• 11種食材調餡,醬肉包咸甜適口、汁水充盈,推出就賣火了


    出門吃飯

    一桌菜品中

    總是少不了湯羹和主食

    今天,小微給大家

    帶來兩款在各大餐廳

    極其熱賣的主食

    醬肉包則南北結合

    使用北方的發面

    包上咸甜口的豬肉餡

    皮軟細膩、汁水充盈

    單餅上涂一層自調醬汁

    包裹油條、黃瓜

    制作簡單、清新不膩

    毛利高達75%

    想了解這兩道旺銷主食

    的詳細配方和流程嗎?

    快隨小微一起往下看吧~

    醬肉包
    制作/王兆國
    餐廳/泰安寶盛大酒店中餐廳

    這是一款南北結合的醬肉包,外皮用北方的發面,餡料則以生肉為主料,放入豬皮凍,調成咸甜口,蒸好的包子外皮綿軟細膩,餡料如同一個肉丸,略帶Q彈,汁水豐盈,滋味濃郁,讓人一吃難忘。

    批量預制:
    1.中筋面粉8000克倒入和面機,加純凈水4500克、酵母粉40克、老面頭40克和成均勻光滑的面團,放入壓面機反復壓3次;蔥段、姜片按照1∶1的比例混合,投入料理機榨汁備用。

    2.調餡:肥三瘦七的豬五花肉15千克洗凈,切成“肉米”納盆,調入黃豆醬1000克、甜面醬1000克、蔥姜汁300克、東古一品鮮醬油300克、錦珍生抽200克、李錦記舊莊蠔油180克、雞精150克、味精150克、白糖100克、五香粉80克、雞飯老抽25克順同一方向攪勻至餡料發黏,倒入熟花生油3500克、皮凍4500克繼續順同一方向攪勻,盛進保鮮盒冷藏備用。

    走菜流程:
    開餐前,將和好的面放入壓面機壓成片,重復兩次取出,下出每個重約40克的劑子,搟成中間略厚邊緣略薄的面皮,填入調好的餡料45克,攏起包好即成醬肉包生坯,餳發30分鐘,放入籠屜,送進蒸箱加熱15分鐘,保溫待用,廚房接單后即可上桌。

    1.調好的餡料

    2.將劑子搟成邊緣略薄、中間略厚的面皮

    3.填入餡料略微按壓

    4.攏起包好即成醬肉包生坯
    青瓜油條包餅
    制作/葉定龍

    在單餅上涂一層醬汁,包裹酥油條、黃瓜段制成主食,清新不膩,簡單家常又別具創意,毛利可達75%。


    制作流程:
    1.直徑為20厘米的“死面”單餅,一切為四;黃瓜洗凈去蒂,與香蔥分別改刀成10厘米長的段備用。

    2.油條入六成熱油復炸至酥脆,撈出瀝干,改刀成10厘米長的段,縱向劃成兩條備用。

    3.取一角單餅鋪在案板上,淋醬汁5克抹勻,放入酥油條、香蔥段、黃瓜條各一根卷緊。

    4.客人下單后,取10條青瓜油條包餅裝盤,稍作點綴即可走菜。

    調醬汁:
    鍋內倒入李錦記海鮮醬1瓶、柱侯醬1瓶、白糖30克、雞精5克、味精5克,添清水600克,小火熬至濃稠,關火放涼即成。

    1.調好的醬汁

    2.單餅抹醬汁,放酥油條、黃瓜等卷起
     

    常言道:菜之美在于味,味之美在于調

    以上兩款主食想要做得好吃

    關鍵在于調味

    選對了調料,才能事半功倍

    餐飲高端調味品

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    李錦記海鮮小炒醬和李錦記香辣爆炒醬

    高品質、味道穩、讓你輕松烹制出美味佳肴

    編輯/張可丹


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    沸騰鱔魚
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    原汁燜冬筍|
    板栗南瓜拼脆骨|
    仔姜腰花
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    砂鍋山藥|
    麻婆豆腐燴波士頓龍蝦
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    腌篤鮮
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    東坡肘子
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    黃桃鍋包肉|
    青椒歪嘴蛙
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    青椒辣子雞
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    金瓜烤魚
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    薄荷雞
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    泡椒兔丁
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    家常燒魚
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    藤椒牛蛙
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    雜醬烤魚|
    查干湖大胖頭魚|
    魚頭泡餅
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    三不粘
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    泡椒牛蛙
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    三好紅燒肉
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    霸王兔
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    特色醬燒魚
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    菠蘿鍋包蝦
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    鮮湯撈魚片
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    藿香豆腐|
    魚籽魚鰾火鍋|
    大魚丸
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    醋椒小肥羊|
    風味雞塊
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    搗蒜鯉魚
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    干鍋兔
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    脫骨帶魚
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    創意涼菜:
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    抹茶牛肉|
    油燜辣藕|
    香辣炸黃魚|
    撈汁牛舌|
    豉香帶魚|
    干燒鯧魚
    |
    南瓜慕斯
    |
    雞肉燜子
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    金菇脆魷魚絲
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    新派藿香棒棒雞
    |
    缽缽雞
    |
    紅油萵筍條|
    黃金脆皮雞
    |
    相思牛肉|
    風生水起撈雞|
    雙豆黃
    |
    椰香奶豆腐
    |
    辣子是道菜
    |
    珊瑚藕卷
    |香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮|
    主食小吃:
    田間地頭鹵子面
    |
    東平湖蝦湯
    |酸辣黃魚湯|
    蝦湯泡飯|
    韭菜丸子
    |
    海鮮炒飯|
    韭菜鍋貼|
    蔥油餅|
    魚香肉絲干拌面|
    韭菜肉煎餃|
    藤椒舅舅粑
    |
    長壽拉面|
    蔥油面
    |
    素炒刀削面|
    西葫蘆攤攤
    |
    牛肉胡辣湯
    |
    燜燒土雞面|
    墨魚燙面包
    |
    鯽魚粥|
    海鮮焗飯
    |
    螺螄粉
    |
    邢家鍋子餅
    |
    龍抄手
    |
    第一樓灌湯包
    |
    野菜千層
    |
    鐵鍋燜面|
    蒙城燒餅|
    海鮮披薩
    |
    豬肉餡水餃
    |
    素餡水餃
    |
    王子炒飯
    |
    烤葡萄饃|
    紅燒牛肉面|
    牛肉拉面
    |
    雞蛋灌油條
    |
    河南燴面
    |
    雜醬面、豌雜面
    |
    馓子牛肉
    |
    網燒鍋貼白菜餃
    |刀削面|
    黃河涯肉餅|
    玻璃蒸餃
    |
    小籠蒸鹵面
    |
    蘿卜燜飯
    |
    開封灌湯包
    |
    干拌面|
    肉夾饃|
    水煎包|
    太和板面
    |
    胡辣小蝦湯
    |
    大蝦疙瘩湯
    |清湯羊肉粉|
    西竹拌面|
    韓氏大蝦面
    |
    生炒牛肉飯
    |砂鍋大骨面|濰城肉火燒|蘿卜絲餅|家常蔥花餅|紙皮包子|手臂大油條|煊餅|莽子牛肉面|牛肉香酥煎餅|紅糖糍粑|酸辣粉|
    萬能醬汁:
    家常燉魚|
    麻辣鴨血腸|
    糖醋大黃花|
    金桔燒牛肉|
    撈汁西葫蘆|
    宮保河蝦|
    熏魚|
    撈汁蒲菜|
    蒜蓉小河蝦|
    抽香蘆蒿|糖醋小排|江南陳醋茄|
    椒麻雞片
    |
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