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來源丨新周刊
半個月前，深圳文和友，排到了4萬多號，堵了一整條街。
可以看出，這些年文和友在輿論場出出入入，本該成為主角的“食物”“味道”卻似乎悄然謝幕。
這難道意味著文和友終于如愿以償，成為一家“文化公司”了？
這些商城是不是大門一家星巴克，往里走麥當勞或肯德基在左右護法，可能1樓盡頭還有家奈雪或喜茶，頂樓和地下一層則由大大小小的連鎖品牌占領？
早午晚飯、Brunch和下午茶，這些店面見縫插針地往商城的涼爽空氣中，投放自家的誘惑氣味，吸引顧客前來逛逛。
文和友能從在這樣的環境中脫穎而出，那必定是將“我們不一樣”很早地刻在了DNA里。但故事還得從10年前的坡子街說起。
長沙坡子街，自古以來便是流量重地。從前便北客山陜，南客蘇杭，錢莊、藥號、布行，在這里百業爭雄；后來更是成為和城隍廟、夫子廟肩并肩的小吃名街。
串聯起五一商圈、IFS，那兒便是長沙年輕人每天必去朝拜的潮流圣地。沒有去過長沙的人，也聽說過坡子街附近，守護解放西的故事。
文和友的1.0版本，是創始人文賓獨自經營的炸串小攤。他初出攤3個月，便在坡子街留下了不少傳說——
像明明啟動基金只有5000元，買車和進材料各花去兩千，剩下的錢全拿來做IP和招牌，好讓別人一眼就能相中他的小攤。
又或者像發明出爆款小吃“犀利排骨”，成百上千的人愿意排隊去嘗上一口。
以及其他攤主一天最多能賺400元的時候，他給自己定了個翻10倍的小目標，隨后便實現了。
一年后，文賓從城管噩夢逃脫，在10平米的老長沙油炸社做起正規生意，火到《天天向上》；再一兩年后，他又開張老長沙龍蝦館，創立老長沙大香腸。
研發時間長達半年的老長沙大香腸，成為了香腸界的傳說。/ 圖蟲 時間再往后推一年，餐飲界的“全新物種”超級文和友在長沙海信廣場誕生。
它不再是一家被國際品牌擠壓，又被商場圈養在一隅的餐館。超過20000㎡的占地面積，經過靈活地打通改造，80年代老長沙的街景便被搬進了室內。
溜冰場、養豬場、錄像廳、洗腳城和婚介所，都一一還原，從斑駁的墻壁，到充滿賽博朋克味兒的纜車，再到晾曬在“陽臺”外的絲質碎花襯衫和裝小龍蝦的紅雙喜搪瓷缸，人們可以從這里看見老長沙舊城改造前的模樣，甚至比邊上的仿古改建的坡子街還真實許多。
而當NPC一樣的服務員引導顧客坐下來，他們能聞到的、嘗到的，也都是文和友從創業之初便開始給顧客“洗腦”的老長沙味道。
最終，超級文和友以“數筷子為證”的每日不少于1萬人的客流，回饋了海信廣場給予的租金優惠。它的日翻臺率做到了8.5倍，更傳聞10個月便順利回本。
要問文和友和其他網紅店不一樣在哪？這一次，是美食、好產品與好點子先行，資本才嗅著味道跟來的。
文和友獲得第一筆投資，是在海信店開業之后。資方負責人后來接受媒體采訪表示，自己在超級文和友的雜亂無章中，看見了“連接情感和心智的，很深的人文情懷”。
一代人，在追溯他們對舊日城市的時光記憶時，還拼貼上了香港電影文化對他們潛移默化的影響。
這也不是一件壞事，畢竟文化這回事，本就該百花齊放，相互交融。可以此為線索，再一琢磨還可以發現，文和友不僅長得和包租婆有關，它在干的也是包租婆的活。
它跟商場要地，轉而分給糖炒栗子店、洗腳城和小商品批發商，邀請他們來共同營造美好的舊時光，故事編得漂亮，實際身份也就是個“二房東”。
以廣州超級文和友為例，早前有媒體報道，首批入駐的商戶雖不用支付鋪租和水電，但營業額的30%須與文和友分成。這也導致了營業后期，網紅氣質變淡，商鋪營收不如預期，不到半年便趁早提出分手。
縱觀一家超級文和友的生命周期，除了前期的場景營造，開業期間的市場營銷，越到后期，本該是主人公的，卻愈發缺位，回頭專心炸香自己200一份的小龍蝦。
若放眼其他行業，卻也有不少與文和友相像，卻將文化講通了的企業。
像借二房東身份翻身的誠品書店，低毛利的書店負責給顧客傳輸人文與藝術之美，品牌收取好感度。
而精神得到拔高顧客轉身，便能到附近具有同樣氣質的藝廊、精致餐廳、文創小店中，踐行他們對美好生活的幻想。
最終這些商戶也通過交租的方式回饋誠品，支撐書店活下去。
中國消費者更熟悉的還有小米。小米手機便宜，是因為它是家互聯網公司，賣手機只是為了賺你個小一百塊錢，交個朋友。
但當小米牽著這些朋友的手，將他們帶到許許多多的第三方APP面前，關于設計、智能與未來的點子，都在開放的平臺中相互碰撞，流量也生出了巨大的變現空間。
粉絲文化，這兩家公司都擁有的這一強大實力，正是文和友所欠缺的。
或許文化都需要更長時間的檢驗，才能獲得認可吧；但文和友朝迪士尼奔赴的路上，他還得先跟誠品和小米靠靠攏。
也不是沒有別的可能。前段時間有微博網友說看到漫威英雄出現在迪士尼煙花秀，“當場炸了”。不知道有了資本的文和友，尋摸到它的美食界漫威沒有？
文和友營造場景的成功，與它所處的當下光景有關。/ 圖蟲 文和友將這些已逝去的，具象化為一件晾在墻外、無人收起的花襯衫；或是那根你小時候嘗了一口，便天天吵著大人要去買的香腸。這個解決問題的方式，是直通五感，且動人的。
但從另一個角度來說，如果脫離開長沙這座網紅城市的發展速度，沒有娛樂產業、夜經濟帶來的人口流入，再造一個超級文和友，可能性極低。
用當下的經濟環境與技術，來造一座過去的城，有何難度？
我們看到了離開長沙后，文和友在廣州和深圳畸變的模樣。
一年前在廣州，文和友拍攝了紀錄片《街頭大廚》，講述燒烤攤、牛雜檔老板不幸又多難的人生，以及他們身上依然善良且閃閃發光的故事。
這些故事的主角，大多數都被收編成了它的租戶。超級文和友總經理翁東華接受36氪采訪時說，在流動攤販普遍被驅逐的處境下，文和友不僅“為商戶解決生存問題和傳承問題”，為攤販提供收容之處，也是在“傳承市井文化、保留城市煙火氣息”。
紀錄片里，炒螺明和賣牛雜的陳阿婆，都很有廣州市井煙火氣沒錯；文和友幫助他們“扎根”下來，也符合其守護舊時光的敘事風格。
東山與西關，才是廣州的舊時光，這些文和友里都沒有。/ 圖蟲
但話說回來，能夠在文和友落戶的商家，本身就是在廣州街頭的殘酷戰斗中，勝出的“民選之光”。
廣州市民在吃方面的執著，本身也是對這些小攤小販的一種保護，生存已不再是他們最迫切要解決的難題。
即便是繼續“浪跡在街頭”，也會有許多人像和菜頭寫的，晚上11點驅車從深圳出發，凌晨三點多等到朋友下班，大家一起去吃宵夜，聊天，或者只是沉默對坐。半夜前來，天明即去。“算起來應該是個賊，每次跑到廣州盜取一點人間煙火氣然后扭頭就逃”。
文和友卻成了一個攪局者。它高調傳頌著自己的偉大使命，隨即將廣州的街頭煙火氣，詮釋成美食綜合體內的吵。它打造出來的市井文化越紅，這些文化便越脫離市井。
據說在2020年5月底，成為了湖畔大學新生的文賓，是帶著這么一個問題開始求學的：“一個外地人去到北京吃長沙臭豆腐，這個場景肯定是有問題的。”
一年后深圳超級文和友開業，從“叫座不叫好”的深笙蠔好看，他依然也沒有想明白這個問題該如何解決。
文和友陷入了兩難境地。只解決長沙人的問題，它只能留在長沙。可走出長沙，它連生活在別處的人存在什么難題都看不見，更別提為他們創造什么。
更早的一次采訪中，文賓曾反問某位記者：“你聽過深夜食堂嗎？當人不是為了生存而做事，熱情是不可擋的，而他的客人，也能夠感受得到。”
解決水土不服，最需要時間。或許等熱鬧褪去后，文和友開始像一位真正的廣漂、深漂，思考如何在這座城市扎根生存之時，它才能真正詮釋這里的煙火氣。
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