豬手制熟后
質地軟糯、肥而不膩
富含滿滿的膠原蛋白
食客愛吃、大廚愛用
是熟食店、中餐廳的必備佳饌
今天，小微給大家介紹
一道山藥燜豬手
大廚調配秘制醬湯
將豬手壓得紅亮醬香
再與山藥一同煲熟
食材吸收湯料滋味
醬香濃郁
豬手入口即化，絲毫不膩
山藥粉糯入味，比肉好吃
想了解這道山藥燜豬手
的詳細制作細節嗎？
那就快隨小微一起看視頻吧~
01
淄博馥茂齋大酒店
是當地的老牌餐飲
幾乎無人不知
店里原本主打商務宴請
后向婚宴、喜宴及零點轉型
紅火多年，經久不衰
這道山藥燜豬手
是馥茂齋大酒店的鎮店招牌
不僅是宴席的壓桌菜
更是零點客人的首選
每天單零點，就能賣三十多份
02
此菜之所以如此受歡迎
除了豬手這種食材具備普適性外
最重要的是
豬手經過高壓、煲制后
醬香十足、軟糯不膩、入口即化
南北通吃、老幼皆宜
高端宴請點它不跌份兒
家常聚餐點它有面子
03
想將豬手燒得好吃
離不開祛腥、增香、解膩三步
那么視頻中
大廚如何達到這三個目的呢？
首先，
豬手要切塊焯水
把握好下鍋水溫、焯水時間等細節
才能初步給豬手祛腥
為接下來的燒制打好地基
其次，
這款豬手的調味關鍵是
大廚自制的醬湯
這款醬湯相較于常規鹵水
操作簡單、用料減省
卻能達到祛腥增香提色的功效
為什么這么說呢？
大廚以糖色+紅曲米為豬手上色
以兩種香料+兩種蔬菜料祛腥
以三種醬料+一種醬汁為食材提味
這一套組合拳打下來
豬手想不好吃都難！
想知道豬手怎樣焯水嗎？
自制醬湯如何調制？
各種醬料、香料、調料
的標準比例是多少？
豬手怎樣高壓？
想知道上述問題的答案嗎？
快看視頻吧~
04
壓好的豬手并沒有立即上桌
還需墊上山藥段繼續煲制
一是可以增加菜品分量
二是山藥能夠吸收
豬手和湯汁中的油脂和滋味
入味十足
且使成菜更加清爽
05
一次加工30斤
06
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