大部分餐飲創業者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么，結果往往就是跟風不成，反成炮灰。那么，對于初創者來說，餐飲創業到底該如何選擇品類和菜品呢？
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了解行業屬性，選擇符合大趨勢的品類
餐飲開店選擇品類，首先要考慮趨勢。餐飲人研究趨勢時，最常見的誤區就是，認為網紅品類就是趨勢。
比如，看到身邊某個朋友開火鍋店生意火爆，于是自己也想開一家；看到誰誰賣酸菜魚、開茶飲店火了，就想去詢問能不能加盟一家……
這種跟風式選擇品類的方式，看著風險小，其實風險最大，這類型的創業也往往很難活過一年。
其實，真正的趨勢指的是由消費群體變化、政策導向變化、經濟發展等因素，導致的短時間內不可逆的消費行為變化。
接著，要了解餐飲行業的屬性。創業者一定要清楚地認識到，餐飲店是給顧客服務的，是有成本和營收壓力的，因此選品類一定要考慮可操作性。
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搞懂菜品分類，分析品類優劣
餐飲市場按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國餐飲等，不同的餐廳類型適合不同的選址，本身也有不同的優劣勢。
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選擇品類時，必須問自己幾個問題
餐飲人考慮要不要入局某個品類時，可以先問自己以下幾個問題：
如果品類符合以上的條件，那么，大概率應該是一個不錯的項目。
除此之外，在選擇品類的時候還要考慮：
小 結
新餐飲的洗牌無處不在，隨時發生，餐飲競爭不只有品類下的品牌特色之爭，還有品類間的地盤之戰，有品類在洗牌中崛起，便有品類在競爭中沒落。
每一個大火的品類必定是符合當下消費者的需求的。餐飲人創業時，需要了解品類的優劣勢，找到品類所對應的目標客群，再結合市場的實際情況進行選擇。如果能進一步解決品類現有痛點，餐廳就可能發展成品類中的強者。
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