現烤吐司烘焙：為什么在今年秋天躥紅了？

10月23-24日，上海新時代新餐飲新模式深度課程（點擊圖片詳情）

烘焙，一直是餐飲行業里一個風口大類。

2019年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，而根據相關機構的預計，2024年烘焙食品零售行業將有望突破3,800億元。

而根據《中國食品工業年鑒》數據來看，近年來我國糕點面包企業年營業收入的復合增長率超過15%，不僅遠高于同期食品工業整體約5%的增長水平，也高于全球烘焙行業的平均增速。

中國烘焙零售的蛋糕無疑是巨大且誘人的，慕名前來的分羹者更是眾多。也因此，無論是已經入局的喜茶、奈雪的茶、樂樂茶，還是已經在路上的投資者，競賽者，烘焙零售行業從來沒有“消停”過。

并且在繼喜茶、奈雪の茶這一類的茶飲、軟歐包的風口之后，新零售烘焙還將掀起一場時代的浪潮。

01

新零售烘焙「風云四起」

上一個十年是茶飲，軟歐包市場激烈角逐，下一個十年，新零售烘焙依舊是“風起云涌”

烘焙食品，作為市場規模最大的休閑零食品類，2021年市場規模預計將達2600多億。

而在2600億市場的背后，是2020年中國人均烘焙食品消費不過7.3公斤的巨大市場空間。

那么作為既有龐大的市場規模，又有預期良好的市場空間的新零售烘焙，自然吸納了無數資本入局。

尤其在2021年，烘焙品牌融資的速度可以說用以“月”為單位來計算。

2021年1-9月，烘焙食品行業投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元，如果平均下來，2021年烘焙食品行業每個月平均至少有2起融資發生。

新中式烘焙品牌虎頭局，于7月14日官宣完成近5000萬美元的A輪融資；而墨茉點心局，雖然成立僅一年時間，卻獲得了眾多資本青睞。

除了上述兩家烘焙品牌，還有一家以專門經營手工吐司的烘焙品牌爸爸糖也在6月份完成了上億元融資，投資方是IDG資本。

毫無疑問，當下的烘焙行業是大受資本追捧的賽道。尤其在短烘焙賽道，還出現了“保質期越短越受歡迎”的市場現象，不僅資本在狂歡，民眾的需求熱度也是只升不降。

也正是在這樣前后的助推下，新零售短烘焙行業出現越來越多競爭者。面對來勢洶洶的新興品牌，烘焙老字號好利來、味多美等雖然已經在改變策略，進軍新零售，但糖爸爸、司熟等根植于互聯網時代的新零售品牌的迅速成長已是難以阻擋。

顯而易見，短烘焙賽道上已經風云四起。

新零售烘焙品牌司熟憑何出圈？

盡管對手不少，競爭激烈，還是有一個品類從眾多品牌中突圍出來，那就是現烤吐司——司熟，一家在上海爆火出圈的吐司烘焙品牌。

吐司，還是一個有待挖掘的市場。

舉個例子，大家提起茶飲會自然的提起喜茶，奈雪的茶，茶顏悅色等早已穩坐頭部的茶飲品牌，但提起吐司，要么是沒有答案，要么答案是五花八門。

這是因為盡管吐司烘焙的增速很快，但吐司烘焙的行業集中度卻很低。截止目前為止，吐司烘焙行業仍然沒有出現一個真正的大品牌。

爸爸糖仍在向這個努力躍進，而作為后起之秀的司熟在上海的爆火，亦讓我們看到了它的可能性。

可司熟為什么能夠成功出圈，它又有機會能夠參與吐司烘焙賽道的強強角逐嗎？

我們不妨用BOSS模式來分析。

BOSS模式，是沃頓商學院營銷學教授大衛·貝爾分享的一個零售新理論，也可以叫做老板理論：“真正的老板是顧客”，而顧客，也是位于BOSS模式中最核心最重要的位置。

BOSS模式再進一步，就是未來的餐飲或者企業，都要想方設法把他們的顧客變成他們營業部，也就是說，顧客，在無形中變成企業的合伙人。

BOSS理論的前半段毫無問題，畢竟“顧客就是上帝”這句話是世人皆知，可讓顧客成為企業的合作人，在很多人看來就顯得比較荒謬了。

但司熟，就在身體力行的實踐著這一看似不可能的理論。

根據大衛·貝爾BOSS理論，BOSS中的“B”，意思是bonding（綁定），而不是品牌（Branding），品牌是一個標志，綁定是一種關系。而司熟，便是通過互聯網+大數據之下的會員模式，綁定用戶和司熟。

傳統的用戶與商家模式，是單向且不長久的，站在盈利的角度，很難去和用戶進行接觸，溝通以及完善對他們的服務。

而司熟通過互聯網大數據，不僅可以更深入的了解用戶的信息，喜好，更能夠以構筑私域流量為目的切入用戶群體。

讓用戶無論是在線上還是線下，都能夠及時的收取司熟的新消息，了解司熟的新動態，增加司熟與用戶的情感羈絆，進而一步步的提高用戶對品牌的忠誠度。

O（orators），達人營銷 ，即借名人、達人、意見領秀甚至喜歡司熟的普通人的影響力，讓司熟的傳播鏈來得更快，更遠。

營銷效果的好與不好，已經不只是和投入金額相關而已。最高級且最有效的營銷，往往存在于無形的口口相傳中。

而司熟想要做，便是如此。

平日，用戶可以開吐司盲盒抽司熟玩偶；節日，司熟推出不一樣的活動給用戶獨特的儀式感；生日時，司熟送上的一個蛋糕……當真誠用心成為司熟的代言詞的同時，司熟的私域流量池子會不斷擴大，顧客也在慢慢的轉變成“隱形”的合伙人。

在口口相傳覆蓋到的人群、地區。司熟，將會步步奪下吐司烘焙的“隱性”市場。

S（showrooms），實體展廳，而不是商店（Stores）這里展廳不局限于商店，而是一種品牌的象征。

好酒是需要好瓶裝，好的產品亦需要好的實體展廳做以展示。

當人們想起司熟，除了產品，司熟還留下了什么？這是一個很重要的問題。隨著新消費時代的到來，尤其當Z世代群體成為消費的主力軍時，單單做好產品是不夠的。

因此，司熟的實體展廳也是在多重因素考量下設計出來的，以吐司同類的暖黃色作為主色調，店內風格明亮，強調突出產品和品牌的特色……

為的就是，讓人們一眼就能記住司熟的風格樣式，不僅可以凸顯品牌力，更可以快速的融進大眾的生活圈子。

S（science）科學，而不是服務（Service）服務很重要，但科學的服務更重要。比起“我能為你做什么”，“我知道你需要什么”更有服務力。

而司熟所推崇的，就是科學的服務態度和服務方式。

司熟背后的數據系統會記錄分析每一位客人對不同產品的喜好度、口味偏向以及消費頻率，進而針對不用客戶群體推出不同的服務策略和服務方案。這便是科學賦能服務，讓服務深入人心。

事實上，BOSS模式只是一個理論，但司熟的商業模式卻與其不謀而合。

而這，也是司熟與其他烘焙店的最大差別，那就是司熟不僅帶有這個時代鮮明的特色，它還能夠大膽地站在時代的前沿，在無人的領域開疆拓土。

也正是因此，司熟才能夠從一眾同類型烘焙店脫穎而出。

司熟走品牌加盟連鎖道路贏面有多大？

可司熟近乎完美的開局，是需要更多的成績去維持的。曇花一現的網紅烘焙食品并不在少數，如何能夠細水長流，才是對新零售烘焙業的一大拷問。

目前，新零售烘焙司熟主理人僅用1年多的時間，便運營擴張了近30家現烤烘焙門店，使其在上海乃至全國都打響了名聲。

與所有新零售烘焙品牌的道路一樣，接下來的司熟要做的，便要著手于品牌的市場擴張，而這是也最有挑戰性。

這需要來分析，一是司熟的商業模式是可復制的嗎？二是相比同行，其數據化供應鏈效率到底是高是低？足以支撐品牌加盟之路嗎？

第一點，從品牌的角度來說，細分品類第一、區域第一也是第一。

“與其跟著龍頭跑，比拼開店速度，比拼市場規模，不如深耕上海市場。”司熟主理人王志海說，“區域第一，也是第一。上海第一，更是第一。”

王志海的打法是集中資源，對重點市場，進行飽和攻擊。

“外地品牌做到第一，還需要到上海。只要司熟做到了上海第一，就是全國第一。”王志海說。

所以，司熟的市場策略是將上海市場作為根據地市場，打透上海為品牌蓄能。

第二點，司熟的商業模式是完全可復制的。

這從司熟已經將門店開至西安和杭州就可以見得。

如果說，上海是司熟的溫床，那么走出上海的司熟還能夠得到其他城市市場的認可，能夠給予消費者極佳的用戶體驗，就說明司熟的商業模式是可復制的。

司熟的商業模式，是綜合化的烘焙門店，也即“新式飲品+烘焙吐司”的復合型烘焙店。

這種模式的好處在于，可以結合烘焙店的定位，拓展門店的產業線，滿足更多消費者的需求，形成更高層次的復合業態，也更適合在不同地區乃至不同城市的落地生存。

除了硬件上的配齊，在“軟件上，司熟對新時代消費人群的把握，是其商業模式更容易成功，也更容易復制的重點。

無論是注重儀式感的盲盒、滿印吐司，還是充分挖掘用戶價值，和用戶建立情感聯系，司熟都自有一套生態系統，而把用戶們劃到這片生態系統里面來，就能讓用戶認準司熟，將司熟吐司與其他吐司區別開來，也讓司熟在無形之中更具品牌力。

因此，只需要讓每一套司熟的生態系統在不同的城市落地生根，商業模式的復制，便是水到渠成的事情。

第三點，司熟相比同行來說，供應鏈效率是較高的，至少是足以支撐其品牌加盟的市場擴張之路。

事實上，司熟并不是突然崛起的新零售烘焙品牌店，主理人對記者說：“早在司熟之前，就已經在烘焙行業里摸爬滾打過了，即成立過品牌，也在不同城市開過大大小小近12家門店”。

因此，司熟本就是在寶貴經驗下孕育出來的產物，其供應鏈模式也是經過市場檢驗后選擇的最適合的一種。

首先，司熟在原材料供應上，不僅會與面粉、油脂產業中的一流國際大廠進行合作，在打造特色產品時，還會直接和材料的原產地進行合作，以保證產品味道的獨特性。

在人才供應上，司熟制定了一套完整的烘焙師訓練培養體系。

這套體系在專業上全方面訓練烘焙師，既能夠讓烘焙師成長為能夠熟悉吐司每一個環節生產的主廚，也能夠為司熟在全國范圍內鋪設提供人才儲備。

除此之外，司熟的的供應鏈模式市場響應速度快，反應及時也是其能夠更好的滿足品牌加盟的一個重要原因。

對于品牌加盟店，司熟在供應鏈上會極高的反應速率做好準備，通過數據化，系統化，流程化的供應鏈模式反哺加盟店，幫助每一個品牌店在其地區的完好開設。

小結：

不難看出，新零售烘焙品牌司熟此番火爆面世并不是某一個元素所致而已，從商業模式到產業鏈再到供應鏈，司熟已經做好了全面進軍烘焙行業里吐司這個細分市場的準備了。

但最終誰成誰敗，誰能夠在新零售烘焙市場改朝換代，誰又能夠真正做到行業內的頭部玩家，在下一次烘焙產業浪潮來臨前，時間會告訴我們答案。

-END-

電話/微信號：13392164760