4月，渝味曉宇榮獲“消費者最喜愛品牌”、“最佳服務品牌”、“消費者最喜愛餐廳”三項美團ROS之星年度商戶大獎。
重慶26年老字號——渝味曉宇火鍋憑借著優質的口碑和爆棚的人氣，成為唯一榮登雙榜單的重慶火鍋。
▲渝味曉宇火鍋創始人張平在頒獎現場
來源：品牌官網
一直堅持做正宗重慶老火鍋味道，渝味曉宇目前為全國性的餐飲連鎖品牌，已擁有火鍋加盟門店近400家，分布于30+省份。于2014年榮登CCTV1黃金時段的《舌尖上的中國2》，先后獲得“重慶火鍋50強”、“中國十大火鍋品牌”、重慶市級“老字號”、“中國餐飲加盟榜TOP100”等榮譽…….
重慶連續排隊超過16年的火鍋，渝味曉宇是如何成為重慶火鍋“代名詞”的？
重慶火鍋，吃得就是老味
“熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳肴。”出自嚴辰吟的《無題》中的詩句用來形容火鍋最合適不過。
▲圖片來源：品牌官網
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。每到春冬枯水季節，重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭的船工纖夫為抗風寒，只能用辣椒、花椒作湯底就著最便宜的豬下水亦或其他小菜一起煮大鍋菜，分而食之。由于重慶當地氣候潮濕的原因，船工們慣食的火鍋漸漸為大眾所接受。
但火鍋真正興盛起來是《清代檔案史料從編》中記載：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。”規模之大，令人驚嘆。
▲圖片來源：攝圖網
而重慶人處事耿直念舊，當以老灶火鍋為最。老火慢煮，麻辣燙鮮缺一不可，數十年不變的川渝味道盡鎖于這一小釜之中。
渝味曉宇的誕生源于“相逢”
花椒與辣椒的相遇，造就了這一鍋麻辣鮮香的紅湯。
張平與熊孝禹的相遇，書寫了一段奇幻的火鍋情緣。
▲渝味曉宇創始人張平，來源：品牌官網
1995年，從重慶402路下崗的張平，遇上了要開雜貨鋪的熊孝禹，二人在重慶枇杷山開了一家麻辣燙，1997年改成了四張桌子的火鍋小店——曉宇火鍋，而曉宇火鍋的名稱就是取妻子熊孝禹名字的諧音。
此后，“曉宇火鍋”作為張平與妻子的夫妻檔經營，但營收僅夠維持日常生活所需。無奈之下，張平將店面轉賣，北上創業。直至2008年，張平重新回到枇杷山拿回店面精心改良了湯底，“曉宇火鍋”重新開張，一炮而紅。重慶人有個“怪癖”，只要味道好，越是位置偏、店面老舊無裝修、要排隊的地方就越火爆。
▲圖片來源：品牌官網
2012年，重慶曉宇文化有限公司正式成立。“曉宇火鍋”在2014年作為重慶老火鍋的代表登上《舌尖上的中國2》 ，隨后公司進入高速增長期，品牌正式更名為“渝味曉宇”。現全國已開設近400家門店。
成為重慶火鍋的“代名詞”
自上世紀95年成立以來，渝味曉宇火鍋一直堅守真歷史不杜撰的嚴謹態度，走過了26年的漫漫歷史。
80%的重慶人都吃過的火鍋——渝味曉宇是如何成為老重慶人眼中重慶和四川的火鍋代表，重慶火鍋江湖中一個值得驕傲的品牌？
01
“非遺炒料傳承人”的秘制鍋底
重慶火鍋的底料調制十分講究。鍋底是火鍋的靈魂，是一家火鍋店賴以生存的基礎。1995年，一個重慶男人因為妻子愛吃火鍋而潛心炒料。
張平通過食客的反饋不斷的琢磨和改進底料的味道，堅持手工炒料十多年的時間只為還原“重慶地道老火鍋”，被評為“重慶非遺炒料傳承人”。
▲圖片來源：品牌官網
好產品不需要那么多專業評價指標，舌尖反饋騙不了人，曉宇紅湯鍋底，一口鍋賣了26年，登上央視《舌尖上的中國2》，80%的重慶人都吃過。謹慎精選重慶石柱紅辣椒，四川郫縣豆瓣，四川漢源清溪花椒，河北大廠牛油，云貴黃口姜，只選擇五種料炒制，純粹忠于天然食材本味，麻辣鮮香，回味悠長，牛油香味濃郁，不上火，不壞肚，良心選材，匠人精神。還有極致番茄鍋、云南野生菌湯等鍋底也頗受歡迎。
02
強大的供應鏈，新鮮看得見
鍋底是基礎，新鮮食材能與之互相成就。壞的食材則會壞了鍋底原本的味道。
渝味曉宇精選新鮮食材，從源頭嚴格把控，確保每一份送到客桌上的食材都夠料夠分量，能呈現出本身最好的口感。凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無異味，現做現吃，即燙即食。
▲圖片來源：品牌官網
如毛肚精選在天然、純凈環境中，草飼散養的健康黃牛，并且對原產地水質有極高的要求。火鍋食材取用后直接從農場到車間，采用凍鮮保存，并以最快的速度運輸到車間，確保毛肚自有的營養和水分不流失。
生產過程中全程在冰水中操作，初步清洗篩選出優質毛肚，切分裁去不好的，使每一份毛肚的顏色、質地均衡。切片后第一時間放入冰水，確保鎖住美味，健康食用更放心。
▲圖片來源：品牌官網
還有精選我國優良品種小黃牛，采用天然谷物飼養和牧草放養相結合，確保鮮嫩健康的功夫牛肝；嚴選上等豬肉，用優良菜籽油炸的曉宇酥肉，粉嫩結合，食材處理的方寸間生生體現曉宇食材之扎實料理功夫！
渝味曉宇特配專利鍋具，保證品質，擁有完整的物流體系，總部統一配送，既降低成本，也能保證貨源，達到省心、省時、省力可以直接為門店提供長期所需的原材料。
從全國貨源源頭冷鏈供應、時間供給、價格優勢，渝味曉宇火鍋在強大的供應鏈優勢下，全國省會地級市都能夠做到貨源供應，為產品競爭優勢做有力保障，為加盟商的成功提供更多的保駕護航。
03
堅持地道老味，發揮品牌效應
在老重慶人眼中，渝味曉宇是重慶火鍋江湖中一個值得驕傲的品牌，作為重慶和四川的火鍋代表，于2014年榮登CCTV1黃金時段的《舌尖上的中國2》，向世界傳播了中國美食重慶火鍋的匠心和文化，節目種翻滾的紅湯引得上億觀眾大流口水。先后又接受了來自CCTV2、CCTV9、CCTV發現之旅、浙江衛視、湖南衛視、香港鳳凰資訊臺的采訪報道，同時也吸引眾多國內一線明星和國際明星光顧打卡。
▲創始人張平參加《舌尖2》視頻，來源：品牌官網
2016年張平作為受邀嘉賓參加江蘇衛視明星美食真人秀《星廚駕到》，在節目中與明星PK更為“渝味曉宇”打開了知名度。
再加上“渝味曉宇”憑著用心做好料，還原地道重慶火鍋味道，先后獲得“中國十大火鍋品牌”、“中國餐飲品牌力百強品牌”、“重慶火鍋匠人”、“大眾點評黑珍珠一鉆餐廳”諸多榮譽。
▲圖片來源：品牌官網
26年的沉淀與積累，“渝味曉宇”早已成為重慶火鍋的“代名詞”，品牌本身就是美味又安心的保證。不僅吸引了大量顧客，更是吸引了大批對“渝味曉宇”感興趣的加盟商，這為“渝味曉宇”的全國加盟戰略布局提供了支持。
結語
目前，渝味曉宇在全國已擁有火鍋加盟門店近400家，也在香港、澳門、陜西、廣西、青海等地先后設立分公司，建立起完善的運營支持體系，推動了火鍋品牌的可持續發展。
6月，渝味曉宇海淀安寧莊路店、四川遂寧二路店成功簽約，有力地支持了渝味曉宇在全國的加盟布局，為渝味曉宇下一步邁向海外市場打下堅實的基礎，這條榮譽之路的長度將繼續向前延伸。
資料來源：渝味曉宇官網、官方公眾號
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