太二酸菜魚拓展海外市場，新加坡首店開業
太興集團敏華冰廳發展勢頭正猛，或將新品牌亞參雞飯引入內地
9月1日起，餐飲店必須安裝燃氣報警器，違者最高罰款20萬元
惋惜！秦馬火鍋創始人病逝，從下崗職工到700家門店
最快2022年赴港上市？古茗回應：內部沒有收到有上市的計劃
“茶百道”考慮明年赴港IPO，融資5億美元
店員錯拿飲料樣品，顧客誤食后入院洗胃！喜茶道歉并下架樣品
B站又出手餐飲賽道，投資精品咖啡連鎖品牌SEngine鷹集咖啡
鹵味品牌舞爪完成數千萬元A輪融資，由星陀資本獨家投資
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2021-09-05
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、中物聯農產品供應鏈分會發布：《2021年中國火鍋產業數據報告》
當今社會，火鍋作為大眾口味接受度高的菜品，具備易標準化、高自由度和強社交屬性等特征。從我國餐飲行業細分市場份額來看，火鍋是市場占比最大的細分品類；以2020年數據為例，火鍋市場占比為14.1%，超過中式快餐的12.2%。
報告指出：2021年6月，一線城市火鍋門店下降約0.8%，三四線城市火鍋門店上升0.4%，目前我國三線城市約70個，考慮到供應鏈、基礎設施等問題，火鍋門店在四五線城市的布局相對較少，下沉主要以三線城市為主，三線城市總人口據統計約3億，潛在消費者市場較大。
2、9月1日起，餐飲店必須安裝燃氣報警器，違者最高罰款20萬元
餐飲行業每年燃氣爆炸事故不勝枚舉，造成了嚴重的人員傷亡和財物損失。
從9月1日起，新版《中華人民共和國安全生產法》開始施行，新規規定餐飲等行業的生產經營單位必須安裝防止燃氣泄漏的可燃氣體報警裝置，不按規定安裝的，觸犯法律，最高可以處以20萬元罰款。
新《安全生產法》第三十六條明確規定：“餐飲等行業的生產經營單位使用燃氣的，應當安裝可燃氣體報警裝置，并保障其正常使用。”
并對包括餐飲等行業生產經營單位使用燃氣未安裝可燃氣體報警裝置等九大行為明確了處罰標準：
責令限期改正，處五萬元以下的罰款；逾期未改正的，處五萬元以上二十萬元以下的罰款，對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處一萬元以上二萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業整頓；構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。
目前，北京、湖北、廣東等省份已經紛紛開始落實實施。
3、新版“過度包裝”標準公布！食品、化妝品包裝不得超四層
為深入貫徹落實習近平總書記重要指示批示精神，市場監管總局日前修訂發布了GB23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家標準，從源頭減少資源消耗和包裝廢棄物產生，減輕消費者負擔。新國家標準將于2023年9月1日正式實施。
9月2日市場監管總局舉辦的專題新聞發布會上，相關負責人介紹到，新的國家標準規范了31類食品、16類化妝品的包裝要求；嚴格限定了包裝層數要求，食品中的糧食及其加工品不應超過三層包裝，其他食品和化妝品不應超過四層包裝。
餐飲O2O周報
二、品牌動態
太二酸菜魚拓展海外市場，新加坡首店開業
在中國開出200多家直營店后，太二酸菜魚出海打魚，新加坡首店于8月20日正式開業。
太二新加坡首店沿用在國內廣受好評的簡約黑白漫畫風，巨大的透明廚房讓衛生情況一覽無遺，透過玻璃還可以看到廚師炸油、炒辣椒、撒菊花等烹飪過程，不少圍觀的新加坡顧客食指大動，紛紛拍照留影。
新加坡首店保留太二原汁原味的品牌個性，讓新加坡客人也能體驗這個中國人氣品牌的特色。
太二此次“出海”，不只是門店擴張，更是讓外國友人感受中華美食，讓中國優秀的國民菜走出國門，以此傳播中華文化，同時也讓異國的華人通過一口酸菜魚、一口川菜慰藉鄉愁。
9月1日撈王遞交赴港上市申請，中金公司、華泰國際為聯席保薦人。撈王于大中華區經營業務，在中國內地的25個城市開設了135家連鎖自營餐廳。據弗若斯特沙利文報告，撈王收入及餐廳數量均位列業內榜首，按收入計，占業內1.7%的市場份額。
目前，撈王旗下撈王、鍋季和撈王心靈肚雞湯三個品牌。其中，旗艦品牌“撈王鍋物料理”以粵式火鍋為主，適合家庭、朋友和同事等聚餐場景；“鍋季”屬于套餐和快餐品牌，以牛肉和新鮮蔬菜為主，聚焦一人食的消費場景；“撈王心靈肚雞湯”則是一家為少人聚餐提供快捷便利的用餐體驗的快速休閑餐廳，以在零售業務方面滿足年輕顧客的個性化需求。
截至最后實際可行日期，撈王在中國內地的25個城市開設了135家連鎖自營餐廳，并在臺北開設了一家餐廳，所有餐廳均為直營，其中包括2家“鍋季”、2家“撈王心靈肚雞湯”。
3、太興集團敏華冰廳發展勢頭正猛，或將新品牌亞參雞飯引入內地
太興集團旗下敏華冰廳發展勢頭正猛，其上半年收益同比增長63.4%至3.45億港元，占期內總收益的22.5%，成為該集團第二大收益來源。
據報道，太興集團正嘗試進一步拓展更多新品牌，比如“亞參雞飯”“稻埕飯店”“餃子駅”“點煲”等，其中，孵化較為成熟的品牌亞參雞飯主打上班族、住宅家庭市場，其上半年收益同比上漲873.2%至5742萬港元，目前在中國香港擁有11間餐廳，計劃在今年稍后時間引入內地。
4、惋惜！秦馬火鍋創始人病逝，從下崗職工到700家門店！
一位商界女性傳奇落幕！
9月4日，秦媽實業集團治喪委員會發布訃告，全國三八紅旗手、重慶市勞動模范、重慶市政協委員、重慶市餐飲商會副會長、重慶市火鍋協會副會長、重慶秦媽實業集團董事長秦遠紅同志，因病醫治無效，于2021年9月4日3時50分逝世，終年64歲。
重慶總商會餐飲商會也在官微發布訃告寫道：秦遠紅女士的逝世，使得我會失去了一位敬重的大姐，更是重慶餐飲界的巨大損失。行業心碎，良可痛惜。
秦遠紅，1958年3月生于重慶市，1976年參加工作，成為重慶市公交公司的一名員工。
1998年，秦遠紅和丈夫李杰一起創立了秦媽火鍋品牌，在加州花園公路邊拼起6張桌子，開起了火鍋館。
現已發展成擁有在冊員工3萬余人、全國近700家門店、年銷售額超過20億元的大型餐飲企業。在加拿大、南非、新西蘭亦有門店。
4、盒馬再創新業態，盒馬酒窖北京首店亮相
盒馬新業態盒馬酒窖北京首店已于近日開業，共囊括9個種類，品牌實現直供直營。未來盒馬酒窖將以連鎖的形式進駐全國盒馬門店。盒馬酒窖設在盒馬鮮生北京十里堡店的一隅，面積約為100平方米。門店正前方有調酒吧臺，酒類價格跨度比較大。
據店內工作人員介紹，盒馬酒窖在幾天前剛設立，有1200余款商品，包含白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、清酒、燒酒、預調酒、果酒9大類。既有限量款、收藏版的名酒，又有年輕人熱衷的低度潮飲。
5、中石化跨界餐飲又有新動作？或將與沙縣小吃強強聯合
8月30日消息，中石化福州分公司黨委書記、總經理陳加彬一行9人到沙縣小吃文旅集團考察。 在考察座談會上，考察團一行聽取了沙縣小吃文旅集團的情況匯報。
雙方就更好的、可持續性的合作進行深入洽談，并擬定在福州市區一加油站開設一家沙縣小吃示范店，作為沙縣小吃品牌和文化推廣的窗口。
6、新希望持續布局火鍋賽道，欲搭建食材供應鏈體系
8月30日晚間，新希望發布中報，報告顯示，公司食品業務整體實現營業收入44.74億元，同比增加3.39億元，增幅為8.18%。
其中，銷售豬肉產品12.30萬噸，同比增長1.94萬噸，增幅為19%；銷售各類深加工肉制品和預制菜12.15萬噸，同比增加2.63萬噸，增幅為28%，深加工類產品銷量占比進一步提升。
此外，新希望于今年初正式推出與歐洲農牧龍頭法國科普利信公司共同打造的“樂凡希”高端西式低溫肉制品品牌，進一步豐富產品線，助力高端渠道開拓。同時，還聚焦突破重客渠道，積極開發新興渠道。
2021年新希望將開發重客確立為渠道轉型的重要驅動力。年初順應行業風口成立團餐業務團隊，半年內已成功中標多個重要項目，充分發揮公司全產業鏈布局、首重食品安全的保供能力優勢。
未來，新希望還將搭建食材供應鏈體系，為學校、醫院、大型企業、特渠等更多類型客戶提供安全、優質的食材服務。報告期內，公司實現營業收入615.19億元，同比增加168.23億元，增幅為37.64%。
7、精神衛生中心月餅敢吃嗎？
8月26日，“宛平南路600號月餅”在朋友圈刷屏，上海市精神衛生中心制作的月餅禮盒成了“網紅”，網友們爭相“求購”。
據了解，網上流傳的“宛平南路600號月餅”廣告既有傳統的廣式豆沙和鮮肉月餅，也有創新流心雪梅娘系列，上面印有“上海市精神衛生中心”字樣和Logo，價格由4元至8元不等。
“這些都是我們醫院食堂為員工制作的，閔行院區內部銷售，只能刷飯卡，沒想到一下子就成為‘網紅’了。” 上海市精神衛生中心后勤管理二科科長梁焱說。
面對這款定制月餅禮盒突然在網絡上走紅，梁焱很淡定：“火爆的并不是月餅本身，而是大家對精神健康的關注，對我們這所醫院的關注。
隨著社會的進步，越來越多的人重視精神健康。”上海市精神衛生中心同時特別提醒各位網友，切勿直接前往該院兩個院區購買月餅。
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三、飲品快訊
據媒體報道，中國茶飲連鎖商“古茗”考慮最早將于2022年在香港IPO，擬融資3-5億美元。
對于赴港上市的傳聞，古茗方面回應，內部沒有這個消息，也沒有收到有上市的計劃。自成立至今，古茗已成功完成了三輪融資，其中，紅杉資本和美團龍珠兩次參投。
據了解，古茗2010年成立于浙江臺州溫嶺市大溪鎮，這些年來一直深耕于三四線城市。截至2021年，古茗在全國的連鎖門店已達4300余家，分布于浙江、福建、江蘇、江西、安徽、四川、重慶、湖北、河南、廣東等地。
2、茶飲品牌“茶百道”考慮明年赴港IPO，融資5億美元
根據彭博社消息，中國茶飲連鎖品牌茶百道考慮進行5億美元的香港IPO。據悉公司已向銀行征詢有關香港IPO的建議，或最早明年進行香港IPO。
茶百道是成都本土茶飲連鎖品牌，雖創立于2008年，但是在2018年才逐漸進入人們的視野。特別是在去年疫情期間，茶百道門店逆勢爆發，用時僅僅9個月，門店數量就突破了三千家。截至目前，全國門店數已超4600家。
3、店員錯拿飲料樣品，顧客誤食后入院洗胃！喜茶道歉并下架樣品
近日，上海的陳女士因喜茶上海南翔印象城店店員操作失誤，誤食展示柜上的陳列道具。當天，陳女士在喜茶店員陪同下前往醫院就診，醫生建議陳女士催吐、洗胃。
9月3日，從喜茶官方賬號獲悉，喜茶方面致歉，并承擔陳女士當前及以后的一切相關費用，全國門店均已下架同款陳列道具，并進一步嚴格管理門店陳列道具及操作執行。
8月29日，陳女士通過喜茶官方小程序在上海南翔印象城店下單兩杯飲品，其中一瓶為“雙榨橄欖油柑”，店員誤將陳列道具拿給陳女士，致使陳女士誤食。
3、麥咖啡跨界多芬推出泡泡拿鐵、咖啡味泡泡洗護系列
麥咖啡（McCafe） – 麥當勞旗下手工咖啡品牌，攜手全球知名洗護品牌多芬（Dove），于近日發布好喝、好看、好玩的限時特調“泡泡拿鐵”。
多芬同步發售第一個給肌膚“喝”的咖啡泡泡系列：手搖拿鐵咖啡香型沐浴泡泡及洗面奶。麥咖啡還在上海帶來“泡泡澡堂”快閃店，并在全國13個城市推出麥咖啡“泡泡澡堂”主題店，呈現驚喜有趣的咖啡體驗。
4、同仁堂“良藥苦飲”打開創新大門，“苦咖啡”引眾人排隊
近日，在淘寶造物節上，同仁堂知嘛健康推出全新養生咖啡——“苦上加苦 草本咖啡”。作為老字號同仁堂旗下的新零售品牌，知嘛健康推出的特色主題「良藥苦飲」門店吸引了大批觀眾。
日前，在上海國家會展中心的上海淘寶造物節現場，同仁堂知嘛健康開設的“良藥苦飲”招牌的展位前聚集了相當多的年輕人，這些年輕人手里拿著一杯杯看起來像普通咖啡、喝起來卻帶著“中藥味道”的“吃苦咖啡”。
同仁堂知嘛健康推出的“苦上加苦”咖啡既有益母草玫瑰拿鐵的“母單solo苦”，也有龍眼氣泡拿鐵的“加班營業苦”，還有竹炭黑芝麻拿鐵的“年少早禿苦”……這些新奇有趣的場景聯想加上中醫藥的名頭，讓年輕人欲罷不能的愛上了“吃苦”！
5、北冰洋闖入茶飲市場，計劃年內開放8家門店
近日，北冰洋旗下茶飲品牌北平制冰廠花園路店正式開始試運行。在現場看到，該門店共分為兩層，一層為茶飲制作區域，二層為堂食與文創展示區。
門店內現制飲品主要分為鮮果汽水、鮮果沙冰、花果茶、綿綿冰甜品與酸奶五類產品，價格區間在18-35元不等。與目前市場上茶飲品牌相比，其定價并不算低。
除現制茶飲外，門店還售賣烘焙歐包類、義利面包吐司、北冰洋罐裝飲料等食品，以及手機殼、T恤、帽子等文創周邊商品。
其中，手工巧克力禮盒、西式糕點、烘焙產品售價為10-79.9元不等。從裝修風格看來，整體風格較為年輕化。
門店工作人員表示，目前文創類產品僅能在線下門店和北平制冰廠線上小程序內購買，預計9月中旬，此類文創產品將在北冰洋京東旗艦店內上線。
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四、上市投融資
據投資界獲悉，新中式點心品牌“墨茉點心局”已完成新一輪數億元融資，由美團龍珠獨家投資。
至此，墨茉點心局在短短一年內已經連續獲得了五輪融資，包括窄門集團和零拾投資的種子輪；源來資本領投、番茄資本跟投的天使輪；日初資本與清流資本領投、元璟資本及元啟資本跟投的A輪；以及今日資本領投、日初資本跟投的B輪。
自去年8月，墨茉點心局在長沙TOP潮流商圈國金街開出第一家店，至今已經在長沙開了27家店。
2、B站又出手餐飲賽道，投資精品咖啡連鎖品牌SEngine鷹集咖啡
企查查APP顯示，9月2日，上海東磨實業有限公司發生工商變更，新增B站關聯公司上海嗶哩嗶哩科技有限公司為股東，同時公司注冊資本由718.48萬元人民幣增加至814.28萬元人民幣，增幅為13.33%。
企查查信息顯示，SEngine鷹集咖啡是一家精品咖啡連鎖品牌，公司成立于2013年，法定代表人為張宇凡，經營范圍包含：食品經營；貨物進出口；技術進出口；進出口代理等。
3、鹵味品牌舞爪完成數千萬元A輪融資，由星陀資本獨家投資
鹵味品牌舞爪近日宣布，已完成由星陀資本獨家投資的數千萬元A輪融資，本輪融資由黑馬工廠獨家擔任FA。舞爪創始人鄭錦清表示，本輪融資將進一步用于拓展新市場、團隊建設以及供應鏈的優化。
在星陀資本創始合伙人劉澤輝看來，作為美團福建地區排名第一的線下鹵味店，舞爪在門店風格、產品設計以及包裝推廣上迎合了年輕人的需求。
4、店中店模式的挪瓦咖啡完成A+輪融資
店中店輕模式咖啡挪瓦咖啡完成A+輪融資，據了解，Nowwa挪瓦咖啡在線上通過餓了么等平臺進行銷售;在線下，與碧桂園、華潤蘇果、各大高鐵站進行合作，進行獲客。此前有媒體報道數據顯示，其線上外賣渠道收入占比超過75%。
5、新型連鎖咖啡品牌DOUBLE WIN完成天使輪融資
近日，Double Win已于今年4月完成了天使輪融資，資方為壹叁資本。
據了解，Double Win成立于2015年，定位為“咖啡圈的一點點”，不同于傳統咖啡館對美式咖啡、傳統拿鐵咖啡、精品咖啡等經典咖啡系列的偏愛，主打風味拿鐵咖啡，融入豐富水果等各類創意食材，以滿足多數消費者“好喝”體驗需要。
初期以街頭檔口形式售賣經典咖啡，首次產品迭代后確定風味咖啡飲品產品形態，并推出品牌首款風味飲品——檸檬葉冰拿鐵咖啡。目前在運營17家直營門店，且均實現盈利。
6、新零售精品茶品牌”T9″ 完成數千萬元Pre-A 輪融資
新零售精品茶品牌”T9″ 于近日完成數千萬元Pre-A 輪融資，由青銳創投投資，本輪資金將用于品牌建設、線下門店擴張和市場推廣等。據官方介紹，茶品牌T9 聚焦于高端商場場景。
茶品牌「T9」成立于2016年，總部位于上海，聚焦于高端商場場景，為時尚商務人士提供線下飲茶的社交空間，并結合茶飲零售模式提升門店盈利能力。
目前，T9 在全國有10家門店， 平均面積為50-120平方米，分布在全國一二線城市的重奢與潮奢購物中心，包括上海芮歐、國金及環貿，北京國貿等。
7、植物肉品牌植物教授獲經緯中國5000萬元A輪融資
植物肉品牌「植物教授」近日完成5000萬元A輪融資，由經緯中國獨家投資。
本輪融資將用于消費者滲透、產品研發、供應鏈優化和團隊擴充等。2021年初，植物教授獲得千萬級人民幣天使輪融資，投資方為寶潔校友會成員。
8、叮叮袋完成千萬級人民幣天使輪融資
微波速食品牌「叮叮袋」已完成千萬級人民幣天使輪融資，本輪融資由青山資本獨家投資。叮叮袋成立于今年5月，從微波爐6分鐘即食的螺螄拌粉做起，圍繞18-30歲的懶人群體，主打微波免煮食品，目前團隊已經基本搭建完畢。
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