餐飲供應鏈的AB面 自建成長or借力第三方 兵馬未動，糧草先行。對于餐飲業來講，供應鏈的競爭才是品牌的終極競爭。餐廳和供應鏈已經開始從單純的買賣關系轉變，產生更多深度的鏈接。 通過上游供應鏈加強產品力，準確洞察市場需求，及時調整產品線和商業模式，才更有可能在這一輪風口里成為巨頭。 有些餐飲企業早早挑選適合的供應鏈企業，共同加強品牌營銷、產品研發、市場洞察能力。使餐飲行業從上游到下游形成一個新的利益共同體，利益共享、風險共防，從而獲得競爭力的大幅提升。 有些餐飲企業在一步步發展壯大中，做中央廚房、建工廠，慢慢發展出自有的供應鏈體系。再由此快速擴張品牌規模，甚至為其他企業提供相關產品的供應，建成餐飲全鏈條的大型企業平臺。 餐飲企業比拼到最后一定是供應鏈的較量，供應鏈可以從原料的品控開始，采購、庫存、配送管理全程標準作業，為產品創新提供的最大支持，全面提升企業的運營效率，大幅提升產品實力。 喜茶年度經營數據顯示，2020年喜茶平均1.2周會推出一個新品，2019年平均每個月上新20款產品。 如此多的新品，并非是躲在實驗室里研發就能完成的。喜茶創始人聶云宸曾表示：“產品是由原料而非配方決定，而決定原料的最終還是對供應鏈的掌控與深耕。”
蜀海供應鏈
提供餐飲食材解決方案的平臺
蜀海通過自建代加工廠的形式，覆蓋國內外正餐、小吃的成品、半成品，目前全國自建工廠13個。還在北京、上海、東莞、武漢建立了四大研創中心，擁有一支由50多位專業人士和名廚組成的研發團隊，在簽署保密協議的前提下與餐飲企業聯合研發打造特色菜品。
目前蜀海在全國有32個倉儲中心，分布在北京、天津、上海、廣州、成都、鄭州等地。擁有總面積超過20萬平米的多溫區物流中心和超過2000輛的不同車型，可以根據餐飲企業的時間、位置需求，提供多種配送方案。
蜀海供應鏈公關副總邱念
曾表示。
通過這樣的平臺，讓上下游互相交流、共同研發，一起為餐飲行業賦能。
在開第2家店時就開始建立中央廚房機制，對所有門店進行統一采購、加工、儲存、配送，之后不斷地進行迭代升級。
每日凌晨選用新鮮原料，當天加工包制，由中央廚房集中生產，再通過全程恒溫冷藏的冷鏈配送體系，營業前送達各家店鋪。
位于上海的中央廚房工廠，原來面積在5000平米左右，2017年經過改造后，面積擴張了一倍多，達到了12000平米。
△ 吉祥餛飩上海工廠
這樣的模式也使得吉祥餛飩效率高、用工少，同樣都是50平米的門店，常規快餐店需要6-7人，而吉祥餛飩只需要3人。
“大魚游學·走進上海”
，帶你走進
蜀海供應鏈、吉祥餛飩
，參觀供應鏈、工廠、體驗中心，與
蜀海供應鏈總經理龔力、吉祥餛飩董事長張彪
面對面分享交流，深度研究餐飲供應鏈的兩種模式。
正新集團、楊國福餐飲總部，喜家德蝦仁水餃、桃園眷村
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