門店規模達到多少，適合做供應鏈？

大家都知道，無論是自建還是第三方合作，供應鏈，都是連鎖餐飲企業穩固大后方的“秘密武器”。

那么，餐飲企業做供應鏈，什么時候是最好的契機？

餐企老板內參王盼 | 文

餐企自建供應鏈的現象由來已久，前有眉州東坡、海底撈，后有大龍燚、楊國福等，這些品牌在門店發展成熟后紛紛自建供應鏈，當產值達到一定程度后，甚至向第三方開放，反哺行業；而更多的小型門店，則采用第三方合作的形式，選擇一部分產品“借力”供應鏈，實現效率的最優。

伴隨著企業規模的擴張，無論是自建還是借力，供應鏈，都是一定需要面對的事情。至于何時做供應鏈最合適，內參君選出2個具有代表性的案例，給大家參考：

1、先說自建供應鏈。
楊國福是一個很好的代表：在門店數量只有七八百家店的時候，曾在哈爾濱成立了一個小型加工車間。當連鎖規模發展到3000多家店的時候，才真正開始構建起自己的供應鏈，并且最終斥資4億元在四川建成工廠。對于是否要自建供應鏈，楊國福負責人在一次論壇中公開表示：建供應鏈之前，要自問兩個話題——行業有沒有瓶頸？創始人有沒有基因？

2、再說第三方合作。
關于這種模式，蜀海也給出的“經驗之談”：平均20家店以上，單店面積在100㎡以上的企業適合尋找供應鏈合作，這是一個“成本臨界點”。如果門店數量達不到20家，用供應鏈會“不經濟”；但如果門店數量超過20家還不用供應鏈，自采購的優勢就不明顯了，反而沒有合作來的“高效”。

當然，蜀海和楊國福，所提供的數據都僅僅代表他們自己的發展軌跡。內參君認為：餐飲品類不同，對供應鏈的需求也不同。連鎖餐飲企業是否用供應鏈，以及什么時候用供應鏈，一定是根據自己的實際情況來考量。

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輪值主編｜王菁視覺｜代丹

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