突破邊界？海底撈開小酒館、九毛九開烤魚；Tim’s中國單獨上市; 鍋圈獲茅臺投資… | 周報

餐飲界近年來似乎刮起了一股“小酌”風，新風口上，頭部餐飲品牌們為了搶占市場風口紛紛入局，而近日，這股風也吹到了海底撈的頭上。

海底撈契合當下年輕群體對多元化服務的需求，不斷拓寬場景邊界。近日在北京低調開了家小酒館，取名為Hi撈小酒館，位于最有酒吧氛圍的三里屯太古里3.3大廈。

與其他小酒館的酒水相比，Hi撈小酒館的價格偏低，每天下午5點到凌晨12點限時開放。

在產品上，Hi撈小酒館的酒類大多以“洋酒”為主，從小酒館的菜單中可以看出，Hi撈小酒館的酒水大致分為6類，分別是：

特調雞尾酒，像是仲夏北斗、怦然心動、香芒拉格等；斗酒系列，正陽門下、羅蘭女神、柚光粉荔等；無酒精系列，蘇打薄荷、椰林樹影等；純飲威士忌，比如格蘭威特、波摩、格蘭杰等，可單杯，也可以整瓶點單；還有海底撈啤酒，但大多以雞尾酒、威士忌為主。

另外，海底撈與螞蟻森林合作，推出一款沙棘鍋底的火鍋，顧客每消費一整鍋1200g沙棘火鍋，海底撈就將向中國扶貧基金會捐贈一棵沙棘樹，助力西北荒漠化治理工作。

2、再造新品牌！九毛九旗下“賴美麗青花椒烤魚”第一家店登陸廣州

九毛九旗下烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”在廣州馬場美食城開出第一家店。這是繼慫火鍋后，九毛九殺入的另一個新賽道。

和之前的太二一樣，此次九毛九創立的烤魚品牌也是以人物命名，并且整個門店都是圍繞著人物IP進行打造。

賴美麗的產品延續了九毛九一貫的風格，SKU只有23個，主要包括烤魚、燒烤、小吃、甜品幾大類，且只賣一種魚。

3、呷哺呷哺關閉200家虧損門店

8月19日，賀光啟表示，重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。

因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。另外，除關閉虧損門店舉措以外，呷哺呷哺集團在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。

4、吉祥餛飩與倩女幽魂手游跨界聯動，解鎖品牌年輕化之道

吉祥餛飩作為國內知名的中式快餐品牌，近日也與年輕人都愛玩的倩女幽魂手游展開了一次夢幻的跨界聯動。

一個是餛飩屆創意不止的實力品牌，一個是二次元世界里的現象級手游，美味與游戲的融合碰撞，不僅在當下贏得了流量和聲勢，也重塑了品牌年輕化的形象。

自8月5日起，吉祥餛飩開放了四個倩女幽魂手游主題店，分別為上海楓林路店、重慶龍湖源著店、蘇州石路國際店、西安名京九合院店。

門店整體浪漫唯美的古風設計，將倩女幽魂手游奇幻的游戲場景延伸到了線下，吸引了不少手游愛好者前來打卡拍照，一時間在社交媒體上引發了熱烈關注。

主題店內還設置了驚喜的對暗號活動，對員工大喊“師尊，你理理我”，就可獲得限定周邊一份。

消費者進店選擇“宗師紅油抄手套餐”還可獲得限定帆布袋一個，數量有限先到先得。

5、胡大飯館激活線上流量效果顯著，一條推文帶來22萬日營收

日前，北京胡大飯館在公眾號推出“15公里內，0元配送”的活動，開始嘗試微信小程序外賣，活動當日外賣訂單就達到了576單，為公司帶來22萬的營收。

胡大企劃總監王作維告訴內參君，“這是基于北京疫情波動下，我們做的一次嘗試”。這次活動，基于對顧客消費心理的洞察，胡大飯館還做了一個小改變，將原來滿減發券的形式，改為了免配送費。據了解，胡大目前公眾號擁有62萬的粉絲，內參君發現，這篇推文在公眾號的曝光是2.1萬，顯然，胡大在線上營收的激活嘗試，效果顯著。

事實上，疫情之下，像胡大飯館這樣的餐飲企業，正在將目光轉向線上，做起了線上流量的激活和變現。但是抓住年輕人的心智，激活用戶，絕不是容易之事。5年前，餐飲企業可能要研究的是80后消費人群，在2年前，餐企要開始抓住90后核心人群，而現在95后、00后正在成為年輕的消費主力。

隨著消費群體的變化，以微信為例，線上流量早已不是傳統發發朋友圈、群紅包的玩法；企業需要的是系統化的運營，塑造一個有血有肉、有情感的品牌形象，來讓用戶相信你，產生互動。

6、同慶樓上半年營收增長68.22%至7.92億元，凈利潤同比下降11.08%

8月16日，同慶樓發布2021年半年報，上半年營收同比增長68.22%至7.92億元，凈利潤下降11.08%至7107.91萬元，開設蕪湖銀湖時代廣場店及江蘇靖江店兩家新店，另有3個新店項目正在建設中，預計下半年開業。

7、京津冀10家肯德基餐廳打造冬奧會主題餐廳

8月6日至13日，第13個全民健身日前后，北京2022年冬奧會官方贊助商百勝中國旗下肯德基在北京、天津、河北的多家餐廳推出冬奧會主題。

主題店內傳遞冬奧故事，營造冬奧氛圍，肯德基會員在活動期間到店還可以憑券享用肯德基「運動加油桶」。肯德基希望以此鼓勵消費運動健身，關注冬奧會。

8、一聲嘆息！南京8年餐飲老店煌飛鴻酒樓閉店

8月9日，南京8年餐飲老店煌飛鴻功夫酒樓張貼告示稱，在疫情的再三“荼毒”之下，門店已無力回天，即日起正式停業閉店。至此，煌飛鴻門店已全部關閉。

1、全網曝光600萬+！古茗和雀巢牽手玩轉七夕營銷

七夕，古茗和雀巢聯合做了一次活動，測試類小游戲+走心視頻+小紅書預售，全網實現曝光量600萬+。

七夕這天，在古茗杭州門店購買楊枝甘露，杯套上會有一個二維碼，掃碼就可以進入一款“默契度測試游戲”：朋友、情侶都可以通過問答，測試默契度，最后會生成海報，曬到朋友圈。

性格測試類游戲，每年刷屏的都有好幾個，我之所以被這個測試吸引，是因為這個游戲并不是參考“回答問題——分享——裂變”的路徑，而是找了一個新路徑：

消費者自己出題——分享朋友圈/社群、邀請回答——生成默契度海報——朋友圈裂變。核心變化在于，消費者的角色變了，從被動參與變成了“游戲的主導者”。

2、回歸瑞幸，小鹿茶結束單飛

有媒體報道，部分小鹿茶門店已被改成瑞幸咖啡門店，菜單與瑞幸基本相同。瑞幸咖啡客服人員證實，兩個品牌已經合并，之后將由瑞幸咖啡進行統一管理。

分析指出，“造假”風波對瑞幸咖啡產生了一定影響，較難兼顧兩個品牌。北京地區的門店為瑞幸咖啡直營，兩品牌合并時，已經暫停了北京地區小鹿茶加盟事項。

3、咖啡連鎖Tim Hortons中國業務赴美借殼上市，估值110億元 

8月16日，Silver Crest披露，Tim Hortons的中國業務將通過這家特殊目的收購公司借殼上市。  Tim Hortons中國的整體估值為16.88億美元（約合人民幣110億元），與Silver Crest的并購交易預計在四季度完成。

這個咖啡連鎖品牌于2019年年初正式進入中國市場，截至今年5月共開設199家門店，預計年底門店數量增加至388家，全年收入1.05億美元。

4、便利蜂飲品站“不眠海Sober Hi”開通外賣服務

據悉，不眠海線上窗口已嵌入至便利蜂微信小程序內，消費者打開對應窗口后可在線點單，并選擇自提或配送服務。便利蜂相關負責人介紹，不眠海借助便利蜂外賣團隊，為消費者提供飲品配送到家服務，消費者下單后最快半小時就能收到貨，計劃今年9月會推出獨立的不眠海小程序。

5、傳元氣森林或將進軍螺獅粉、酸辣粉業務，此前已布局多元業務

8月16日，有媒體報道稱，近日，一家名為麥后科技的公司正在研制并銷售螺獅粉、酸辣粉等速食粉類食品，該公司和元氣森林在同一辦公地點，員工佩帶和元氣森林相同的工牌。該公司高管曾承認屬于元氣森林旗下，但在二次求證時否認。

據悉，麥后科技背后的投資公司為上海鴻晗投資管理有限公司，其背后的法人和投資人為王璞。霍爾果斯挑戰者創業投資有限公司和北京就好這口電子商務有限公司的法人也是王璞，而這兩家公司的共同監事和投資人則是元氣森林的創始人和董事唐彬森。

8月16日，天眼查顯示，家庭食材品牌鍋圈食匯已獲得D+輪融資，投資方為茅臺建信基金和物美投資。

據悉，此輪融資為鍋圈食匯今年獲得的第二筆融資，今年3月，鍋圈食匯曾獲得3億美元D輪融資，為招銀國際領投，天圖資本等跟投。

目前，鍋圈食匯7000余家門店與App包括火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等品類，門店主要分布在社區場景。

2、速食及快速烹飪品牌“日日煮”獲璞瑞資本參股

近日獲悉，主打速食、快速烹飪食品和健康生活方式的美食生活品牌「日日煮（DAYDAYCOOK）」宣布食品行業投資機構璞瑞資本（Proterra Investment）成為其公司股東。據創始人兼首席執行官朱嘉盈介紹，該公司將聚焦健康速食賽道的可持續發展能力，持續在RTC快速烹飪菜和植物肉兩大品類增加投入。 

日日煮創始人兼首席執行官朱嘉盈在采訪中表示：“璞瑞資本的信心加日日煮的專心能讓用戶感受到用心，從而影響新消費賽道，達成對環境及健康的進一步升級。”

本輪融資前，日日煮曾先后獲得超過8000 萬美元的融資，投資方包括恒基地產和香港中華煤氣主席李家杰博士的私人投資基金、Talis Capital、尚乘數科、阿里巴巴、K11、信智資本、500 Startup 等。

3、河豚主題餐飲「肆月河豚」融資數千萬元

河豚主題餐飲“肆月河豚”完成數千萬元A輪融資，本輪融資主要用于開拓新零售板塊加工廠以及產品開發。

肆月河豚將淮揚菜系與河豚結合起來，研發100多道河豚SKU，形成主打中式河豚菜品的特色餐飲，目前開設了近10家門店。

4、新中式快餐連鎖品牌“豬角”獲1.5億A輪融資

新中式快餐連鎖品牌“豬角—閩南豬腳飯”宣布完成由不惑創投領投、鍋圈戰投跟投A輪融資，融資金額為1.5億元。

目前，豬角已經開出超過300家門店，預計2021年門店數量超過500家，2022年過千家。

5、“冰青”已完成數千萬B輪融資

果酒品牌“冰青”已完成數千萬人民幣B輪融資，江小白參投。主打產品青梅果酒（350ml）的官方零售價為48元，還針對商務場景推出了定價兩三百元的青梅酒。

冰青主要通過京東、天貓和抖音等電商和社交平臺進行營銷推廣；線下覆蓋近2萬家餐廳和超2萬家商超便利店，目前，冰青的年銷量已達到幾百萬瓶。

5、味知香上半年實現凈利潤6142萬元，同比增長17.37%

8月18日，半成品菜生產企業蘇州市味知香食品股份有限公司（以下簡稱“味知香”）發布2021年半年報，其上半年實現營收3.65億元，同比增長31.39%，實現凈利潤6142萬元，同比增長17.37%；實現扣非凈利6128.74萬元，同比增長17.46%。

味知香在報告中稱，上半年營業收入變動主要系批發渠道業務大幅增長及開拓線上渠道業務所致。從主營產品來看，上半年，味知香肉禽類產品實現營收2.54億元，同比增長33.78%；水產類產品實現營收9339.81萬元，同比增長21.81%；其他類產品實現營收1365.29萬元，同比增長77.66%。

從銷售渠道來看，上半年，批發渠道客戶增長比例為66.09%，主要系公司品牌力影響新增批發渠道客戶導致營業收入增長及疫情影響減少所致；其次，零售渠道銷售同比增長12.91%，主要原因是報告期內公司新增加盟店及經銷店客戶導致營業收入增長。

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