柏格森在《創造之心》中闡述：變化是萬物之規律！
隨著國內新冠疫情的“常態化”，國內外經濟、貿易等大環境因此發生了巨大改變，市場環境、競爭格局、消費形態都在不斷更新迭代，餐飲行業在千變萬化的市場環境中也發生了大的變革。
《餐飲界》新媒體、上海博華主辦，哈谷傳媒、咚咚來客、飲品報、聲量文化承辦，鼎尚天成、魔學院、善志·藍品牌戰略咨詢 、餐考拉、長沙餐飲保姆/好哥、辰智大數據、軍師智庫餐飲研究院、燚盈咨詢、恒卓工坊、鏈時旺鋪等協辦，深圳市烹飪協會
對此次論壇給予了特別指導支持。
深圳市烹飪協會會長劉永忠、軍師智庫餐飲研究院院長歐峰、上海博華首席人力資源官CHO傅敏、壹馬資本創始人小馬歌、餐飲界新媒體創始人鶴九
分別為獲獎的品牌進行頒獎。
隨后，他結合了豐富的餐飲行業案例與數據，對2021餐飲行業發展做了六點趨勢總結。
疫情只是加速淘汰，而活下來的餐飲企業，在疫情的自救下，可能在品牌、營銷、數字化、供應鏈等多維度都實現了迭代升級，理論上講，生意有可
能更好了。
用戶決策、流程、管理一切的
一切是離線的，這樣導致很多餐企發展到一定規模就會出現一系列問
題。
因為業務離線，讓歸因完全不可能，每一次歸因就是福爾摩斯探案，各種推測最終會導致
各個部門之間推卸責任“扯皮”現象。
復制發展陷阱就是沒有辦法快，一旦快了就會出問題，做第一個品牌或者門店還可以，一旦連鎖復制就容易出現人才斷層。
過去是先有萬店再做數字化，未來是先有數字化才有萬店。
站在受眾認知的角度倒推產品、品牌、文化等一切工作。
將文化通過視覺轉換形成品牌護城河，創造出適合品牌發展的獨特符號，
并與同類產品形成強烈差異，
不是占據有利山頭，而是占據整座山。
中國文
化博大精深，將地域的文化和產品的文化導入餐飲一定能夠形成強大的力量。
從仙草本身歷史文化功能上找背書，我們通過《山海經》、《本草綱目》等古籍找到了它不僅可以飽腹，更多有利于美顏，從這里面提煉一系列產品的功能屬性。
在中國仙草之鄉福建武平建立中國第一個生態仙草基地去做新品種引進與種植，以此來樹立整個品牌基因的產品源頭。
打造悸動寵愛仙女文化，對VI、SI進行了全面升級，構建仙女+仙草IP，借力新媒體、網紅、話題炒作、跨界等手段進行全方位營銷推廣，先將燒仙草品類做深做透，形成自己的競爭壁壘，再考慮1+N策略。
從2013年到2019年，巴西果汁整個增長40%，已經占據全球果汁73%的總銷量。
我們擁有世界上最先進的壓榨技術兩套最先進的無菌生產車間，可以一次性84消毒完成整個工藝，從采摘包括殺菌、冷藏、罐裝，7個步驟能48小時之內完成。
巴西的葡萄汁不僅僅是在口感上，更多是在健康上的升級，是一個很好的產品。
從中國現在消費飲料分布圖，可以看到高端飲料在中國市場前景非常廣闊。
我們在種植的過程當中高度重視農業整個生態的環境，我們會充分利用自然的產品，尊重當地的生態系統。
我們會盡量減少殺蟲劑和轉基因的使用，我們非常尊重土壤和大自然自然生長的時間，我認為這是非常體現歐美提倡的ESG的理念，就是與環境自然和諧相處。
“搞人、搞錢、搞復購”，
原來我們花大量的錢去外面投放，變成如何讓他們留下來變成鐵桿粉絲，這是意識形態的變化，不只是向外面買流量，而是想辦法經營好自己的顧客。
實際上就是把所有的外部能夠與你品牌發生觸點的顧客路徑、旅程上放上帶有參數的二維碼，要么讓他進群，要么讓他關注公眾號，要么讓他掃
小程序。
就是做轉化產生銷售。
疫情期間，他們跟樂凱撒合作，3天時間，賣9.9元抵100的現金券賣了100萬的券，帶來了近1個億線下銷售，這已經成為餐飲行業做私域的傳奇了。
這么多的私域流量，
這么多的活動，我們花這么多的精力研究它，不外乎就希望有更多的消費者來我的門店產生更多的交易。
做生意一端叫做拉新引流，一端叫做留存復購。
1、品類的選擇：要找到適合于全球擴張的餐飲品類賽道。
2、打造核心產品：打造一款有競爭力的核心產品是關鍵。
3、食材供應鏈打造：先打造供應鏈，再布局餐廳網點。
4、餐飲文化的融合：盡量積極融入當地社會文化。
5、團隊的力量：需要找到一群人，一起做一件有夢想的事情。
戰略清晰了以后我們營銷跟上去，才有可能成為第一，如果我們方向錯了，營銷做得越多最終導致我們越來越難。
數字化轉型已經不再是一道選擇題，更是一道生存題。
針對傳統餐飲思維的數字化人才難、持續投入資金大、迭代時間慢、持續研發能力弱等問題，朱總提出要從戰略層面驅動低成本、針對性、周期短進行解決。
掌握這個鑰匙誰就能成為未來的王者，競爭中誰占先發優勢誰就能成為頭部品牌。
一塊臭豆腐就是那么大，四四方方，不要做成圓的，長沙臭豆腐就是方的，這是一百多年傳承下來的，不要顛覆它！
你要在傳統認知基礎上敬畏它，并對它進行科學的改良，形成可標準化的操作。
不光要把味道搞好，還要抓住年輕人的眼球。
傳統的產品如何做到年輕人喜歡？
這是一個持久的命題，因為你的品類也會老去，你如何讓你的產品不再傳統，能夠讓新一代的消費者接受并喜歡它，這是
一個長久的課題。
1、做區域品牌要鏈接區域文化才是長期主義；2、消費品領域，未來會誕生越來越多的區域品牌和全國頭部品牌并存。
一類是區域加盟，像黑色經典，它會延伸出來區域加盟或者是發展式加盟，或借由某一個區域的代理以及合資的方式拓展加盟。
第二個模式就是單店式、多店式、加盟全案托管式并存的模式，兩者彼此做良性的競爭和互相的支援。例如麥當勞。
第三個模式就是直營、類直營模式。
軍師智庫餐飲研究院院長&創業中國人專家導師歐峰老師，分別與姚稷大鐵鍋總經理肖小軍、巡湘記創始人歐陽俊平、魚非魚創始人劉峰、壹馬資本創始人小馬歌、魔學院華東區負責人雷云、辰智大數據創始人葛建輝就“餐
飲連鎖擴張如何破局？
”進行了思想碰撞。
單個品類擴寬為千店連鎖品牌，其中的關鍵因素有哪些？連鎖人才管理體系如何推進？餐飲連鎖經營模式未來拐點在哪？《餐飲界》新媒體將以一篇專題對圓桌對話全面報道，敬請期待！
免責聲明：本文的提供資料部分來源網絡，僅供用戶瀏覽，但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯系刪除，對此不承擔任何責任。
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/231552.html
