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據媒體報道，日前，網紅蛋糕品牌LADY M在北京的多家門店悄然撤店，位于北京熱門商圈三里屯、朝陽大悅城和西單大悅城的3家門店已經關閉。
其中朝陽大悅城店為的該品牌的北京首店、華北首店，西單大悅城、三里屯2家門店分布是北京的第二、第三家店。也就是說，上述關閉了的門店算是LADY M在北京的“元老”門店。
目前位于朝陽大悅城的門店已經關閉，三里屯門店已經貼上遮蓋物，不見LADY M品牌的蹤影。而位于西單大悅城原本LADY M所在的商鋪正在裝修中，圍擋上貼著烘焙品牌GONTRAN CHERRIER的LOGO，并印有“即將開業，敬請期待”的字樣。
目前LADY M在北京僅剩華貿中心店和新開的頤堤港店兩家門店，關于LADY M的布局規劃，LADY M相關負責人表示，上述提到的門店的確已關閉，目前正在調整中。
01
LADY M放棄“C位”？
2004年起家于美國紐約的蛋糕店Lady M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，專注打造手工工藝千層蛋糕。
Lady M蛋糕單片的銷售價格依據口味的不同分為68元、75元兩種，與市場其他品牌蛋糕普遍單片銷售價格相比，幾乎是它們的3倍左右。
2017年9月Lady M正式進入內地市場，在上海國金中心開出內地首家門店，該店開業初期人氣爆棚，曾因現場人流量過大而被叫停進行整頓，有人排隊8小時仍未吃上一口蛋糕。
其實，LADY M在布局市場時，一直很看重門店位置。以上述提到的幾家已經關閉的北京門店為例，分別位于熱門商圈的核心區域。
此前其相關負責人表示，之所以選擇朝陽大悅城作為進京首站，主要是看重它們核心商圈的地位而且人流量的確很大。而從當前調整的動作來看，似乎在改變其“打法”。
不過，LADY M對于門店的調整也早有跡可循。
此前LADY M朝陽大悅城店的位置除了門店本身外，朝陽大悅城二層中庭位置也是其門店的堂食區域，進入朝陽大悅城正門，視野中央二樓中庭的Lady M標志映入眼簾，當時朝陽大悅城店也是大陸門店中堂食座位最多的門店。
不過，沒過多久，二層中庭堂食位置換成了其他品牌，LADY M僅剩二層門店的區域。
“LADY M將原本位于熱門商圈的門店進行關閉以及調整，與其經營情況不理想有比較大的因素。”和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，但實際上，這類產品的受眾稱不上廣泛，消費的頻次也并非很高。
作為網紅產品來講，LADY M具備一定的生命周期。對于品牌來說，若沒有整個創新升級及產品迭代，較易出現“曇花一現”的現象。
02
亟須補短板，冰火兩重天
對于LADY M而言，自帶品牌“光環”讓其進入中國市場后備受追捧。尤其是LADY M在北京市場還未開通外送服務時，在淘寶、閑魚網站上均出現代購服務。
在某一淘寶店鋪中，一片蛋糕價格為128元，一整個蛋糕為1501元，其中已經包含代購費，這個價格遠遠超過其他國家的售價。
然而，在進入中國市場四年左右的當下，LADY M的確需要開始思考如何將其優勢持續下去站穩市場。
當前，烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現來搶占市場份額，還有傳統品牌和其他品牌的跨界創新，這對于品類相對單一的LADY M而言的確頗有挑戰。
文志宏表示，包括LADY M在內的高端品牌目前面臨的挑戰主要是在中國市場發展和擴張空間的問題。這類品牌定位高端很容易“曲高和寡”，不易支撐其市場和門店的擴張。
北京商業經濟學會副會長賴陽指出，許多網紅品牌對于消費者的吸引力較強，品牌人氣也較旺，但未必能實現盈利。
品牌創新固然是重要的，但品牌的創新模式更為重要，能夠實現可持續性盈利更為關鍵。
目前網紅品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運營成本和投資回報并不成正比，外加人工租金等各項成本較高，盈利難度較大。
對于許多品牌來講，不僅要做網紅，要持續研究其可持續模式，完成從網紅到可持續知名品牌的轉變。
其中爸爸糖已在全國開出300多家店，月楓堂今年擬開至100家店，墨茉點心局計劃年內開出50家店，虎頭局渣打餅行計劃今年底全國門店達30余家。
還有細分品類的吐司、蛋糕也跑來俱多品牌，現烤吐司有喜釋、司熟、司乎等購物中心品牌，以及吉姆大師傅、南洋大師傅等古早蛋糕。
反觀Lady M目前在全國僅有23家門店，在門店規模上并無優勢，Lady M是時候考慮調整原有的經營策略了。
03
烘焙如何轉型升級？
從烘焙食品的作用來看，一方面它不僅可以作為主食消費，另一方面也可以作為休閑食品和節日食品，由此衍生出越來越齊全的品類，應用到多元化的消費場景中；
其中，
不少新品牌選擇以“國潮風”為切入點，
順應年輕消費者的喜好。
小結：
總而言之，在新消費浪潮下，烘焙市場洗牌將是不可避免的趨勢。
消費場景多元、零售化程度高的烘焙市場發展潛力巨大，資本的注入更將加速行業發展。
未來，烘焙品牌要洞察年輕人的需求，在生產、服務、營銷等環節進行深挖，形成品牌獨有的商業閉環，這或將是烘焙品牌突圍的關鍵，一批烘焙市場的頭部品牌也或將涌現。
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