全聚德
2021Q3季度營收同比增長21.64，但凈利仍虧損；
百勝中國Q3季度凈利下降63%，新店猛增524家；
瑞幸咖啡營收大增106.5%，但凈利潤扔虧損2.1億元，同比減虧86.4%；
近期，2021年新一季度財報陸續出爐，諸多餐飲品牌反應，因受新一輪疫情影響，業績均出現不同程度下滑。同時，大家也在奮力拼搏，力爭回溫和復蘇。
其實，今年是餐飲企業和資本互動活躍的一年。截至8月底，餐飲業融資金額超400億，而且上市動態有所增加，近日，中式快餐老鄉雞也正式啟動A股上市計劃。
全聚德作為老字號中餐品牌代表，在其2021年Q3季度業績中，營收同比增長21.64%至2.47億元；凈利潤虧損2437萬元，同比收窄54.68% 。前三季度中，全聚德的營收同比增長40.87%至7.26億元；凈利虧損6683萬元，同比收窄66.95%。雖然整體營收有所回穩，但是餐廳仍處于虧損狀態，還未恢復至疫情前的業績。
對于本次業績表現，全聚德在財報中提到，2021年1-9月，繼續圍繞老字號“守正創新”工作主線，開源節流，降本增效，提升經營效果。在今年Q2季度實現盈利，但是自從8月份新一輪疫情發生后，營業收入再次出現明顯下滑，且對第三季度經營成果產生較大影響。
2021年，為了穩定經營恢復，全聚德在門店升級、營銷推廣、食品研發、線上經營等發力。
追求老字號年輕化，主力門店轉型升級。如全聚德前門店品·味光影主題餐廳創新亮相，成為北京餐飲老字號首家光影主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。全聚德總經理周延龍曾說：“老字號的老不是問題，但忽視老字號的打造才是罪。”
△全聚德北京環球影城店
抓住年輕用戶成為全聚德的顧客目標，于是開始借助平臺級活動資源，在春節、情人節等節日期間，推出針對不同人群的各類套餐。根據線上平臺與門店情況，在全國范圍內統一調整線上代金券商品，通過平臺補貼、直播曝光等有效地為門店實現線上引流。
而且，在線上平臺以小份菜形式大力推廣，不僅提升了線上商品的豐富度，也收獲了大批年輕人。據美團數據顯示，今年以來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加52.5%，小份菜的搜索量最高且呈持續上升趨勢。
在老字號中餐品牌發力之時，中式快餐也開始奮起直追，不僅獲得資本青睞，更有像老鄉雞、老娘舅等中式快餐品牌奔赴上市之路，啟動A股上市計劃。
從規模上看，老鄉雞早已占領安徽快餐業的半壁江山，今年布局北京市場，現開業11家店，可謂是火力全開，全國門店超過1000家。
關于本次IPO，老鄉雞方面稱，“主要是為了拓展市場銷售渠道，增加中央廚房產能，提高市場占有率和整體競爭實力，促進企業長期健康發展。希望通過證券市場實現股權融資，增強資本實力、推動主業加快發展。”
△中國雞湯第一股
今年，餐飲行業有近10家品牌處于上市和申請上市階段，其中不乏奈雪的茶、千味央廚、海倫司等成功上市的品牌，也有老娘舅、紫燕百味雞、蜜雪冰城、綠茶等正在申請上市。
10月28日，百勝中國公布2021財年Q3季度業績。報告期內，總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%；經調整后的凈利潤，同比下降63%至9600萬美元。其中，系統銷售額較去年同期增加1%，肯德基和必勝客均增長1%；同店銷售額較去年同期下降7%，肯德基和必勝客分別下降8%和5%。
百勝中國財報中解釋稱，因受到7月下旬德爾塔變異毒株疫情爆發影響，波及到其華東市場，如南京、揚州、鄭州、武漢等城市。我國餐飲業今年8月份收入放緩，比2019年8月份下降10%，雖然在9月份有所復蘇，但增速依舊緩慢。旅游出行人流量大幅下降，導致門店堂食、和開在交通樞紐的門店客流減少。
不過，疫情并沒有阻止百勝中國開店的腳步。本季度新開餐廳524家，截至9月30日，共有門店11415家，與去年同期相比增加了1265家，主要是肯德基和必勝客兩大品牌開店帶動。
對此，百勝中國首席執行官屈翠容表示，隨著本季度創紀錄的524家新店開設，以及對現有潛在門店的評估，預計2021年將開設超過1700家新店，足見旗下兩大品牌的爆發力。
此外，本季度較為亮眼的數據，依然是其外賣業務。外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的34%，較去年同期上升約6個百分點；數字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的87%。截至9月30日，肯德基和必勝客的數字會員合計超過3.5億。
其中，肯德基本季度開店362家，總數達到7908家。在產品層面，肯德基尤其在中國本土產品上賣力，從串串到胡辣湯、小籠包、熱干面到炸醬面，備受消費者關注和嘗試。
必勝客則不斷創新產品研發，今年推出13款全新口味手拍比薩。而且今年9月份，必勝客中國還與北京國際電影節合力，打造餐廳場景創新。
瑞幸咖啡波蕩起伏，落到美股粉單市場，于近日公布2021年上半年財報。
數據顯示，瑞幸咖啡今年上半年營收31.8億元，同比增加106.5%，這主要歸功于門店銷售額同比增長82.7%；歸母凈利潤虧損2.1億元，同比去年收窄81.8%。
值得注意的是，盡管這份財報仍處于虧損，但在瑞幸CEO郭瑾一看來，“此次財報公告是一個重要的里程碑，因為它代表著我們的財報終于恢復了正常”。可見這份財報“不一樣”。
盡管營收提高不少，但是瑞幸門店數量并沒有增加，今年上半年有5259家店，同比去年的5091家僅僅增速3%多。為此，單店收入增加是其營收大幅增長的主因。
此外，本次瑞幸財報的亮點并不少，比如產品銷售27.4億元，同比去年上升了89.3%；
加盟門店收入4.4億元，同比去年的9640萬元增長357.8%；
上半年平均每月交易客戶1050萬，與2020年同期的780萬增長35.1%；
自營商店的同店銷售增長82.7%，2020年同期是負20.3%；
2019年5月，瑞幸成功登陸納斯達克，一年之后，卻因被曝數據造假并停牌。目前瑞幸處于美股粉單市場。目前來看，瑞幸似乎并未被擊垮，也在用實際行動來挽回品牌影響力和業績。
今年，瑞幸的新管理首先對內部進行了團隊調整，打破原有體系，進行新團隊體系設計，調整員工薪酬、重新設計晉升通道等等；另外，管理層針對瑞幸門店管理系統進行了數字化改造、新引入的智能化選址和采購信息化系統會根據天氣、節日等因素智能匹配資源等等。
而說到產品，瑞幸的產品模式也有了變化，追求更高客單價的產品，并非一味主打低價優惠，“ 精細化、精品化”是瑞幸設定的新產品策略，并采用咖啡+奶茶的途徑起航。
今年4月份，瑞幸開始推廣新品生椰拿鐵，剛推出就創造了1秒內售罄、全網催貨的記錄。瑞幸官網數據顯示，截至6月底，其生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。
當然，瑞幸新品的成功，自然是品牌對產品口味、特點的研發和創新，同時在累計消費用戶突破7500萬數量下，瑞幸不斷洞察年輕消費群體的訴求，持續把產品做的豐富和升級。
中式快餐正在崛起，本土餐飲品牌或將開啟新世代。
2021年，無論是老娘舅、老鄉雞申請上市，還是其他快餐品牌受資本青睞，一方面是品牌和資本的聯系越發緊密，另一方面是中式快餐品牌正在追求快速發展、提升品牌力的表現。
西式快餐影響力仍占據優勢，門店增速持續增加。
從肯德基和必勝客的新店增速可見，西餐品牌的優勢依然存在。在把西式菜品做成熟之后，也開始引入中式菜品，擴大品類更加本土化。
專注做年輕人的餐飲生意，產品研發和形式升級。
全聚德門店升級做年輕化，推出適合年輕人的小份菜，為門店引流增量；咖啡賽道的主要群體就是年輕人，前有星巴克頭部品牌引領、后有新式咖啡品牌的誕生，大家都在通過場景、產品、服務等創新升級，為品牌注入新鮮血液。
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