千璽集團進軍深圳邁出的第一步。目前，千璽集團正在粵港澳大灣區各城市快速拓展及運營多業態多門店，3月內預計有超過20家門店陸續開業。

為鞏固首都防疫成果，北京市餐飲行業協會3月8日在其微信公眾號上發布《北京市餐飲行業疫苗接種倡議書》，倡議北京地區餐企要帶頭接種新冠疫苗，做到應接盡接，帶動形成免疫屏障保護圈，并通過宣傳引導廣大市民打贏疫情防控戰。倡議內容如下：

作為重點人群，餐飲企業要督促各自企業員工登記接種，爭取盡快實現全員“應接盡接”，爭創疫苗接種先進單位。餐飲企業要帶領廣大企業員工正確認識疫苗的安全性，并由員工動員自己的親朋好友主動登記接種，不斷擴大免疫屏障保護圈。 

餐飲企業要按照行業主管部門的部署，充分發揮廣大員工的聰明智慧，通過喜聞樂見的宣傳方式，向餐飲企業員工宣 傳疫情防控和疫苗接種的政策和措施，號召他們積極參與疫情防控、進行疫苗接種。

新冠疫苗接種后，可能出現局部疼痛、紅腫或發熱、乏力等情況，都屬于正常現象，很快會自行消失。餐飲企業通過宣傳科普讓廣大員工相信科學，不臆想、不信謠、不傳謠。廣大企業員工也要爭做疫情防控、疫苗接種的科普達人。