“澇疫接核”下的鄭州餐飲，是一場自我救贖之戰

“第一感受，是焦慮和擔心”

作為全國擁有400多家門店、小小河邊魚的總經理，雖然去年已有抗疫經驗，但本次病毒傳得邪乎，弄得人心惶惶，王方覺得焦慮和擔心。

▲7月31日小小河邊魚店內

員工感染了怎么辦？有感染的顧客到店里怎么辦？現在要不要關門？會不會像去年一樣讓公司受損嚴重？400多家店分布在各個城市，萬一疫情擴散，他們怎么辦？

怎么辦？怎么辦？怎么辦？

一連串問題，在王方腦子里亂跑，讓他一籌莫展，打開手機，朋友圈都炸鍋了，各種說法四起，對各種行業趨勢判斷的聲音此起彼伏，王方眼前似乎出現一片哀鴻遍野的情形。

雖然毫無頭緒，但長年累月的運營經驗告訴他，不能慌，一定要穩住。

待萬馬奔騰的情緒穩定后，王方逐漸冷靜下來，立即召集管理層，開始著手處理當前重要且緊急的工作。

▲黃昏十分的客人

首先，安排鄭州六院附近的員工居家隔離，不得外出，配合接下來的核酸檢測工作。

其次，所有門店全面消殺、口罩、消毒液、體溫槍，全部備好，所有來客必須掃碼登記。

第三，果斷關停二七區的門店。另外，因為考慮到來客會變少，別的區的門店二樓，暫時封閉。

第四，著手外賣工作，準備轉戰會員客戶、微信群和外賣平臺。

第五，各門店排好人員班次，準備輪值工作，非必要不得外出。

王方在安排的時候，員工們都在筆記本上沉默地寫著，靜靜的會議室內，全是筆尖摩擦紙張的聲音，在王方聽來，竟有些肅穆。

王方說，我第一反應就是焦慮和擔心，但團隊真的是我的精神支柱，他們沒有一句抱怨，沒有一句負能量，都在認真地執行命令，我相信，我們能挺過去。

“通告越緊急，問題處理速度越快”

5號通告在31號中午12點發出，6號通告在下午1點發出，一個小時，連發2條，而且要做全員核酸檢測，足見事情的嚴重性。

然而，門店依舊如初，生意并無下滑的跡象。

或許，并沒有太多人覺得疫情會怎樣，估計事情很快就能平息。王方這樣想著。

▲7月31日晚的餐廳

黃昏，店里華燈初上，人聲鼎沸，王方隱隱有些不安，消殺工作做得很完備，但客人要進店，總不能把人趕走吧，況且，并沒有接到要停止堂食的規定。

王方就在店里這么站著，看著人來人往，直到顧客散盡、關門打烊，所有的燈火全部熄滅后，他才回家。

他不知道為什么要一整晚在店里停留，或許，他想多看看這些熱鬧的場景吧。

8月1日的朋友圈，除了慶祝建軍節，就是疫情新進展。鄭州大部分區域開始通知做核酸檢測。

當天，王方就收到了要求全員做核酸檢測的通知。

這天的生意明顯差了很多，街道上的人也少了。

但鄭州沒發布疫情防控通告，這讓王方內心稍安，他叮囑員工們打起精神，做好自身防護。

▲市民出門檢測體溫

王方始終認為，在如此嚴峻形勢下，只有依靠政府和團隊，企業才能渡過難關，而且他隱隱覺得，這場疫情能很快過去。

然而8月2日的銷售額，給他當頭一棒，直接下滑70%。

來到店里，員工們不見疲色，反而狀態飽滿，王方還未開口，大家都開始說，“一切都會過去”“馬上就能好起來”“外賣現在很火”“我們都做了核酸檢測”“請您放心”……

王方內心百感交集，一時間竟至詞窮。

還好現在沒有停止堂食，還有零星客人，外賣也起來了，捱了兩天后，8月5日當天鄭州又連發5條疫情防控通告，讓王方覺得，估計要停掉堂食了，于是，他便著手安排之后的工作，果不其然，6號下發18號通告，所有餐廳立即停止堂食。

決戰的時刻終于到來了，通告越緊急，說明政府處理的速度越快，一切都會云散雨收見月明。王方這樣想著。

“這是一場自我救贖之戰”

實際上，當南京發現首個本土病例時，王方正帶著員工們抗澇、收拾殘局，對于疫情，他并未多想，畢竟相隔遙遠，但疫情真的到來后，令王方感到頭皮發麻，他沒想到傳播速度會這么快，從第一個到第100個，只用了短短幾天，而且陸陸續續全國發現病例，餐飲業迅速進入備戰狀態。

那些南京、揚州、淮安的店，都聽從當地指揮，早早做了安排。

▲排隊做核酸檢測的鄭州人

對于加盟商，尤其是鄭州的加盟商，王方尤覺內疚——錢還沒掙幾個，卻趕上了“澇疫接核”。

不過，加盟商們倒是看得很開，每天都在群里互動，討論如何自救，有什么有效辦法，也都拿出來講；另外，總部培訓部門還用“微課堂”的形式，告訴加盟商們怎么運營、怎么獲客。

在小小河邊魚內部，也一直緊鑼密鼓，火鍋外賣一直不停。

▲小小河邊魚外賣

王方說，火鍋是個場景化的用餐體驗，外賣永遠比不上堂食的體驗，但是，在居家隔離的日子里，火鍋外賣就失去了場景化，反而成了平淡生活的美味點綴，由于火鍋外賣點單頻率不高，我們準備調整菜單，上線一些適合外賣的菜品，而且價格要低一些。

員工方面，該休假休假，該值班值班，倒也有條不紊。

往日輝煌熱鬧的城市，逐漸安靜下來，人們的腳步也一點點放慢，家家關門，店店閉戶的情形也再次出現，但人們并未因此恐慌，反而很從容。

王方說，疫情，是一場自我救贖的戰爭，我們有更多時間去反思，去審視自己，也有更多時間去查找運營管理上的缺口，平時走得太快，都來不及思考著這些，我們現在唯一能做的，就是積極配合組織安排，聽從指揮，嚴格執行命令。

▲8月6日夜鄭州大消殺

8月6日晚，鄭州進行了大消殺，街道空無一人，十幾輛車宛如儀仗隊一般緩緩前行，消毒水噴向空中，又紛紛揚揚地落下，如同旱苗企盼的甘霖。

王方站在窗邊一邊看，一邊想，這可能就是“希望”的模樣吧。

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