直追茅臺、老干媽，貴州米粉品牌貴鳳凰獲豐厚資本數千萬元A輪融資，搶千億級米粉賽道

近日，貴州籍創始人陶婷婷創立的米粉品牌貴鳳凰獲得了豐厚資本數千萬A輪融資，這是今年繼紅杉資本、高瓴資本投資面食、米粉賽道后，又一宗投資餐飲賽道的案例。

2018年，陶婷婷在望京開設了第一家貴鳳凰米粉餐廳，短短2年半時間，中間還經歷了疫情，開出了8家直營餐廳，家家火爆，還有4家簽約但還沒有完成建設。

開業一年，2019年，貴鳳凰成為貴州唯一登上大眾點評必吃榜的餐廳，創造了一個奇跡。據美團點評內部人士消息，必吃榜要上榜，在各項指標上，需要時間的積累，3年可能是一個必須的時間。

眾所周知，餐飲企業要獲得融資，難于上青天。資本為什么青睞貴鳳凰？

根據美團大數據，米粉、米線品類年產值突破1000億。米粉、米線已經成為僅次于面食的國人的第三大主食，高頻、剛需、高復購。

陶婷婷是貴州苗族人，從小對米粉就有特殊的情懷。

2003年，從北方工業大學畢業后，陶婷婷首次創業，建立宏途連鎖書業，堅持了10年，2013年宏途連鎖書業成為北京最大的高校連鎖書店，后并購給上市公司中公教育。

陶婷婷首次創業成功后，開始尋找新的創業機會。在這個過程中，她讀了北大研究生，研究生畢業論文就是《貴州小吃如何在產業升級中獲得優勢》，做米粉已經早有準備，在2012年就開始在網上征集米粉品牌的名字。

從2012年起，5年時間里走遍貴州各市州，詳細研究記錄貴州食材特點，收集了多達400多道貴州米粉小吃工藝，進行了多輪實驗和封閉測試，為貴鳳凰的成立做了大量的準備，厚積薄發。

結過精細的準備，最終確定了貴鳳凰主食材必須堅持使用貴州食材，還原貴州味道的主要經營理念，制定出極其詳細的定質定時定量定克的食材標準、工藝標準和操作標準。

傳統的米粉店，通常為夫妻經營，臟、亂、差，缺乏標準化的衛生、出品、服務管理；既使新近涌現的一些米粉品牌，又面臨產品結構單一、復購率低的缺點，這也是米粉這個賽道起起伏伏，空有千億產值，但一直沒有強勢領導的品牌的深層次原因。

貴鳳凰創始人陶婷婷則不同，用“米粉+小吃，堂食+外賣+新零售”的方法，重構了米粉賽道。

大家看看眾多的米粉餐廳，只有幾道米粉加幾個小菜，加主食和飲品，這種模式適合人口紅利爆發期，客流量大的商圈。現在消費升級，人口結構及市場狀態已經發生了變化。

貴鳳凰抓住了機會，在米粉店的基礎上，加入了貴州的特色小吃，甚至貴州特色的火鍋。讓產品豐富度極大的提升，餐廳形態在快餐小吃和正餐之間，更類似于美國正在風口上的快休閑餐廳。

貴鳳凰本質上，就是一家快餐小吃的升級版，站上了消費升級的風口。

貴鳳凰創始人陶婷婷，在學生時代，就擅長社團活動，是學生會主席，文學社社長。她把這一特長，又發揮到了貴鳳凰的餐廳運營中，組織了貴州人的社群，和同鄉同黨產品共建，門店成立初期就擁有了超過十萬核心擁躉。再加上新媒體的運營，貴鳳凰餐廳有的翻臺率達到了驚人的21次。

2020年，疫情來臨，西貝莜面村創始人賈國龍直呼“最多能撐3個月”，快餐第一品牌老鄉雞創始人束從軒上演了“手撕雞”，餐飲行業遭到了重創。

貴鳳凰也面臨了開業以來的最大一次沖擊。怎么辦？

貴鳳凰發揮了堂食積累下來的優勢，好產品自帶流量，社群運營自帶復購，形成了堂食到外賣，再到新零售，三店一體的新模式突變。

2020年北京三次疫情里，在貴鳳凰團隊集體努力下3天上線外賣平臺，1天上線小程序遠程外賣，單店純外賣銷售從第一天銷售1000多元到一周后銷售過萬，外賣業績增長超過700%，追平疫情前堂食業績，至今仍是北京美團、餓了么貴州羊肉粉單量絕對領先的貴州米粉商戶。

疫情對餐飲的嚴重影響下貴鳳凰不僅沒有關閉門店，反而開出了新店。

圖為貴鳳凰創始人陶婷婷在餐創學堂主辦的峰會上演講

外賣是最大的風口，貴鳳凰在疫情中，悄然站上了風口。不僅如此，還對疫情中新場景進行了延伸。疫情中，由于大家不能出門，餐飲的準成品、預制品、新零售產品開始火爆。2020年被稱為餐飲新零售元年，海底撈的準成品年銷突破8億，盒馬工坊預制菜月銷就過億。

餐飲新零售產品已經成為僅次于外賣的第二大到家產品。

貴鳳凰順勢而為，推出了適合在家庭和辦公室制作的三分鐘快煮的盒裝羊肉粉等快消品，直擊市場上米粉快消品烹煮時間長的痛點，推出當日即售空，2020年第三季度里貴鳳凰盒裝米粉一直都處于需提前10天預定銷售的狀態。

貴鳳凰從以前消費者堂食一次消費，到外賣二次消費，到盒裝米粉三次消費，深度激活了存量市場。門店+外賣平臺+新零售+電商+直播+社群，形成了貴鳳凰線上、線下風險對沖的銷售平臺閉環，堂食餐品+外賣餐品+盒裝米粉快消品的打造，滿足了顧客對貴州米粉的全場景產品需求，形成了風險對沖產品閉環。

貴州在中國消費者、甚至世界消費者心中，都有很強的認知，青山綠水、綠色有機健康，才會涌現了茅臺、老干媽這樣的世界級品牌。

如果貴鳳凰能夠撬動這些寶貴的認知資源，又占據千億級的米粉賽道，非常有可能成為貴州僅次于茅臺、老干媽的第三張名片！

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