餐飲企業日常經營中每天和門店銷售數據、會員營銷數據、庫存統計數據等紛繁復雜的數據打交道，那該如何利用好這些數據信息，為品牌帶來源源不斷的生命力？
今天，小編為大家帶來了“小滿手工粉”的案例，看看這家餐企是如何通過大數據平臺，深入與顧客溝通、精細地挖掘數據背后的“寶藏價值”的！
在魔都各大熱門商場的美食樓層，總能聽到這樣一句親切熱情的吆喝聲。每到飯點店內座無虛席，高峰期等位是常有的事兒！
它就是超過1000000人打卡、全網150000好評、日銷20000鍋以上的超人氣手工米粉店——小滿手工粉。
餐飲O2O的上海研學團走進過小滿手工粉，全體學員一致對其手工現做的產品和高效率精細化的運營系統點贊！
小滿手工粉，是上海一家米粉類連鎖快餐品牌，始創于2018年，主營石磨現蒸的手工米粉、特色小食，僅3年時間就在餐飲品牌廝殺激烈的上海悄然壯大，現已擁有近50家直營門店。
小滿手工粉在魔都網紅餐飲界，稱得上是傳說般的存在。
小滿已經擁有300萬線下鐵桿粉絲，主要分布在上海和杭州的核心A類購物中心，面向的都是一二線城市的白領人群。
來這里的白領，第一件事是徹底放下CBD商務中心的矜持和冷峻，一起沉浸在集體“嗦粉”的快感中。
在視頻直播時代，就連李佳琪和陳赫，都在直播間為它瘋狂打call！
許多外地的朋友都慕名前來，只為這一鍋每天現磨現做的手工粉。
小滿家最大的特色就是店門口擺放著一臺石磨機，可以親眼看到湖南早稻秈米，在石磨里磨出潔白的米漿。
早稻秈米粉制作，配料只有大米、淀粉、水，不添加膠質，每一份磨出來的米粉都散發著特有的米香。
透過一面巨大的落地玻璃，能看得到每天現磨米漿、現場蒸粉、切粉、煮粉的全流程手工現做，營造產品價值感。
這樣做出來的手工米粉，鮮、滑、順、香。
招牌三個番茄雪花肋條，湯頭濃郁；金湯酸菜魚，第一口湯就刺激到味蕾；鮮燉五味雜菌手工粉……
另外，小滿的“峰終體驗定律”，在用完餐后還可以免費去領現制的冰棍，自己制作既有參與感又有驚喜感，果然深諳消費心理。
除了手工現做的現場演繹感，在場景打造上也是采用原生態的設計。
通過重復的手法打造木質空間的運動節奏感，產生強有力的視覺吸引效果。不論是醒目大膽的室內設計，還是較小或較窄的空間都適用。
將墻壁與消費者休息區結合在一起的設計增強了功能性，可以很好的減少不必要的家具購買。
而店內的空間動線設計也使得本不大的店內能容納更多的消費者進店用餐。
同時小滿手工粉店內的墻壁也采用了木材進行裝飾，為店面空間增添趣味和裝飾美感。
這種運用一種材質所創造出千變萬化的效果，以及面的量感所帶來的視覺體驗是翻倍的。
此外，木質的構成也可以帶來品牌單品的質感提升，滿足消費者追求品質的消費及進店心理。
木質隔斷除了可用于分隔店鋪空間外，還可為較小的店鋪增加空間深度。
建筑裝置及零售設施是商店的核心，在裝置的美觀和創意之上還有其可用的功能性，用于懸掛衣物或展示產品是很好的結合設計。
醒目的設施可以讓店鋪無需改變店內結構，就可以成功便捷地展現店鋪個性，達到吸引消費者進店以及明確區分商品的目的。
小滿在產品價值感與就餐效率方面有著可借鑒的地方。
在顧客進店-點餐-取餐-結賬上盡可能地去人工，盡可能的提高效率。
1，提高進店的轉化率：整個門頭設計的非常有價值感，提高進店消費的欲望；
5，整個就餐體驗是比較局促的，但是整個空間設計給人很有設計的感覺，給人一種很悠閑的設計感。
小滿采用了取智慧點單收銀系統的3大優點：
優化用餐過程中四個核心流程，平均節省顧客用餐時間15-20分鐘。
減少使用服務員的流程，為餐廳平均節省人力成本約30%。
減少顧客用餐時間，為餐廳提高翻臺率，平均增加營業收入約30%。
當然，如果在餐桌布局上再合理一些，就非常的OK了。 所以，通過場景的設計弱化快餐就餐時的局促感，提供形式上的顧客體驗感，就能夠獲得顧客的青睞。
為了滿足全國各地食客的嗦粉欲望，小滿手工粉特推出了立煮即食的“滿小飽”速食火鍋粉。
有番茄牛肉粉、酸湯牛肉粉、麻辣牛肉粉可選。
超人氣火鍋湯底搭配爽滑早稻秈米粉，神仙CP，爽到窒息！
不用到魔都、不用到店里排隊，在家就能快樂嗦粉，吃到跟火鍋一模一樣的味道！
隨著品牌快速擴張發展，企業的信息系統不斷增多且各應用系統的數據量不斷增長，積累了大量的業務信息和經營數據。 如何通過“數據”，高效支撐管理門店的運營，給客戶更好的就餐體驗？讓數據會說話”，成功實現數字化決策分析。
在上海地區，在競爭激烈的狀態下，如何能找到屬于自己的“忠誠食客”，是每個餐飲企業面對的第一競爭點。
要不斷的發展會員，找到自己的核心會員（累計消費次數大于X次）、以及活躍會員量（當期有過消費的會員），并定期查看對應復購率（消費次數大于N次的人數/某時間段有過消費的會員數）。
就要根據不同時間周期、不同區域、不同門店，進行定期查看，和往期歷史相比較，快速了解會員情況，預警營運動態，不讓自己的“忠誠食客”丟失。
通過“會員指標信息看板”，小滿可以快速了解會員情況，預警營運動態，讓會員保持一定的活躍狀態。
通過新老會員消費比例，小滿可以快速了解門店會員發展情況，指導門店應該做會員拉新還是做會員留存喚醒。
通過性別和年齡分布，讓運營部更有針對性的制定營銷活動“投其所好”了解會員畫像，保持會員的“新鮮度”。
根據時間維度，不斷觀察會員的消費行為，新老會員的變化、以及會員對經營的貢獻度的穩定。
不同區域、不同門店就會有不一樣的食客體驗，哪怕極高的標準化出品和服務，也不能滿足千人千味的需求，但是提升食客體驗感是小滿一直追求的目標。
小滿通過線上點餐小程序，結合智慧餐廳的評價管理，快速收集顧客的評價信息，了解顧客的真實就餐體驗，通過對顧客的評價分析指導餐廳在環境、產品、服務等方面進行進一步的提升。
只有快速、真實、詳盡地了解每一個食客的就餐感受，滿足更多的就餐需求，才能不斷的提升食客體驗感。
而總部通過“評價主題分析看板”了解各個門店、每個時間節點的食客評價情況，查看市場反饋，對評價較差門店進行定向優化改進。
對于低評分的食客，督導定人定向的維護，并且通過數據持續情況，查看食客是否被挽回，后續是否有穩定消費。
3. 通過“出品數據”，提升出品速率，高效應對估清、退單
對于快餐業態，高峰時期，出品速度就是企業的生命線。出品時長是多少，能優化到多少。1分鐘多銷售一道菜，就多掙一份錢。
快速出品的要求，對門店的運營雖然有壓力，但是也會反推流程不斷地標準，不斷地提升。
如何保持穩定的出餐速度？小滿通過“出品時間數據”，了解各門店各個時間段的出品時間趨勢及出品速度分析，對各門店進行KPI的考核，以結果導向推動門店優化提升出餐效率。
平均出品時長趨勢及不同時段對應營業額、訂單量、出品時長
如何在穩定的出品下，保證經營的有效性？有菜可賣、賣出無退，那么銷售才是有效的。快餐業態中，在高峰期時，如果沒有菜品可賣，食客就餐體驗直線下滑，也影響經營。
因此，小滿通過“估清數據”看板，可以快速查看不同時間的估清菜品明細及分析，有利于對備餐的完善。
快餐業態中，不會輕易產生退單，一旦發生退單，不僅影響門店運營效率，也會影響食客就餐體驗。
小滿通過“退單分析數據”，可及時查看具體退單情況，對于門店運營流程、以及菜品進行完善，以獎懲機制進行“高壓線”管理，提升門店的經營管理效率。
快餐業態中，高峰時間很短，單均較低，短時間的快速產出很重要。所以，優化提升門店的運營場景，是長期需要管控的地方。
通過“小滿手工粉”的案例，我們看到在新餐飲時代，餐飲企業需要有“數據”來指明方向，需要有“流程”來形成標準，需要有“管理”來進行統籌。
通過餐飲經營分析決策平臺，餐飲企業更高效地提取、利用各項經營數據，對食客的行為習慣、用餐頻率、喜好評價及門店的各項出品、運營行為做出系統分析和精細化圈定，再有的放矢地推出優化提升管理方案。
關于快餐如何數字化升級和精細化運營，您還有什么其他觀點嗎？歡迎留言分享！
-END-
電話/微信號：13392164760
